1、香菇的發(fā)展現(xiàn)狀及前景如何
香菇不僅是一種營(yíng)養(yǎng)好、高蛋白、低脂肪的美味家肴，同時(shí)也是一種品牌的健康長(zhǎng)壽食品。近些年來(lái)，香菇的藥用價(jià)值不斷被發(fā)掘，并得到科學(xué)證實(shí)，香菇的消費(fèi)量也隨之增長(zhǎng)，在世界菇類產(chǎn)量中居第二位，我國(guó)的香菇生產(chǎn)居世界首位，是我國(guó)一項(xiàng)重要的出口產(chǎn)品。隨著南菇北移，北方香菇產(chǎn)量逐年提高，以其優(yōu)良的品質(zhì)被廣大消費(fèi)者所認(rèn)同。總之，隨著科學(xué)的發(fā)展，人們生活水平的提高、飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和改善及對(duì)香菇本身價(jià)值的深入認(rèn)識(shí)和理解，香菇的國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)會(huì)愈來(lái)愈大，發(fā)展空間更為廣闊，消費(fèi)前景不可限量。
2、如何選用菌種？
在選用菌種時(shí)首先應(yīng)選擇適合本地栽培的優(yōu)良品種，要求不退化、不混雜、菌絲潔白、絨毛狀、生長(zhǎng)致密、均勻、健壯、有鎖狀聯(lián)合，菌齡適宜，抗逆性強(qiáng)，品性穩(wěn)定，不帶雜菌。
3、栽培香菇對(duì)周圍環(huán)境有哪些要求？
菇房周圍環(huán)境要求無(wú)有害氣體、廢水和垃圾污染源。如化工廠、農(nóng)藥廠、硫酸廠、印染廠等，并要遠(yuǎn)離廁所、糞堆、坑、禽舍、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所。場(chǎng)地四周較好有綠化帶，起凈化空氣和調(diào)節(jié)小氣候的作用。
4、如何選擇栽培香菇的原料？
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的副產(chǎn)品，如棉籽皮、玉米芯等，木材加工的下腳料都可以作為栽培香菇的主料。木屑應(yīng)選擇闊葉質(zhì)硬的樹(shù)種，（但含有殺菌芳香油的不宜）在使用之前用專用的粉碎機(jī)進(jìn)行加工成3目～5目為宜。為了使菌絲在培養(yǎng)料中生長(zhǎng)發(fā)育的更好，生產(chǎn)中必須再添加一些營(yíng)養(yǎng)豐富的輔助材料及緩沖劑。選擇當(dāng)?shù)財(cái)?shù)量較豐富，價(jià)格低廉的材料作為主料和輔料，按照比例配制成培養(yǎng)料，使其最適合香菇菌絲體的生長(zhǎng)、發(fā)育。
5、如何做好菌袋加工？
（1）塑料袋應(yīng)厚薄均勻，無(wú)沙眼、彈性強(qiáng)、耐高溫；
（2）培養(yǎng)料切忌太濕，料水比應(yīng)掌握在1：1.1～1.2，通常拌料后，用手握緊培養(yǎng)料，指縫間有水滴而未流下，手松后料自然散開(kāi)；
（3）裝料松緊適中，上下表內(nèi)一致；
（4）袋口應(yīng)干凈、扎實(shí)，以防雜菌污染袋口。

6、如何建造滅菌鍋
在生產(chǎn)過(guò)程中通常使用的滅菌鍋有以下幾種
（1）、鍋爐沖氣式滅菌，單建蒸料池；
（2）、簡(jiǎn)易蒸汽發(fā)生器沖氣式，即用3個(gè)連同的油桶做成，產(chǎn)生蒸汽后沖入裝袋池中；
（3）、鍋池一體化，鍋可用日常用的鐵鍋，也可用兩半個(gè)油桶，作成鍋，上建蒸料池，可用磚混結(jié)構(gòu)。目前我們以推廣鍋爐充氣式滅菌鍋為主，蒸料池建成230×230×160M可放2000袋。
7、滅菌時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題？
（1）首先提溫必須迅速，不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不能間斷；
（2）及時(shí)觀察水位孔，隨時(shí)加入熱水；
（3）保證放冷氣徹底，防止滅菌溫度不足；
（4）在保溫過(guò)程中，要注意溫度不能下降，防止滅菌不徹底。
8、如何嚴(yán)格無(wú)菌操作？
（1）接種室應(yīng)嚴(yán)格消毒，做好接種前菌種預(yù)處理；
（2）接種工具要堅(jiān)持火焰消毒，菌種盡量保持整塊；
（3）接種時(shí)要避免人員走動(dòng)和交談，及時(shí)清理接種室的廢物，保持室內(nèi)清潔
9、接種時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題？
　　掰取菌種時(shí)手要干凈，無(wú)雜菌；掰下的菌塊要略成錐形；取下的菌塊應(yīng)能堵實(shí)菌穴，并略偏大些為好，每次將打孔棒過(guò)75%酒精消毒；如果接種時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可中間用適量的消毒劑補(bǔ)熏滅菌一次；如果氣溫高時(shí)，接種時(shí)間應(yīng)選擇在清早或傍晚進(jìn)行。
