韭菜花，簡稱韭花，也叫韭苔。關(guān)于韭菜的吃法我知道有這樣幾種。一種是春韭，即杜甫《贈衛(wèi)八處士》詩所說的“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”中的“春韭”。韭菜為春天頭茬較好吃，及至夏天各種菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以農(nóng)村有“六月臭韭菜”之說。第二種為韭黃，冬季培育的韭菜，顏色淺黃，嫩而味美。宋人最愛食用這種菜，黃庭堅詩中有“韭菜照春盤，菰白媚秋菜”句，王千秋《點絳唇·春日》詞還說：“韭黃猶短，玉指呵寒剪。”寒冬里剪韭黃的辛酸在詩人的筆下轉(zhuǎn)換成了一幅美麗的圖畫。韭黃在今天仍然是冬季里的常見菜，只不過北方人多不細究，往往與蒜苗混為一談。第三種是韭白，又稱韭苔，即韭菜的莖，嫩時可炒吃。第四種就是韭花。 韭菜花是中國南北城鄉(xiāng)普遍食用的一種佐料，小時候我在農(nóng)村老家里，每年秋天母親都要采摘一兩筐韭花，洗凈后上碾子碾成細末，還摻上幾只綠辣椒，然后封壇，幾天后即可食用，微辣中韭香四溢，就著酸菜白肉血腸，似乎任何美味都是多余了。后來生活在城里，只能吃商店里買來的韭菜花，但每每入口都不是老家那種味道。近幾年開始自己做，用絞餡機絞好后，裝瓶放到冰箱里，但還是吃不出老家的味道，也不知是人變了，還是韭菜花變了，亦或韭菜花適應(yīng)不了這種現(xiàn)代化的制作手段，只配用老碾子碾？ 農(nóng)家制韭花醬配料有洗凈的將開未開的韭菜花，鮮辣椒，生姜，食鹽，在石碾子上碾成細未，入壇密封數(shù)日即可食用，而是經(jīng)久不壞。 追溯中國人吃韭菜的歷史，當開始于春秋時代?！对娊?jīng)·七月》里說：“四之日其蚤，獻羔祭韭。”春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神，可見韭菜在中國食用的悠久歷史以及在當時的珍貴。而韭花的食用則是在漢代，《齊民要術(shù)·種韭》引漢代崔緹《四月令》說：“七月韭菁“。“韭菁”即韭菜花。由此可見，今天吃涮羊肉缺不了韭菜花，沒準兒還跟當年的“獻羔祭韭”有關(guān)。 韭花的好處 韭花食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。 韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。 吃法分類 韭花的吃法 我不知道楊凝式當時的韭花是如何吃的，從他寫的謝折中可看出是配著羊肉一起吃，那大概同我們的吃法差不多。“獻羔祭韭”，從《詩經(jīng)》時代到楊凝式時代，再到我們今天的涮羊肉，看來羊肉與韭花倒是一個最古老的配合。 韭花的制作方法大都是磨碎成醬狀，元人耶律楚材《鹿尾》詩道；“韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜。””韭菜花除了是涮羊肉必不可少的調(diào)料外，還是東北特色菜“川白肉”的必備佐料。用五花豬肉片，酸菜、粉絲加骨頭湯大燉一鍋，佐以一碟韭菜花，或鹵蝦醬，或豆腐乳，或豆豉辣醬，或芝麻醬，是冬天里東北人最特色最實惠的家常菜了。 韭菜花也可炒來吃，那是秋日時菜，韭菜未放，滿是骨朵兒，帶著韭白切成寸段加肉絲一起炒，清香異常。這種菜在市場上每年也只能是見到一星期，時間一過，韭花結(jié)籽，韭白枯老，自然不能吃了。 云南曲靖韭花 “韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統(tǒng)名物食品。據(jù)傳，“韭菜花”的生產(chǎn)起源于清末，迄今已有一百余年的歷史了。韭菜花 是用新鮮韭菜花與苤藍絲、辣椒混合在一起，經(jīng)腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名為韭菜花。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。早在抗日戰(zhàn)爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。多次被云南省評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 每年舊歷七、八月間，是韭菜花制作的旺季，這時，曲靖的街頭巷尾，庭院甚至機關(guān)單位，到處都見到洗凈曬開來的翠綠色的韭菜花和苤藍絲以及紅辣椒，這些都是在為腌制韭菜花作準備的。 腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、苤藍絲和線辣椒，再加拌紅糖、白酒等原料，由于制作比較簡單，因而，當?shù)卦S多職工和居民家庭，都會自做自食，或送親友，既經(jīng)濟實惠，又方便。制作時，將半籽半花的韭菜花剁細，加入鹽巴、白酒，攪拌均勻，放入罐內(nèi)，用半年的時間使韭菜花肉質(zhì)糖化，然后拌上干苤藍絲、辣椒、紅糖、白酒腌制，待呈黃紅色即可。脆嫩鮮美，甜咸適口，有助于增進食欲。[1] 曾經(jīng) 過去，韭菜主要是私人生產(chǎn)經(jīng)營，產(chǎn)銷量極為有限。1956年，曲靖成立了醬菜廠，國營廠家加入到韭菜花的生產(chǎn)中，年產(chǎn)量在5噸至10噸之間，1972年達到12噸。逐步擴大了生產(chǎn)規(guī)模，1982年達到48噸，但仍然滿足不了市場的需要。1984年1月，在全省名特食品展銷會上，采取限量銷售的辦法，顧客很不滿意。北京、上海、四川等地要貨，也供不上。究其原因，主要是原料不足；該廠曾試用韭菜花作原料，但配制的產(chǎn)品，沒有曲靖韭菜花所特有的風味，不受歡迎。 生日花 三月一日的生日花：韭菜花（Leek） 花語： 奉獻（Service） 韭菜花的莖像蔥，最大的功能是食用。是蘇格蘭人和威爾斯人餐桌上的最愛。另外，羅馬皇帝尼祿則把它當藥使用，以使聲音變得好聽。它是這么有用的植物，因此它的花語是－奉獻。 凡是受到這種花祝福而生的人，擅于社交活動，無論在學(xué)校里或社會上都是活躍的領(lǐng)導(dǎo)人物。談起戀愛來，也是站在主動的地位哦！

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