所有品種的豬，對(duì)不同程度的環(huán)境刺激都會(huì)產(chǎn)生一定的應(yīng)激反應(yīng)。但在生產(chǎn)實(shí)踐中，我們發(fā)現(xiàn)瘦肉型豬對(duì)意外的環(huán)境刺激敏感性高，而且應(yīng)激反應(yīng)要比其他品種豬的表現(xiàn)要強(qiáng)烈得多。發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)后，對(duì)生豬生產(chǎn)和豬肉品質(zhì)都會(huì)造成一定的影響。

瘦肉型豬是經(jīng)過(guò)幾十年選育而成的，主要以提高瘦肉率、生產(chǎn)速度和飼料報(bào)酬為選育目標(biāo)，可使瘦肉型豬的瘦肉率達(dá)到60%以上，日增重達(dá)到700~800克，飼料報(bào)酬率達(dá)3~3.2∶1。由于長(zhǎng)期僅重視對(duì)少數(shù)性狀的高強(qiáng)度單選，忽視了其他性狀的選擇，瘦肉型豬也表現(xiàn)出了一些弱點(diǎn)，如四肢細(xì)而軟、膘變薄、體形變長(zhǎng)、體質(zhì)變?nèi)?、肌肉纖維變粗和水分含量增高、代謝強(qiáng)度增大等。在這些弱點(diǎn)方面，尤以長(zhǎng)白豬表現(xiàn)最為突出。當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生突然變化，或受到特殊意外刺激，如高溫、追趕、長(zhǎng)途運(yùn)輸、擠壓、電擊、驚嚇等，長(zhǎng)白豬會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)應(yīng)激反應(yīng)，表現(xiàn)神經(jīng)質(zhì)、易興奮、驚恐、呼吸和心跳加快，導(dǎo)致應(yīng)激綜合征的發(fā)生。

由于應(yīng)激反應(yīng)的強(qiáng)化，豬體代謝增強(qiáng)，能量大量消耗，肌糖元的酵解過(guò)程加速，結(jié)果產(chǎn)生大量的乳酸，使肌肉pH值降到5以下，引起肌蛋白變性，細(xì)胞松弛，持水力降低，肌肉大量滲水，肌肉呈灰白色（即出現(xiàn)了灰白肉）。灰白肉質(zhì)量很差，不易保存，風(fēng)味大減，是一種不受歡迎的豬肉。如果在應(yīng)激綜合征的作用下，肌糖元被消耗殆盡，而沒(méi)來(lái)得及產(chǎn)生乳酸，則肌肉的pH值不下降，細(xì)胞水分不滲出，肉會(huì)逐漸變得黑紅，表面干燥，肉質(zhì)較硬，即出現(xiàn)了黑硬肉，簡(jiǎn)稱DFD。這種肉質(zhì)量同樣很差，不能作為商品肉在市場(chǎng)銷售。

上述情況的發(fā)生，除了與環(huán)境突變和意外強(qiáng)刺激關(guān)系密切外，還與遺傳因素有關(guān)。不同品種豬的個(gè)體之間，對(duì)意外刺激的應(yīng)激反應(yīng)是不一樣的。如大白豬和杜洛克豬就不易患應(yīng)激綜合征，出現(xiàn)灰白肉和黑硬肉的概率較低，而漢普夏豬對(duì)意外刺激的應(yīng)激反應(yīng)程度，介于長(zhǎng)白和大白豬之間。在一個(gè)品種內(nèi)，個(gè)體之間對(duì)應(yīng)激的反應(yīng)也是有一定差異的。如在長(zhǎng)白豬中，以比利時(shí)長(zhǎng)白豬應(yīng)激反應(yīng)最強(qiáng)，更易出現(xiàn)灰白肉。

為了防止瘦肉型豬意外強(qiáng)刺激的出現(xiàn)，還要重視環(huán)境的影響。如夏季高溫潮濕，如豬舍通風(fēng)不良，很容易造成豬體散熱不良，體內(nèi)過(guò)熱而引發(fā)熱應(yīng)激綜合征，有的甚至中暑死亡；而冬季天氣寒冷，豬舍保溫性能差，豬群則扎堆，甚至上垛，如果這種情況得不到改善，會(huì)造成豬大批死亡或變成僵豬，給生產(chǎn)帶來(lái)很大的損失。

（作者聯(lián)系地址：山西省陽(yáng)城縣畜牧局 郵編：048100）