馬鈴薯是人們?nèi)粘Ｏ矏?ài)的食物之一，別稱土豆、山藥蛋、洋山芋等，為茄科茄屬多年生草本植物，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物，現(xiàn)已經(jīng)逐漸發(fā)展成為主糧作物，下面我們就一起來(lái)看一看馬鈴薯發(fā)芽能不能吃吧！

馬鈴薯發(fā)芽能吃嗎？

馬鈴薯發(fā)芽后有毒，不能吃。馬鈴薯中含有一種叫“龍葵堿”的毒素，一般成熟馬鈴薯的龍葵堿含量很少，食用后不會(huì)引起中毒。但皮肉青紫發(fā)綠不成熟或發(fā)芽的馬鈴薯中，尤其在發(fā)芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，中毒癥狀有咽喉發(fā)癢、胸口發(fā)熱疼痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。而發(fā)霉或腐爛的馬鈴薯含毒量可增加，同時(shí)含有一種腐敗毒，也有毒害作用。

馬鈴薯中毒怎么辦？

1、馬鈴薯中毒后立即用濃茶或1:5000高錳酸鉀溶液催吐洗胃。

2、輕度中毒可多飲糖鹽水補(bǔ)充水分，并適當(dāng)飲用食醋水中和茄堿。

3、劇烈嘔吐、腹痛者可給予阿托品0.3～0.5毫克，肌肉注射。

4、馬鈴薯中毒嚴(yán)重者速送醫(yī)院搶救。

馬鈴薯中毒的預(yù)防

1、馬鈴薯中毒絕大部分均發(fā)生在春季及夏初季節(jié)，原因是春季潮濕溫暖，對(duì)馬鈴薯保管不好，易引起發(fā)芽，因此加強(qiáng)對(duì)馬鈴薯的保管、防止發(fā)芽是預(yù)防中毒的根本保證。

2、禁止食用發(fā)芽的、皮肉青紫的馬鈴薯，少許發(fā)芽未變質(zhì)的馬鈴薯可以將發(fā)芽的芽眼徹底挖去，將皮肉青紫的部分削去，然后在冷水中浸泡30～60分鐘，使殘余毒素溶于水中，然后清洗。

3、馬鈴薯烹調(diào)時(shí)加食醋，充分煮熟再吃。熱和醋能加速龍葵素的分解，使之變?yōu)闊o(wú)毒。但是不適用于發(fā)芽過(guò)多及皮肉大部分變紫的馬鈴薯，這些馬鈴薯即使加工處理也不能保證無(wú)毒。