nload="resizeImage(this);" src="http://hljed.com.cn/skin/default/image/lazy.gif" class="lazy" original="/UpLoadFiles/image/20180116/20180116203694899489.jpg" />
挑選適合煮水波蛋的雞蛋
選擇外觀無裂痕的完整雞蛋,細(xì)菌不易入侵感染。拿起來沉甸甸、蛋殼較厚實的雞蛋都表示雞蛋很新鮮。新鮮的雞蛋打開后蛋白較濃稠不容易散開,可以煮出形狀渾圓立體的水波蛋。
nload="resizeImage(this);" src="http://hljed.com.cn/skin/default/image/lazy.gif" class="lazy" original="/UpLoadFiles/image/20180116/20180116203645414541.jpg" />
1.雞蛋放置室溫退冰,入鍋后蛋白較快凝固成型。
2.煮水波蛋的水量必須覆蓋過整顆雞蛋,使水波蛋盡快定型。
3.水中加鹽,或是加醋。
水沸騰后轉(zhuǎn)中小火(或是熄火),保持微沸狀態(tài)(鍋底有小泡泡往上跑的狀態(tài)),在水中加入一小匙鹽和醋,可以幫助蛋白凝固,讓水波蛋的形狀好看。
nload="resizeImage(this);" src="http://hljed.com.cn/skin/default/image/lazy.gif" class="lazy" original="/UpLoadFiles/image/20180116/20180116203549414941.jpg" />
如果不加白醋或鹽,可以在水中畫圈制造漩渦,將雞蛋倒進(jìn)漩渦中心,使蛋白集中不散開。此方式適合一顆一顆煮,否則會使水波蛋無法成型。
nload="resizeImage(this);" src="http://hljed.com.cn/skin/default/image/lazy.gif" class="lazy" original="/UpLoadFiles/image/20180116/20180116203514561456.jpg" />
大約烹煮3分鐘左右即可,湯匙輕輕處碰蛋黃周邊,呈現(xiàn)水波狀就是一個完美的水波蛋了!最后用濾勺撈起過濾多余水分即可。