毛豆是大豆作物中專(zhuān)門(mén)鮮食嫩莢的蔬菜用大豆，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，人體日常所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等毛豆幾乎都有，平時(shí)多食毛豆就可攝取到均衡的營(yíng)養(yǎng)，下面我們就一起來(lái)看一看毛豆和黃豆是不是一樣的吧！

毛豆和黃豆一樣嗎？

毛豆其實(shí)就是黃豆，但是毛豆是新鮮的時(shí)候的黃豆，一般是綠色的，毛豆老了以后，就會(huì)顏色變成黃色，就會(huì)被叫做黃豆。新鮮的毛豆一般就是用來(lái)做涼拌毛豆，老了的黃豆的話(huà)一般會(huì)煮湯或者打磨豆?jié){，雖然外觀(guān)上面不太一樣，但是都是屬于一種豆子，只是各自處的時(shí)期不一樣。如果毛豆不被采摘下來(lái)，再生長(zhǎng)一個(gè)月到兩個(gè)月的時(shí)間，那個(gè)時(shí)候就會(huì)變成黃豆了。

黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、黃豆的蛋白質(zhì)含量非常高，其含蛋白質(zhì)40%左右，在量和質(zhì)上均可與動(dòng)物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1500克雞蛋或6000克牛奶或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽(yù)。

2、黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。尤其富含賴(lài)氨酸，正好補(bǔ)充谷類(lèi)賴(lài)氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸又可得到谷類(lèi)的補(bǔ)充。

3、黃豆脂肪含量為18～20%，在豆類(lèi)中占首位，比動(dòng)物性脂肪優(yōu)越之點(diǎn)是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類(lèi)不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用，其卵磷脂也較多，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。

4、黃豆含鉀、鈉等無(wú)機(jī)鹽、某些必需微量元素和屬異黃酮類(lèi)的大豆黃酮苷、染科木苷以及大豆皂苷。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季可補(bǔ)充食用。另外還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

黃豆有什么功效？

1、提高免疫：黃豆含植物性蛋白質(zhì)，享有“植物肉”的美名，人體如果缺乏蛋白質(zhì)，就會(huì)出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞等癥狀，吃黃豆可以補(bǔ)充蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問(wèn)題。

2、保護(hù)血管：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化、預(yù)防心血管疾病、保護(hù)心臟，還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而可有效的防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3、美白護(hù)膚：黃豆含有豐富的大豆異黃酮，該種植物雌激素能夠有效的改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。此外，黃豆中含有的大量的亞油酸，因此可有效的防止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。

4、提高精力：黃豆中所含的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，進(jìn)而提高學(xué)習(xí)和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。因此，常用腦力的朋友可以經(jīng)常食用炒黃豆。

5、提高智力：黃豆卵磷脂是黃豆所含的營(yíng)養(yǎng)元素之一，該營(yíng)養(yǎng)元素是大腦的重要組成成分。經(jīng)常吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥。除此以外，黃豆卵磷脂中的甾醇，還可增加神經(jīng)機(jī)能和活力。

6、強(qiáng)健器官：大豆卵磷脂還能夠促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，可強(qiáng)健人體各組織器官。另外，常吃黃豆可以降低膽固醇，還可改善脂質(zhì)代謝，從而可有效的預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈硬化。

7、預(yù)防耳聾：補(bǔ)充適量的鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管，軟化紅血球，保證耳部血液的供應(yīng)，因此可以有效預(yù)防聽(tīng)力減退。黃豆中鐵和鋅的含量比其他食物都要高很多，對(duì)預(yù)防老年人耳聾有一定的輔助作用。

8、預(yù)防便秘：大豆中含有的可溶性纖維，不僅可潤(rùn)腸通便，還能降低膽固醇的含量。

9、預(yù)防癌癥：黃豆含有蛋白酶抑制素，可以有效抑制多種癌癥，對(duì)乳腺癌的抑制功效是最為明顯的。