李清海

（黑龍江省尚志市畜牧獸醫(yī)局動(dòng)物衛(wèi)生檢疫站，黑龍江尚志150600）

摘要：目前，隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)生豬肉產(chǎn)品的要求也不斷提高，為保證人民餐桌上吃到放心肉，確保身體健康并且防止動(dòng)物疫病擴(kuò)散，有的患豬感染的疫病可以直接致人死亡，有的患豬感染疾病雖然不會(huì)迅速致人死亡，但是人食用其肉產(chǎn)品后會(huì)表現(xiàn)長(zhǎng)期的虛弱，完全沒有勞動(dòng)能力，所以要保障畜牧業(yè)健康發(fā)展，要求生豬檢疫人員掌握生豬市場(chǎng)檢疫工作的要點(diǎn)，更好的完成檢疫工作，保證合格優(yōu)質(zhì)的肉產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。

最近幾年，個(gè)別豬場(chǎng)飼養(yǎng)者為追求利潤(rùn)，會(huì)將國(guó)家禁止使用的藥物違規(guī)添加到豬只的飼料中，對(duì)人體健康造成直接的影響。所以在生豬檢疫工作中，檢疫員應(yīng)該具有較高的專業(yè)技術(shù)，對(duì)于相關(guān)的檢疫技術(shù)能夠熟練掌握，嚴(yán)格檢疫工作。隨著我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展快速，生豬產(chǎn)品市場(chǎng)的搞活并且不斷的流通，我國(guó)的動(dòng)物檢疫工作已經(jīng)從獸醫(yī)服務(wù)工作范疇內(nèi)分離出來(lái)，獨(dú)立開展專門的行政執(zhí)法活動(dòng)。最近幾年，我國(guó)也相繼對(duì)生豬的檢疫工作出臺(tái)了相應(yīng)的規(guī)定，以限制檢疫員的工作職責(zé)，強(qiáng)化檢疫工作。而國(guó)家在設(shè)置屠宰點(diǎn)和屠宰崗位的時(shí)候，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況進(jìn)行合理設(shè)置，檢疫崗位和檢疫程序同樣也要符合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況并且進(jìn)行合理的設(shè)置，這樣除了能夠節(jié)約社會(huì)的資源，還可以對(duì)現(xiàn)有的檢疫人員展開合理的利用，還可以對(duì)生豬實(shí)施檢疫并且很全面，能夠保證生豬檢疫工作落實(shí)到位。

生豬市場(chǎng)屠宰檢疫工作的主要內(nèi)容主要包括：口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病。一旦檢疫出以上疾病，生豬是堅(jiān)決不可以流入市場(chǎng)的；相反，如果檢疫之后不存在以上疾病及其他不合格的結(jié)果，即可上市。

1　檢疫合格標(biāo)準(zhǔn)

生豬在進(jìn)入屠宰場(chǎng)或者是屠宰點(diǎn)的時(shí)候，必須有有效的《動(dòng)物檢疫合格證明》，而且要求畜禽標(biāo)識(shí)必須是符合國(guó)家相關(guān)具體要求的。生豬沒有感染規(guī)定中的各種傳染病和寄生蟲病。

2.　宰前檢查

檢疫的內(nèi)容：了解生豬來(lái)源，免疫情況，是否來(lái)自非疫區(qū)，查證驗(yàn)物，臨床健康檢查。查證驗(yàn)物：證物相符、準(zhǔn)予進(jìn)場(chǎng)（廠、點(diǎn)）待宰，按順序打號(hào)，入待宰圈作臨床檢查。收繳、登記檢疫合格證明，駐場(chǎng)官方獸醫(yī)注意觀察生豬群體的行為狀況。健康合格的，準(zhǔn)予屠宰；發(fā)現(xiàn)染疫或疑似染疫的，及時(shí)隔離觀察，并作出急宰或銷毀的處理決定，及時(shí)對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行消毒。經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)動(dòng)物患傳染病：如患炭疽、惡性水腫、狂犬病時(shí)應(yīng)采取不放血的方法撲殺，并予以銷毀。

官方獸醫(yī)要根據(jù)《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分對(duì)生豬在屠宰之前的2h之內(nèi)開展檢查。檢查結(jié)果合格的即可以進(jìn)行下一步的屠宰；檢查不合格的要根據(jù)下述規(guī)定進(jìn)行處理：①被檢查豬只如果表現(xiàn)出口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽等感染的臨床癥狀，應(yīng)馬上禁止隨意串動(dòng)，然后遵照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行合理的處理。②檢查過(guò)程中如果豬只有豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疾病的患病表現(xiàn)，就根據(jù)我國(guó)的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?，同群豬要采取隔離觀察的措施，確認(rèn)豬只沒有異常表現(xiàn)之后可以進(jìn)行屠宰流程；豬只如果在隔離期間有異常表現(xiàn)的，要根據(jù)相關(guān)規(guī)定給予正確的處理。③對(duì)于可疑的患豬及臨床檢查不正常的，應(yīng)該進(jìn)一步采取實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)手段，同時(shí)出示檢測(cè)報(bào)告。④檢查發(fā)現(xiàn)豬只感染規(guī)定之外的疫病，要及時(shí)進(jìn)行隔離觀察，確認(rèn)正常就可以進(jìn)行屠宰；隔離豬只有異常表現(xiàn)，同樣要根據(jù)相關(guān)規(guī)定給予合適的處理。⑤檢查后如果有不會(huì)影響肉食品安全而且將死的生豬要根據(jù)具體的情況急宰[養(yǎng)殖網(wǎng):www.nczfJ.com/]。

3　同步檢疫

同步檢疫操作與屠宰相對(duì)應(yīng)，同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等要進(jìn)行統(tǒng)一的編號(hào)后進(jìn)行檢疫。

①頭、蹄及體表檢查：視檢體表的完整性、顏色，檢查有無(wú)本規(guī)程規(guī)定疫病引起的皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大等。觀察吻突、齒齦和蹄部有無(wú)水皰、潰瘍、爛斑等。放血后退毛前，沿放血孔縱向切開下頜區(qū)，直到頜骨高峰區(qū)，剖開兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無(wú)腫大、壞死灶，切面是否呈磚紅色，周圍有無(wú)水腫、膠樣浸潤(rùn)等。剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無(wú)豬囊尾蚴。②內(nèi)臟檢查：取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無(wú)積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查脾臟、腸系膜淋巴結(jié)有無(wú)腸炭疽。取出內(nèi)臟后，檢查心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸、支氣管淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)等。③胴體檢查：整體檢查、淋巴結(jié)檢查、腰肌、腎臟。④旋毛蟲檢查：取左右膈腳各30g左右，與胴體編號(hào)一致，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。復(fù)檢：官方獸醫(yī)對(duì)上述檢疫情況進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。

結(jié)果處理：通過(guò)以上檢疫措施結(jié)果合格的，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，并且要加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，分割包裝的肉品要有檢疫標(biāo)志；通過(guò)檢疫措施而結(jié)果不合格的，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，并相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行正確合格的處理。被檢疫的豬只如果感染了規(guī)定以外的疫病，監(jiān)督場(chǎng)或者是監(jiān)督點(diǎn)要對(duì)病豬胴體及副產(chǎn)品按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行處理，污染的場(chǎng)所、器具等必須進(jìn)行消毒處理，此外還要將《生物安全處理記錄》做好。檢疫的病害動(dòng)物及廢棄物應(yīng)該通過(guò)無(wú)害化的方式進(jìn)行處理。官方獸醫(yī)在同步檢疫的同時(shí)要保證個(gè)人的衛(wèi)生安全防護(hù)。