香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實(shí)體，屬擔(dān)子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質(zhì)~香菇精，形成獨(dú)特的菇香，所以稱為“香菇”。
由于營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)，為“山珍”之一。
香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表現(xiàn)呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，并生有棉毛狀的白色鱗片，干燥后不明顯。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。由于香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。
香菇生長(zhǎng)在冬季（立冬后至來(lái)年清明前）。主要產(chǎn)地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為優(yōu)良的食用菌。

1準(zhǔn)備上海青菜和新鮮香菇。其他青菜包心包的好的話，也可以用的。

2這個(gè)青菜的切法還是以前在家庭煮婦姐姐那里學(xué)來(lái)的呢！我以前做過(guò)一個(gè)玫瑰豆腐來(lái)著，現(xiàn)在再次用一下。把青菜從當(dāng)中切斷。

3用一把小刀，修理青菜的邊緣，使之更像花朵。

4把處理好的青菜洗凈，中間菜心的部分一定要洗干凈??！放入沸水中煮熟透?jìng)溆谩?/p>

5將煮好的青菜瀝去水分，用油清炒，也可放入適量大蒜瓣爆鍋增香，放鹽和味素調(diào)味。將炒好的青菜擺放在盤中備用。

6新鮮香菇洗凈，起油鍋放入香菇和適量白糖，欣和紅燒醬油和欣和特級(jí)醬油調(diào)味，特級(jí)醬油吊起香菇的鮮味，紅燒醬油有濃郁醬香，增加香味。不需放水，香菇清洗后含有不少的水分，只需將水分烤干即可出鍋。