白　雪，陳　濱

（黑龍江職業(yè)學院，黑龍江哈爾濱15　0100）

1豬肉安全事件典型負面案例

我國是世界上最大的豬肉生產(chǎn)和消費國家，年豬肉生產(chǎn)量達到10.7億噸，占全球豬肉總產(chǎn)量的一半多，人均年消耗豬肉39.6　kg[1]。但2013年的“黃浦江死豬漂浮事件”引發(fā)養(yǎng)豬業(yè)的思變，也引發(fā)社會各界對食品安全生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中風險把控的關(guān)注?！八镭i漂浮事件”一方面關(guān)系著生態(tài)環(huán)境安全，一方面連接著食品安全。一個很少被大眾關(guān)注的領(lǐng)域——生豬養(yǎng)殖走到消費者眼前，并被廣泛關(guān)注。為此，2014年1月1日實施的《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》作出規(guī)定，要求病死或者死因不明畜禽尸體等應(yīng)進行深埋、化制、焚燒等無害化處理，不得直接排放。

由于食品安全事件時有發(fā)生，不少消費者對國內(nèi)食品的安全持不信任態(tài)度。如2014年12月發(fā)生在江西省高安市的病死豬事件已長達一年多，大量病死豬銷往廣東、湖南、重慶、河南、安徽、江蘇、山東7個省市，最終流向百姓餐桌，每年涉及病死豬銷售額達2000萬元；2015年4月發(fā)生在福建省龍巖市的漳平市2000多噸病死豬銷往廈門、福州、江蘇、浙江、河南等地，并流人百姓餐桌。這類事件的發(fā)生，消費者不能放心購買豬肉，豬肉的安全性岌岌可危。因此，養(yǎng)豬業(yè)要發(fā)展，健康安全養(yǎng)豬至關(guān)重要。

2　豬飼料安全管理

目前，飼料質(zhì)量和安全問題日益突出，不僅造成經(jīng)濟損失，使我國畜產(chǎn)品出口普遍受阻，而且嚴重威脅人類健康，如瘦肉精事件、三聚氰胺事件等。養(yǎng)豬企業(yè)要對豬飼料原料、配合飼料及飼料添加劑的生產(chǎn)企業(yè)和供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量保障能力及誠信度進行評價，并通過業(yè)務(wù)來往建立再評價制度，編制合格供應(yīng)商名錄。選用正規(guī)大型企業(yè)生產(chǎn)的品牌產(chǎn)品。使用的營養(yǎng)性添加劑和一般性飼料添加劑產(chǎn)品應(yīng)為國家允許使用的飼料添加劑品種目錄內(nèi)所列，所購添加劑產(chǎn)品應(yīng)來自取得產(chǎn)品生產(chǎn)許可證產(chǎn)品批準文號的企業(yè)。所有采購的原料、配合飼料及飼料添加劑在感官上都應(yīng)具有一定的新鮮度。

豬場購進的飼料應(yīng)經(jīng)驗收合格后方可進庫。庫內(nèi)飼料應(yīng)按品種、規(guī)格分別有序堆放。購進的全價飼料貯存期不應(yīng)超過15天，自配飼料宜即配即用，存放期不應(yīng)超過7天。倉庫應(yīng)建有防潮、防漏、防霉和防蟲、鼠的設(shè)施和設(shè)備。

飼養(yǎng)員在飼喂豬只之前，應(yīng)核實投喂飼料的品種、類別，并依照飼料使用登記冊記錄。飼養(yǎng)員在投料之前，應(yīng)觀察飼料外觀，如發(fā)現(xiàn)飼料發(fā)霉、有異味，宜暫停投料，報經(jīng)技術(shù)負責人處理，不應(yīng)使用變質(zhì)飼料喂豬。飼養(yǎng)員應(yīng)做好喂養(yǎng)豬情況觀察，及時向管理員匯報豬只飲水、采食和健康等狀況。

3獸藥使用安全管理

近年來，隨著養(yǎng)殖數(shù)量與規(guī)模的不斷增加，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、孔雀石綠等獸藥食品安全事件及喹乙醇中毒等獸藥安全事件不斷發(fā)生，不僅引起人們的震驚與社會的巨大震動，而且也使獸藥安全使用被關(guān)注與重視。

國務(wù)院頒布的《獸藥管理條例》明確了獸藥使用的相關(guān)條款，要求獸藥使用單位應(yīng)當遵守國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門制定的獸藥安全使用規(guī)定，并建立用藥記錄。藥品由業(yè)務(wù)科統(tǒng)一采購；檢驗科負責對購進的藥品進行統(tǒng)一驗收；使用獸藥必須遵守國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定；公司內(nèi)預(yù)防性或治療性用藥，必須由獸醫(yī)決定，其他人員不得擅自使用；獸醫(yī)有責任及時了解和學習國家有關(guān)獸藥使用方面的法規(guī)和規(guī)定，并指導(dǎo)技術(shù)部門和業(yè)務(wù)部門進行藥品的采購和使用；做好藥物等材料的采購和保管記錄；生豬出欄前，使用獸藥和飼料藥物添加劑，應(yīng)按照農(nóng)業(yè)部278號公告的《獸藥體藥期規(guī)定》嚴格執(zhí)行。如果沒有規(guī)定休藥期的物品，育肥豬使用后休藥期不少于7天。

4　肉豬出場安全管理

肉豬出場由檢驗科參照出場肉豬管理制度負責檢驗，業(yè)務(wù)科進行出場銷售檔案記錄；沒有加施二維碼標識的不得運出公司養(yǎng)殖場；日常要對生豬進行防病和檢疫，發(fā)現(xiàn)有個別不正常的應(yīng)及時淘汰并進行病情檢查，保證出場的生豬健康無?。晃唇?jīng)檢疫的肉豬禁止調(diào)離本公司，檢疫不合格的肉豬按相關(guān)規(guī)定進行處理；運輸生豬的車輛及裝運工具在裝載前必須進行清洗消毒，并取得動物運載-二具消毒證明，卸載后應(yīng)主動進行清洗消毒；生豬出場后嚴禁帶回，應(yīng)當就地淘汰；絕對禁止買主進入場內(nèi)挑豬，以防帶人病原；質(zhì)量證明，出場生豬必須向當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構(gòu)申報檢疫，并取得檢疫合格證明后方可出場。