10、發(fā)菌室應(yīng)注意的問(wèn)題？
（1）發(fā)菌室應(yīng)干燥衛(wèi)生、通風(fēng)好；
（2）溫度應(yīng)控制22～26℃，發(fā)菌期間堆溫一般會(huì)比室溫要高2℃～5℃，視堆溫變化及時(shí)調(diào)節(jié)室溫；
（3）濕度不能過(guò)大，控制在70%以下；
（4）空氣保持清新，經(jīng)常通風(fēng)換氣；
（5）應(yīng)當(dāng)避光發(fā)菌。
11、越夏發(fā)菌應(yīng)注意那些問(wèn)題？
（1）嚴(yán)格控制發(fā)菌室溫度在28℃以下；
（2）保持室內(nèi)空氣通暢，日夜通風(fēng)；
（3）經(jīng)常檢查菇袋，如發(fā)現(xiàn)污染袋及早處理；
（4）注意菇袋黃水問(wèn)題，作到及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)處理。
12、如何進(jìn)行催菇管理？
（1）增大濕度，提高棚內(nèi)濕度85%～90%；
（2）拉大晝夜溫差達(dá)8℃以上；
（3）保持棚溫度在20℃以下；
（4）給予振動(dòng)刺激；
（5）保證充足的新鮮空氣和散色光。
13、如何防治畸形菇？
（1） 發(fā)菌期間，當(dāng)菌絲體生長(zhǎng)達(dá)菌袋2/3，或剛長(zhǎng)滿菌袋時(shí)，進(jìn)行刺孔，增加菌袋的通氣性，排出二氧化碳；
（2）子實(shí)體形成后，及時(shí)割袋；
（3）出現(xiàn)畸形菇后，及時(shí)摘除，改善環(huán)境條件，創(chuàng)造香菇子實(shí)體生長(zhǎng)的良好條件。
14、如何防治蠟燭菇？
了解菌絲成熟的特征，做到適時(shí)出菇，適時(shí)適量補(bǔ)水，同時(shí)注意通風(fēng)和光照
15、如何防治病蟲(chóng)害？
（1）入棚前做好棚內(nèi)的消毒防蟲(chóng)工作；
（2）搞好棚內(nèi)及周邊環(huán)境衛(wèi)生，切斷感染源；
（3）調(diào)節(jié)好棚內(nèi)溫度與濕度；
（4）合理使用高效低毒，無(wú)殘留的生物制劑藥物。
16、如何防治菇蚊、菇蠅？
（1）杜絕蟲(chóng)源，保持清潔衛(wèi)生，門窗和通風(fēng)處安紗門（窗）防止成蟲(chóng)飛入；
（2）預(yù)防雜蟲(chóng)，地面撒石灰粉，若是舊菇棚，可用硫磺粉1.5克/立方米點(diǎn)燃，密閉薰蒸12小時(shí)～24小時(shí)；
（3）藥劑防治，選用低毒，專用食用菌殺蟲(chóng)劑使用。
17、如何預(yù)防木霉？
（1）生產(chǎn)原料要新鮮、干燥。培養(yǎng)料滅菌要徹底
（2）培養(yǎng)期間加強(qiáng)通風(fēng)換氣降低溫度和濕度，將空氣相對(duì)濕度控制在70%以下，避免高溫高濕；
（3）出現(xiàn)木霉菌感染后，及時(shí)挖出培養(yǎng)料，加入少量新鮮培養(yǎng)料混合均勻，再裝袋滅菌后利用；
（4）出菇場(chǎng)地在使用之前應(yīng)消毒殺菌，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持菇棚內(nèi)空氣新鮮。
18、如何預(yù)防鏈孢霉？
（1）原料要求新鮮、干燥。培養(yǎng)料滅菌要徹底；
（2）發(fā)菌期間加強(qiáng)通風(fēng)換氣，降低溫度和濕度，避免出現(xiàn)高溫、高濕的環(huán)境，惡化鏈孢霉孢子萌發(fā)的條件；
（3）在生產(chǎn)場(chǎng)地禁止丟棄嫩玉米芯，以免玉米芯上生長(zhǎng)鏈孢霉污染環(huán)境；
（4）培養(yǎng)室和接種室在使用之前必須嚴(yán)格消毒滅菌。
19、如何預(yù)防粘菌？
（1）出菇期間，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，避免出現(xiàn)高溫、高濕的環(huán)境，達(dá)到粘菌生長(zhǎng)的環(huán)境條件；
（2）菌袋補(bǔ)水不宜過(guò)多，補(bǔ)水后，加強(qiáng)通風(fēng)換氣管理，讓菌袋表面稍干燥；
（3）出現(xiàn)粘菌感染后，在發(fā)病部位涂抹殺菌劑，控制粘菌生長(zhǎng)，防傳染其他菌袋。
20、如何預(yù)防菌袋腐爛?。?br /> （1）出菇期間加強(qiáng)通風(fēng)，干濕交替地管理，避免長(zhǎng)期處于高溫、高濕的環(huán)境條件下引起雜菌侵染；
（2）菌袋補(bǔ)水要適量，切勿過(guò)多，補(bǔ)水后加強(qiáng)通風(fēng)；
（3）菌袋出現(xiàn)霉菌侵染