大白菜是產(chǎn)量非常高的蔬菜而且是冬季主要蔬菜，在北方冬季對大白菜的存儲比較簡單，因?yàn)楸狈綒夂蚝苓m合大白菜的自然存儲。大白菜儲藏適宜溫度為0℃±1℃，空氣相對濕度以85%～90。而這在南方就比較難，那么如何延長大白菜儲藏時(shí)間?延長大白菜儲藏時(shí)間的處理技術(shù)。

　　此外，伴隨菜棵呼吸強(qiáng)度的增強(qiáng)也會加速脫幫和衰弱，從而增加損耗。如能盡可能做到輕拿輕放，并嚴(yán)格控制儲藏環(huán)境，就能減少乙烯的釋放與積累，減少大白菜的損耗。為了延長大白菜儲藏時(shí)間，減少儲藏期間的損耗，在收獲至入窖前應(yīng)做一些儲前處理。

　　1. 適期收獲

　　大白菜在入儲前假如含水量過高、組織過脆，就容易造成機(jī)械傷害并引發(fā)病害，因此在采收前10天應(yīng)停止?jié)补?。為了預(yù)防病蟲害的侵襲，要參照農(nóng)藥殘留期的長短來決定最后噴藥的種類和時(shí)間，以使其殘留量在收獲時(shí)降到最低限度。適時(shí)收獲是做好儲藏工作的基矗收獲過早，氣溫與窖溫均高，對儲藏不利，影響產(chǎn)量;收獲過晚，易在田間受凍。收獲的適宜時(shí)期，東北、內(nèi)蒙古地區(qū)在霜降節(jié)前后，華北地區(qū)在立冬節(jié)至小雪節(jié)之間，江淮地區(qū)在小雪節(jié)以后。假植儲藏的大白菜，要求帶根收獲。其他方法儲藏的大白菜，可留3厘米長的根再砍倒，也可沿葉球底部砍倒或連根收獲。采收應(yīng)選擇天氣晴朗、菜地干燥時(shí)進(jìn)行，以七八成熟、包心不太堅(jiān)實(shí)時(shí)采收為宜，這樣可以減少或防止春后抽薹、葉球爆裂的現(xiàn)象發(fā)生。

大白菜

　　2. 晾曬

　　大白菜砍倒后，可在田間晾曬一段時(shí)間，以曬至菜棵豎立時(shí)其外葉下垂但又不折斷為宜，即曬至葉片略有萎蔫，失重量為毛菜的15%～20%時(shí)。這樣既有利于菜棵減少機(jī)械損傷，增加細(xì)胞液濃度，提高抗寒能力，又能縮小其體積，提高庫容量。晾曬不能過度，否則葉片組織萎蔫會破壞正常的代謝功能，加強(qiáng)水解作用，從而降低大白菜的耐儲性、抗病性，并促進(jìn)其離層活動而導(dǎo)致脫幫。

　　3. 整理與預(yù)儲

　　經(jīng)晾曬的大白菜要運(yùn)至窖旁，摘除黃幫爛葉，撕去外圍葉片的葉耳和“過頭葉”(葉長超過葉球的部分)，清除帶有病蟲的菜棵。但也不要清理過度，不黃不爛的葉片要盡量保留以護(hù)葉球。同時(shí)，要進(jìn)行分級挑選以便管理。大白菜經(jīng)清理修整后，如氣溫尚高，可在窖旁將菜碼成長形或圓形進(jìn)行預(yù)儲，并根據(jù)氣候情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)苟?。預(yù)儲期間既要防熱又要防凍。當(dāng)外界氣溫降到1～2℃時(shí)，即可入儲。

　　4. 藥劑處理

　　針對大白菜在儲藏中易脫幫腐爛的問題，可輔以藥物處理。在收獲前2～7天可用濃度為10～15毫克/千克的2，4-滴水溶液進(jìn)行田間噴灑，藥效可保持2～3個(gè)月，能明顯抑制菜棵脫幫。