金祥偉

（遼寧省撫順市動物疫病預防控制中心，遼寧撫順113006）

1檢疫原則

必須堅持屠宰必檢、豬肉必驗的原則，禁止病害豬肉在市場中銷售，避免引起社會危害。檢疫員必須在生豬進入屠宰場前對“三證”檢查，即檢查非疫區(qū)證明書、動物運輸工具消毒證、動物產(chǎn)地檢疫合格證，只有具備三證才能夠入場備宰。生豬屠宰前，檢疫員必須對其進行相應的檢疫，并詳細登記，如果發(fā)現(xiàn)患病豬只，必須將其隔離，通過觀察采取正確的處理，同時加強衛(wèi)生防疫措施，如嚴格消毒等。必須加強豬只宰前檢疫和宰后檢驗，保證豬肉產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生。

2宰前檢疫

生豬屠宰檢疫過程中，重點是宰前檢疫，且在理論和程序方面來說，是整個生豬檢疫工作中的重要環(huán)節(jié)之一。宰前檢疫是指按照國家標準、規(guī)定對屠宰的豬只進行相應檢查，避免出現(xiàn)對患病的豬只進行屠宰、加工，從而確保廣大消費者購買安全、優(yōu)質(zhì)的放心豬肉。宰前檢疫主要是進行查證驗物、臨床檢查、檢查登記記錄以及無害化處理等。生豬進入屠宰場前，駐屠宰場動物檢疫員必須按照宰前檢疫程序?qū)ζ溥M行檢查，即驗證查物和群體檢查。在實際生產(chǎn)過程中，由于大量豬只進入屠宰場，經(jīng)常出現(xiàn)遺漏個別病豬，或者處于潛伏期的感染豬只，由于沒有表現(xiàn)出明顯的臨床癥狀，通常就必須在宰后檢疫中檢查其皮膚、內(nèi)臟以及淋巴結的病理變化并進行準確判斷，然后采取相應的處理。

3宰后檢驗

宰后檢驗是指豬只屠宰后，按照規(guī)程以及相關規(guī)定對其胴體、全部組織器官進行檢查。主要是根據(jù)病理解剖學知識，采取感官檢查和剖檢，如有需要還可配合采取實驗室檢查，從而綜合判斷屠體及其相關產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。通過宰后檢疫，能夠及早發(fā)現(xiàn)病害豬肉以及內(nèi)臟，從而及時確定并采取有效處理，確保豬肉衛(wèi)生質(zhì)量，保證肉品安全。宰后檢疫主要包括皮膚檢疫、頭部檢疫、內(nèi)臟檢疫、肉尸檢疫、寄生蟲檢疫、復檢蓋印以及簽發(fā)動物產(chǎn)品檢疫合格證明等。宰后檢驗主要包括對能夠食用、有條件食用以及必須銷毀等進行處理。對于能夠食用的豬肉，可在胴體上加蓋檢疫印章，并發(fā)出動物產(chǎn)品合格證，然后出場進入市場銷售；對于有條件食用的豬肉，可在動物監(jiān)督機構的監(jiān)督下采取無害化處理，然后進行銷售；對于必須銷毀的豬肉及其相關產(chǎn)品，必須發(fā)出銷毀證明，并監(jiān)督廠方集中送往無害化焚燒廠進行銷毀。

4　幾種疾病癥狀及處理

口蹄疫：病豬臨床上表現(xiàn)出較多的明顯癥狀，體表通常存在水皰，嚴重時甚至會發(fā)生出血。由于該病常會導致心肌炎，從而在屠宰檢疫時必須對豬只心臟部位進行檢查，如果發(fā)現(xiàn)心室和心房都存在斑點狀、條紋狀的病變壞死病灶，且呈灰白色或者灰黃色，與正常心臟肌理明顯不同，說明豬只患有口蹄疫。根據(jù)相關規(guī)定，禁止患有口蹄疫的豬只進入市場銷售，必須采取相應處理，一般采取焚燒、掩埋等方式對尸體進行處理，同時對場地及全部用具等進行嚴格消毒。

豬瘟：該病是一種急性傳染病。如果豬只患有慢性型豬瘟，在屠宰前會出現(xiàn)腹瀉、便秘等現(xiàn)象，患有溫和型豬瘟由于無明顯的臨床癥狀，常被忽略。如果豬只患有豬瘟，能夠在其耳部、四肢以及腹部下方皮膚可能存在紫色斑塊。喉頭、腎、淋巴以及膀胱都存在小點或者點狀出血，同時腸道也發(fā)生病變，往往表現(xiàn)出腸炎，通過剖檢能夠發(fā)現(xiàn)其盲腸、結腸的黏膜上發(fā)生扣狀腫。盡管脾臟沒有發(fā)生腫脹，但其邊緣也發(fā)生壞死。根據(jù)相關規(guī)定，在屠宰檢疫中發(fā)現(xiàn)患有豬瘟的豬只必須采取銷毀，防止有害豬肉進入市場，并傳播疾病。

炭疽：豬只患有炭疽會表現(xiàn)出多種不同的臨床癥狀，且據(jù)此分成多種不同情況。一般豬只患有慢性炭疽在臨床上不會表現(xiàn)出明顯的癥狀；患有亞急性炭疽，會表現(xiàn)出體溫明顯升高，精神沉郁，食欲減退，且其頸部發(fā)生比較明顯的腫脹，導致活動不靈活，且呼吸困難，同時口腔、鼻腔的黏膜顏色會發(fā)生明顯變化。急性炭疽較少發(fā)生，且臨床癥狀基本和亞急性炭疽相似，但更加明顯。腸性炭疽通常是腸道發(fā)生病變，且往往發(fā)生局部性病變，接著出現(xiàn)壞死。在生豬屠宰檢疫中，如果豬只患有炭疽，必須對肉尸采取無害化處理，同時對場所進行徹底消毒。

豬丹毒：病豬屠宰前，能夠在頸部、背部、胸側部以及尾根部等處的皮膚形成紅色的方形、菱形疹塊，但大小有所不同。屠宰后，能夠發(fā)現(xiàn)病豬的淋巴結發(fā)生充血，且明顯腫大，腎臟存在隆起顆粒，脾臟質(zhì)地較為柔軟，且邊緣明顯增厚，往往由于存在瘀血而呈櫻桃紅。如果病豬肌肉發(fā)生變性，且脂肪呈暗紅色，屠宰后要對血液、肉尸以及內(nèi)臟直接進行銷毀，或者用于工業(yè)生產(chǎn)。如果病豬發(fā)生輕度病變，割除肉尸、內(nèi)臟發(fā)生病變的部分后采取高溫處理，主要控制在24h內(nèi)全部處理，處理后脂肪可用于食用油煉制，血液進行銷毀或用于工業(yè)生產(chǎn)。如果病豬痊愈后，且皮下沒有任何可疑病變，只在皮膚表層出現(xiàn)些黑色痕跡，可將病變部位割除后出廠。