(1）原料鵪鶉100克，冬筍10克，水發(fā)口蘑5克、黃瓜15克，蛋清30克，茜油2克，料酒5克，花椒水3克，精鹽2克，水淀粉適量，味精1克，豬油25克。
(2）制法
①將凈鵪鶉肉切成薄片，用蛋清和水淀粉拌勻；冬筍、口蘑、黃瓜均切成片。
②將鍋內放入豬油，燒熱至4-5成熱時，將鵪鶉肉片放入炒熱，倒入漏勺內。
③將鍋內放人清湯，加人精鹽、料酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、黃瓜和炒熟的鵪鶉肉片，燒開后，撇去浮沫，放人味精
(3）保健功效利五臟，益中氣。適用于身體慮弱臟腑功能減退等癥
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