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(1)休眠期 通常從落葉到第二年春天根系活動、樹液開始 流動為止，這段時期稱為休眠期，也稱冬眠期。我國幅員遼闊， 各地葡萄休眠不一。葡萄休眠后，植株體內(nèi)仍進行著復(fù)雜的生理 活動，只是微弱地進行，休眠是相對的。只有因分生組織增加而 能夠生長的器官和組織(如葡萄的冬芽和校條的形成層) ，才有 休眠的特性。葡萄冬芽的休眠從夏末秋初 (8~9 月)開始，至 次年春季 (3~4 月)結(jié)束，根系沒有休眠的特性，條件良好時 全年都可生長。
(2) 營養(yǎng)生長期 葡萄植株的營養(yǎng)生長期包括從樹液流動開 始至落葉。可分為以下 6個時期:
①樹液流動期(傷流期) :春季在芽膨大之前及膨大時，從 葡萄枝蔓剪口和傷口處流出許多元色透明的液體，即葡萄開始傷 流(或"流淚")。傷流期的到來與土壤溫度、濕度、植株狀況、 品種等密切相關(guān)。歐亞種葡萄在主要根層的土溫達 7~90C 時開 始傷流，山葡萄和美洲葡萄為 4. 5~5. ，河岸葡萄 6~8℃ 此時，主要由越冬后保留的小根吸收水分。在良好的條件下葡萄 成年植株可產(chǎn)生 2~3 升或更多的傷流液。在正常供水情況下， 傷流一般對植株無明顯影響。傷流液中營養(yǎng)物質(zhì)極少，其干物質(zhì) 含量僅占 O.l%~O. 2% ，傷流液的流量與土壤溫度和濕度等因 素有關(guān)。春天修剪的植株比秋天修剪的傷流多。當(dāng)土壤濕度低，氣溫回降或根系受凍時，傷流液少或不發(fā)生。枝蔓在傷流期變得 柔軟，可以上架、壓條;在露地越冬地區(qū)必要時可繼續(xù)修剪，埋 土防寒區(qū)可出土后修剪。隨著萌芽和幼葉生長，傷流即停止。
②新梢和花序生長期:又稱萌芽和新梢生長期，此期從萌芽 至開花開始期， 35----55 天。歐亞種葡萄大多數(shù)品種的萌芽期開 始于晝夜平均氣溫穩(wěn)定達 10℃ 以上時。由于生長點的活動使芽 鱗開裂，幼葉向外生長。枝條頂端的芽一般萌發(fā)較早。萌芽時期 除了受溫度、濕度等氣象條件的影響外，植株上一年的生長結(jié)果 狀態(tài)對其也有影響，例如上一年葉片受病早落、結(jié)果過多、果實 采收過晚等都可延遲萌芽和影響新梢生長。在萌芽前后，花序繼 續(xù)分化，形成各級分枝長花蕾，植株在這一時期的營養(yǎng)狀況如 何，對花序的質(zhì)量有重要影響。新梢、幼葉和花序的生長，在初 期主要是依靠去年秋天植株體內(nèi)積累的貯藏養(yǎng)分。因此，貯藏養(yǎng) 分越多的植株，其新梢和花序生長也越強。新梢開始生長較慢， 以后隨著溫度升高，而逐漸加快，至高峰時每晝夜生長量可達 4----6 厘米或更多。新梢葉腋中陸續(xù)形成腋芽，長出副梢，此期內(nèi) 開始發(fā)生大量須根。
③開花期:從開花開始至開花終止，花期持續(xù) 1---- 周時間， 這是決定葡萄產(chǎn)量的重要時期。在臨近開花時，先在花冠基部形 成離層，在開花當(dāng)天，由于溫度升高 05 以上)和空氣濕度下 降，花冠內(nèi)外濕度差異引起花冠從基部開裂，并呈帽狀脫落?；?期要求溫度 15℃ 以上，以 20----25 ℃較好，在 27 ---- 32 ℃下花粉萌 發(fā)率較高，低于 15℃花粉不萌發(fā)。一天中以早晨 6----9 時開花最 多?；ㄆ陉幱晏煊绊懯诜酆褪芫?。因雨水可沖走柱頭上的花粉及 花粉萌發(fā)所需的營養(yǎng)物質(zhì)?；ㄆ谶^分干旱，也不利于花粉的萌發(fā) 和受精作用。開花期的不利條件，常常導(dǎo)致嚴(yán)重的落花落果，使 果穗稀松，產(chǎn)量、品質(zhì)降低。為保證正常授粉和受精，對雌能花 品種需配授粉品種。在開花期間新梢生長減慢，有利于加強花序 營養(yǎng)。一些品種如玫瑰香、巨峰等，花期新梢生長過旺，易引起嚴(yán)重的落花落果而影響果穗質(zhì)量。
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