石巍 （黑龍江省鶴崗市興安區(qū)紅旗鎮(zhèn)養(yǎng)殖業(yè)綜合服務(wù)中心 154100）

牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的高低受遺傳、營(yíng)養(yǎng)、生理、環(huán)境條件等因素的影響。

1 乳脂率

一般產(chǎn)奶量高的品種乳脂率低，而低產(chǎn)奶量的品種或乳肉兼用品種乳脂率高?；茧[性乳房炎的牛，乳脂率下降。防正胃酸，應(yīng)保證粗料供應(yīng)，粗飼料比例低、瘤胃酸度增高、合成乳脂的前體物質(zhì)（乙酸）生成量下降，導(dǎo)致乳脂率下降。粗料量不應(yīng)低于日糧的35%。一般商品飼料中都加有小蘇打中和胃酸，奶牛戶也可自己補(bǔ)加。飼喂干羊草代替秸桿也可提高乳脂率。早春放牧，乳脂率下降緣于纖維不足。據(jù)報(bào)道，飼喂經(jīng)熱處理的整粒大豆、棉籽可緩解產(chǎn)奶前峰期乳脂率的下降。喂量以1千克為宜。因此，可采用精粗料全混合飼喂法，分別飼喂各類飼料時(shí)，先自由采食干草，然后按青貯、精料和干草的順序飼喂。采用此類飼喂方式，能明顯提高乳脂率。飼喂次數(shù)越多，牛的咀嚼次數(shù)越多，乳脂率就越高。在奶牛日糧中加入乙酸鈉，產(chǎn)奶量可提高5%，乳脂率可提高10%，同時(shí)對(duì)奶牛高溫季節(jié)的熱應(yīng)激有一定的緩沖作用。一般每頭每天補(bǔ)給100~150克。牛喂酵母可增加瘤胃微生物的數(shù)量，促進(jìn)反芻動(dòng)物對(duì)纖維素的消化，提高乙酸的生成量，提高乳脂率。

2 無脂固形物

無脂固形物（乳脂肪、水分以外的成分）決定奶密度的高低。無脂固形物低時(shí)說明乳蛋白和乳糖二者或其中之一濃度下降。無脂固形物過低的牛應(yīng)該淘汰。無脂固形物與產(chǎn)奶量成反比，購(gòu)牛時(shí)不要片面追求產(chǎn)奶量。膘情差的牛，患隱性乳房炎、肝功能障礙的牛，以及精料喂量不足，無脂固形物下降。粗料粉碎，無脂固形物增加。泌乳高峰期，無脂固形物有下降現(xiàn)象。隨著年齡增高，無脂固形物相應(yīng)下降。

3 低酸度酒精陽(yáng)性乳

奶牛低酸度酒精陽(yáng)性乳屬非病原菌引起的。(www.nczfj.com)乳房無紅、腫、熱、痛等機(jī)能障礙癥狀。另外，用抗生素和抑菌藥治療無效。其乳酸度正常，但酒精檢驗(yàn)時(shí)呈凝結(jié)反應(yīng)。以下幾種情況可能誘發(fā)該癥：①鈣、磷、鎂這三種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分如果缺乏，容易產(chǎn)生低酸度酒精陽(yáng)性乳。②在高溫、多雨、天氣突然異常情況下，奶牛易發(fā)生該癥。據(jù)報(bào)道，某牛場(chǎng)在一次持續(xù)多雨天氣下，牛場(chǎng)一直有70%~80%的奶牛有該癥，待天氣好轉(zhuǎn)后，基本消失。③飼喂發(fā)霉變質(zhì)飼料，初夏精料喂量過高等情況下，常導(dǎo)致奶牛消化不良和下痢，這時(shí)易發(fā)生該癥。因此，飼喂奶牛時(shí)要注意合理喂養(yǎng)。④當(dāng)奶牛患有潛在疾病時(shí)，易發(fā)生該癥。有時(shí)不注意，或通過外觀發(fā)現(xiàn)不出病變，但仔細(xì)檢查會(huì)發(fā)現(xiàn)奶?；加懈喂δ苷系K、隱性乳房炎、子宮內(nèi)膜炎、酮體癥或胃腸等疾病。治愈這些疾病后，陽(yáng)性乳反應(yīng)會(huì)自動(dòng)消失。因此，發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性乳反應(yīng)后，做為養(yǎng)牛戶，應(yīng)請(qǐng)獸醫(yī)人員仔細(xì)檢查是患了什么病。當(dāng)奶牛體內(nèi)激素失調(diào)后，易發(fā)生酒精陽(yáng)性乳反應(yīng)。對(duì)于奶牛戶來講，一定要自己把奶牛養(yǎng)好。同時(shí)需注意在牧草中有類雌激素，這種東西會(huì)使體內(nèi)分泌失調(diào)。因此，奶牛戶在草嫩時(shí)，要控制放牧?xí)r間，同時(shí)建議將草割下來后曬半天到一天時(shí)間再喂牛。極特別的奶牛，發(fā)生酒精陽(yáng)性乳后，久治不愈，這樣的牛只好淘汰。除上面介紹的情況外，如果冬季奶受凍后，也會(huì)發(fā)生酒精陽(yáng)性乳反應(yīng)，因此冬季保存奶要防止受凍。治療方法為補(bǔ)鈉療法，可獲得滿意效果。10%氯化鈉400毫升，5%碳酸氫鈉400毫升，5%~10%葡萄糖400毫升依次進(jìn)行靜脈點(diǎn)滴，病狀很快轉(zhuǎn)為陰性。濃鹽水和碳酸氫鈉應(yīng)同時(shí)應(yīng)用，加些維生素A、D、E效果更佳。

4 高酸度酒精陽(yáng)性乳

正常牛奶有一定酸度，若牛奶擠出后冷卻保存不當(dāng)，放置時(shí)間過長(zhǎng)，被細(xì)菌污染后，由于微生物活動(dòng)，產(chǎn)生過多的酸，這樣的牛奶用酒精試驗(yàn)時(shí)會(huì)出現(xiàn)凝結(jié)反應(yīng)，出現(xiàn)酒精陽(yáng)性乳。未實(shí)行集中榨奶不擁有制冷罐的奶牛戶，在春、夏季可先在大水槽中注入涼水，奶桶放入水槽，每隔10分鐘攪拌一次，使奶溫迅速降低。已經(jīng)冷卻的奶，在放入菜窖中，并且每隔一小時(shí)攪拌一次，也可在菜窖中再放入水槽，把奶桶放在水槽中，并不斷更換大水槽中的水?，F(xiàn)在乳品加工部門每天只收一次奶，因此夏季保存鮮奶，對(duì)奶牛戶來講壓力較大，稍不注意很容易出現(xiàn)問題。奶牛戶必須勤勞些，冷卻保存好鮮奶。送奶途中要防止陽(yáng)光曝曬奶桶，奶桶可用沾有冷水的布遮上。自行車送奶要盡量減少震動(dòng)，否則路途遠(yuǎn)在加上顛簸，易造成壞奶。裝奶的奶桶一定要消毒洗刷干凈，這對(duì)保證奶的質(zhì)量非常重要。鮮奶不要與陳舊奶混合，以防酸敗。