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北方落葉果樹一年中主要分為生長期和休眠期兩個階 段。生長期指從果樹春季萌芽到秋季落葉的過程。在生長 期中，果樹形態(tài)變化明顯，如萌芽、展葉、開花和結果。 休眠期指從秋季落葉后到來年春季萌芽前的這段時期。在 休眠期時，果樹形態(tài)基本沒有變化。
在一年中果樹各器官在形態(tài)和生理上的變化都和一年 中的氣候變化相關，有一定的規(guī)律性和氣候性，這種果樹 器官隨季節(jié)性氣候變化而發(fā)生的外部形態(tài)規(guī)律性變化的時 期稱為生物氣候學時期，簡稱為物候期。了解果樹的物候 期對于制定果樹的栽培管理措施十分重要。
根系在年周期中沒有自然休眠，只要條件適宜都可以 生長。根的生長動態(tài)因果樹種類、站穗組合、當年生長與 結實狀況、外界環(huán)境不同有所不同。根的生長是高峰還是 低潮是以上因素綜合作用的結果。
植物的生長、發(fā)育與芽的結構息息相關，芽的結構是 植物生長的基礎。因為芽是枝、葉、花的基礎。芽的生長發(fā)育包括芽的形成和芽的萌發(fā)兩個階段。芽形成包括芽原 基出現(xiàn)期、鱗片分化期和雛梢分化期。
芽萌發(fā)標志著果樹休眠結束，生長開始。萌芽時，為 滿足雛梢分化和花器官發(fā)育，需要把大量營養(yǎng)物質輸送到 生長點。此時果樹還沒有制造營養(yǎng)物質，所以，主要利用 的是貯藏的營養(yǎng)物質，因此，萌芽后抗寒力會顯著下降。 萌芽和萌芽早晚是綜合作用的結果，休眠芽需剌激才能萌 芽，早熟芽可多次萌發(fā)，晚熟芽一般集中在春季一次萌芽。 溫度也是因素之一，首先北方落葉果樹需達到一定的低溫 量，而且春季溫度上升到一定的高度才可萌芽。此外，樹 體貯藏營養(yǎng)充足、空氣濕度適當偏低和土壤通氣良好都利 于萌芽。
