羅守冬1 邵洪俠1 胡喜斌1 王馮粵1 田培育1 徐 明2

（1.黑龍江生物科技職業(yè)學(xué)院 哈爾濱 150025，2.飛鶴牧業(yè) 黑龍江克東 164800）

1 乳房發(fā)育

幼畜在6月齡前乳腺?zèng)]有發(fā)育，雌、雄兩性的乳腺也無明顯的差異。犢母牛到6月齡后，乳腺腺體組織和脂肪組織開始增長。到初情期時(shí)，乳腺的導(dǎo)管系統(tǒng)開始發(fā)育，形成分支復(fù)雜的細(xì)小導(dǎo)管系統(tǒng)，但此時(shí)腺泡尚未形成，隨著乳腺腺體組織和脂肪組織增長，乳房的體積開始增大。當(dāng)母牛妊娠后，乳腺組織發(fā)育速度開始加快，乳腺導(dǎo)管數(shù)量增加，每個(gè)導(dǎo)管末端開始形成沒有分泌腔的腺泡；到妊娠中期，腺泡形成分泌腔；妊娠后期，腺泡的分泌上皮細(xì)胞開始具有分泌機(jī)能，乳房的功能也達(dá)到了活動(dòng)乳腺的標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)。

由于乳腺腺體發(fā)育受雌激素、孕激素以及催乳素等的調(diào)節(jié)，所以乳腺腺體的充分發(fā)育要等到分娩之后，并且他的發(fā)育與卵巢的正常發(fā)育和周期性活動(dòng)密切相關(guān)。當(dāng)母牛分娩時(shí)，刺激下丘腦垂體分泌大量的催乳素，在催乳素的作用下腺泡開始分泌初乳，5~7天之后催乳素逐漸維持一定水平，乳腺也開始正常的分泌活動(dòng)。母牛在干乳后的前15天內(nèi)，衰老腺泡的主要部分遭到破壞并消失，同時(shí)細(xì)小導(dǎo)管大量減少。干乳一個(gè)月后，乳腺泡又重新慢慢增生，泌乳上皮細(xì)胞大量增長，為下一周期獲得較高的泌乳量做好準(zhǔn)備。所以，為了使母牛乳腺有一個(gè)重新恢復(fù)的過程，必須有45~75天的干乳期。

2 乳區(qū)發(fā)育

乳區(qū)發(fā)育的均衡性指前乳區(qū)指數(shù)。前乳房發(fā)育一般小于后乳房。在優(yōu)良的乳牛品種中，前乳區(qū)指數(shù)一般在45%以上。如果前乳區(qū)指數(shù)低于40%，那么擠乳將受到不良的影響，增加乳房炎的發(fā)病機(jī)會(huì)。

乳頭的分布、形狀和大小并不直接決定乳牛的生產(chǎn)水平，但決定是否適合機(jī)械擠乳。乳牛的有效乳頭是4個(gè)，對(duì)稱的分布于每個(gè)乳區(qū)上，各乳頭間的距離為8~12厘米，乳頭間的距離為8~15厘米，如果乳房上有附乳頭，將影響擠乳衛(wèi)生，并破壞擠乳，故在犢牛時(shí)應(yīng)剪去。據(jù)報(bào)道，采用機(jī)械擠乳，乳頭的形狀以圓柱狀較佳，最適宜的乳頭長度為7~9厘米，直徑為2~3厘米，過短過長，過細(xì)過粗都不利于機(jī)械擠乳。

3 乳的合成

乳是由脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素和水等組成的。（www.nczfj.com）乳在乳腺泡的分泌細(xì)胞內(nèi)合成的，然后分泌到乳腺泡腔中，經(jīng)過導(dǎo)管系統(tǒng)運(yùn)送到乳池。乳成分的前體物大部分來源于血液。大部分乳是由水組成，乳中的水分一部分直接來源于血液，一部分來源于乳腺泡內(nèi)的液體。乳脂肪是由甘油和脂肪酸合成的，長鏈脂肪酸和甘油直接來源于血液，短鏈脂肪酸則來源于血液的乙酸鹽和β-羥基丁酸鹽，在乳腺分泌細(xì)胞中合成。乳蛋白是由氨基酸合成，氨基酸直接來源于血液。合成乳糖的原料是葡萄糖，葡萄糖由血液進(jìn)入乳腺分泌細(xì)胞后，一部分轉(zhuǎn)化為半乳糖，半乳糖再與葡萄糖結(jié)合生成乳糖。乳中的維生素和礦物質(zhì)是由乳腺分泌細(xì)胞直接從血液中攝取的。

4 乳的分泌與排出

母牛在泌乳期間，奶的分泌量是連續(xù)不斷的，擠奶可排出乳房內(nèi)積存的乳汁，剛擠完奶時(shí)，乳房內(nèi)壓低，奶的分泌最快，隨著奶的分泌，儲(chǔ)存于乳池、導(dǎo)乳管、末梢小管和乳腺泡腔中的奶不斷增加，乳房內(nèi)壓不斷升高，使奶的分泌逐漸變慢，這時(shí)如不擠奶，最后奶的分泌將會(huì)停止。

擠奶操作和犢牛吮吸時(shí)，使母牛乳頭和乳房皮膚的神經(jīng)受到刺激，傳至神經(jīng)中樞導(dǎo)致垂體后葉釋放催產(chǎn)素，經(jīng)血液到達(dá)乳腺，從而引起乳腺肌上皮細(xì)胞收縮，使乳腺泡腔和末梢導(dǎo)管內(nèi)儲(chǔ)存的奶受擠壓而排出，此過程稱排乳反射。排乳反射時(shí)奶牛在兩次擠奶之間分泌的乳，大量儲(chǔ)存于乳腺泡及導(dǎo)管系統(tǒng)內(nèi)，小部分儲(chǔ)存于乳池，只靠擠奶的擠壓作用，只能擠出乳池中極小部分導(dǎo)管系統(tǒng)中的奶，而大部分儲(chǔ)存于乳腺泡及導(dǎo)管系統(tǒng)中的奶不能擠出，只有靠排乳反射才能擠出乳房內(nèi)大部分或全部的奶。排乳反射的刺激包括對(duì)乳房和乳頭的按摩刺激，擠奶的環(huán)境條件等。排乳反射只能維持很短的時(shí)間，一般不超過5~7分鐘。

乳牛的排乳速度與品種有關(guān)，不同品種的乳牛，由于乳房形狀和功能不一致，排乳強(qiáng)度也各不相同。排乳良好的乳牛在3~5分鐘之內(nèi)即可完成擠乳，其排乳速度為2.0~2.5千克/分鐘；理想的在6~7分鐘之內(nèi)完成，排乳速度為1.5~2.0千克/分鐘；排乳較差的為10~12分鐘，排乳速度為0.6~0.8千克/分鐘。