銀耳袋栽因生長(zhǎng)周期短，且屬中溫型恒溫結(jié)實(shí)菌類，兩種菌絲混合體的生物學(xué)特性與眾不同，在管理上只要稍有疏忽，都會(huì)導(dǎo)致欠產(chǎn)或全部失收。綜合各地技術(shù)性失敗原因剖析如下：菌袋基質(zhì)欠佳。表現(xiàn)在接種后雜菌污染嚴(yán)重，主要原因是料袋滅菌不徹底；料袋質(zhì)次，多針孔，以致污染嚴(yán)重；也有因培養(yǎng)料配制時(shí)水分過高，發(fā)菌慢引起雜菌污染；拌料裝袋時(shí)間延長(zhǎng)，袋溫高，微生物活躍，其料酸敗，菌種無法吃料定植。 　　栽培季節(jié)不當(dāng)。在自然氣溫條件下銀耳室內(nèi)栽培以春秋為宜，但有的栽培戶盲目提前或延遲接種，結(jié)果春遇寒流，秋遭高溫，菌絲處在逆境下生長(zhǎng)纖弱。尤其秋栽氣溫不穩(wěn)定，特別是遇高溫菌絲受損，影響出耳和產(chǎn)量。 　　接種把關(guān)不嚴(yán)。接種室及工具消毒不徹底，接種室四周環(huán)境衛(wèi)生差或靠近食品釀造廠房；操作人員衣物帶雜入室；不按無菌操作要求接種，導(dǎo)致雜菌污染。 　　發(fā)菌控溫不好。銀耳接種后頭3天為萌發(fā)期，4－12天為生長(zhǎng)期，對(duì)溫度的要求，萌發(fā)期不超過30℃，生長(zhǎng)期不超過28℃。有的栽培者沒有很好掌握這個(gè)極限溫標(biāo)，秋栽發(fā)菌時(shí)超溫不采取疏袋散熱等措施，致使菌絲受高溫危害，穴口吐黑水，發(fā)生爛耳；春栽發(fā)菌時(shí)遇到春寒，沒及時(shí)加溫，使菌絲長(zhǎng)時(shí)間處于低溫，結(jié)果穴口吐白色粘液，都直接影響出耳和產(chǎn)量。 　　開口擴(kuò)穴誤期。菌袋開口增氧的適合菌齡，通常分：開小口的為10天左右，過2－3天撕掉膠布，再過2天割膜擴(kuò)穴，三道工序15－16天，如采用一次性完成的，其菌齡14－15天。栽培戶常因開口擴(kuò)穴時(shí)間拖延，使袋內(nèi)菌絲嚴(yán)重缺氧導(dǎo)致生長(zhǎng)衰弱，出耳困難或不齊而欠產(chǎn)。 　　噴水增濕過量。菌袋開口增氧蓋紙后，未及時(shí)噴水，袋內(nèi)呼吸旺盛，水分蒸發(fā)快，穴口菌絲干枯，原基難以形成。有的栽培者一見原基形成，就仿照黑木耳疏基一樣進(jìn)行噴槍直沖，把原基沖走。銀耳原基為一?；蛞欢?，噴水過量，影響出耳率和幼耳；加之關(guān)門噴水，通風(fēng)不良，造成霉菌發(fā)作而爛耳；也有的因栽培架過高，噴水時(shí)高層噴不到水，底層又過濕，造成高低層出耳不齊，甚至高層缺水，子實(shí)體發(fā)育不良。 　　房棚結(jié)構(gòu)不妥。老房栽培銀耳，多為單門，缺窗口，空氣不對(duì)流，因此靠門口的通風(fēng)好，長(zhǎng)耳優(yōu)，靠里面的長(zhǎng)耳較差。有的栽培房上方不設(shè)通氣窗，噴水增濕后水蒸氣上升，下滴流淌聚在栽培架頂層的耳袋上，造成頂層菌袋爛耳。 　　菌種質(zhì)量差。菌種本身不純，帶有雜菌或病毒，尤其是放射菌，混在菌種內(nèi)，接種后萌發(fā)力極強(qiáng)，壓倒銀耳菌絲，以致無法出耳；有的因香灰菌絲退化，接種后初期走勢(shì)正常，呈黑色，中途逐漸退成白色而消失，以致整批不出耳；也有因制種過程兩種菌絲配比失調(diào)，香灰菌絲過旺占優(yōu)勢(shì)，而銀耳菌絲受到抑制，致使出耳緩慢或出耳率不高。 　　防蟲不及時(shí)。在菌袋開口撕布前，沒有噴灑農(nóng)藥，開口后螨蟲鉆進(jìn)穴口咬吃菌絲，無法出耳，也有的門窗沒安裝紗窗，尤其是春季原基分化成幼耳時(shí)，成群蟲嬰蚊從窗口飛入，且繁殖率極高，在穴口產(chǎn)卵形成幼蟲，鉆進(jìn)穴內(nèi)咀食菌絲，造成成批失敗。