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韭菜花種子

  來源:中國養(yǎng)殖致富網   作者:蔬菜種植技術研究室 有212人瀏覽 日期:2025-07-23    放大字體  縮小字體
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韭菜花,簡稱韭花,也叫韭苔。關于韭菜的吃法我知道有這樣幾種。一種是春韭,即杜甫《贈衛(wèi)八處士》詩所說的“夜雨剪春韭,新炊間黃粱”中的“春韭”。韭菜為春天頭茬較好吃,及至夏天各種菜蔬上市,韭菜自然成了等下之物,所以農村有“六月臭韭菜”之說。第二種為韭黃,冬季培育的韭菜,顏色淺黃,嫩而味美。宋人最愛食用這種菜,黃庭堅詩中有“韭菜照春盤,菰白媚秋菜”句,王千秋《點絳唇·春日》詞還說:“韭黃猶短,玉指呵寒剪。”寒冬里剪韭黃的辛酸在詩人的筆下轉換成了一幅美麗的圖畫。韭黃在今天仍然是冬季里的常見菜,只不過北方人多不細究,往往與蒜苗混為一談。第三種是韭白,又稱韭苔,即韭菜的莖,嫩時可炒吃。第四種就是韭花。 韭菜花是中國南北城鄉(xiāng)普遍食用的一種佐料,小時候我在農村老家里,每年秋天母親都要采摘一兩筐韭花,洗凈后上碾子碾成細末,還摻上幾只綠辣椒,然后封壇,幾天后即可食用,微辣中韭香四溢,就著酸菜白血腸,似乎任何美味都是多余了。后來生活在城里,只能吃商店里買來的韭菜花,但每每入口都不是老家那種味道。近幾年開始自己做,用絞餡機絞好后,裝瓶放到冰箱里,但還是吃不出老家的味道,也不知是人變了,還是韭菜花變了,亦或韭菜花適應不了這種現(xiàn)代化的制作手段,只配用老碾子碾? 農家制韭花醬配料有洗凈的將開未開的韭菜花,鮮辣椒,生姜,食鹽,在石碾子上碾成細未,入壇密封數(shù)日即可食用,而是經久不壞。 追溯中國人吃韭菜的歷史,當開始于春秋時代。《詩經·七月》里說:“四之日其蚤,獻羔祭韭。”春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神,可見韭菜在中國食用的悠久歷史以及在當時的珍貴。而韭花的食用則是在漢代,《齊民要術·種韭》引漢代崔緹《四月令》說:“七月韭菁“。“韭菁”即韭菜花。由此可見,今天吃涮羊肉缺不了韭菜花,沒準兒還跟當年的“獻羔祭韭”有關。 韭花的好處 韭花食之能生津開胃,增強食欲,促進消化。 韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。 吃法分類 韭花的吃法 我不知道楊凝式當時的韭花是如何吃的,從他寫的謝折中可看出是配著羊肉一起吃,那大概同我們的吃法差不多。“獻羔祭韭”,從《詩經》時代到楊凝式時代,再到我們今天的涮羊肉,看來羊肉與韭花倒是一個最古老的配合。 韭花的制作方法大都是磨碎成醬狀,元人耶律楚材《鹿尾》詩道;“韭菜酷辣同薤,芥屑差辛類桂姜。””韭菜花除了是涮羊肉必不可少的調料外,還是東北特色菜“川白肉”的必備佐料。用五花豬肉片,酸菜、粉絲加骨頭湯大燉一鍋,佐以一碟韭菜花,或鹵蝦醬,或豆腐乳,或豆豉辣醬,或芝麻醬,是冬天里東北人最特色最實惠的家常菜了。 韭菜花也可炒來吃,那是秋日時菜,韭菜未放,滿是骨朵兒,帶著韭白切成寸段加肉絲一起炒,清香異常。這種菜在市場上每年也只能是見到一星期,時間一過,韭花結籽,韭白枯老,自然不能吃了。 云南曲靖韭花 “韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統(tǒng)名物食品。據傳,“韭菜花”的生產起源于清末,迄今已有一百余年的歷史了。韭菜花 是用新鮮韭菜花與苤藍絲、辣椒混合在一起,經腌制而成的。因韭菜花味突出,故取名為韭菜花。它具有韭菜花固有的濃郁清香,甜、咸、辣味俱佳,脆嫩味美,鮮香撲鼻,可口的特點。食之能生津開胃,增強食欲,促進消化。早在抗日戰(zhàn)爭時期,韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。多次被云南省評為優(yōu)質產品。 每年舊歷七、八月間,是韭菜花制作的旺季,這時,曲靖的街頭巷尾,庭院甚至機關單位,到處都見到洗凈曬開來的翠綠色的韭菜花和苤藍絲以及紅辣椒,這些都是在為腌制韭菜花作準備的。 腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、苤藍絲和線辣椒,再加拌紅糖、白酒等原料,由于制作比較簡單,因而,當?shù)卦S多職工和居民家庭,都會自做自食,或送親友,既經濟實惠,又方便。制作時,將半籽半花的韭菜花剁細,加入鹽巴、白酒,攪拌均勻,放入罐內,用半年的時間使韭菜花肉質糖化,然后拌上干苤藍絲、辣椒、紅糖、白酒腌制,待呈黃紅色即可。脆嫩鮮美,甜咸適口,有助于增進食欲。[1] 曾經 過去,韭菜主要是私人生產經營,產銷量極為有限。1956年,曲靖成立了醬菜廠,國營廠家加入到韭菜花的生產中,年產量在5噸至10噸之間,1972年達到12噸。逐步擴大了生產規(guī)模,1982年達到48噸,但仍然滿足不了市場的需要。1984年1月,在全省名特食品展銷會上,采取限量銷售的辦法,顧客很不滿意。北京、上海、四川等地要貨,也供不上。究其原因,主要是原料不足;該廠曾試用韭菜花作原料,但配制的產品,沒有曲靖韭菜花所特有的風味,不受歡迎。 生日花 三月一日的生日花:韭菜花(Leek) 花語: 奉獻(Service) 韭菜花的莖像蔥,最大的功能是食用。是蘇格蘭人和威爾斯人餐桌上的最愛。另外,羅馬皇帝尼祿則把它當藥使用,以使聲音變得好聽。它是這么有用的植物,因此它的花語是-奉獻。 凡是受到這種花祝福而生的人,擅于社交活動,無論在學校里或社會上都是活躍的領導人物。談起戀愛來,也是站在主動的地位哦!

 
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