很多蔬果都很適合燉煮排骨湯，其中，涼拌菜或蜜餞常用的青木瓜，料理排骨湯，甘甜好美味。如何讓青木瓜快速燉煮入味，以及節(jié)能省瓦斯的煮法，更要學(xué)起來。
　　
　　食材：

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　　青木瓜1/2顆120g、黑豬排骨(肩排)150g、干香菇3朵、公館紅棗干8個、麻油姜適量、海鹽適量、水800ml。(可依喜好選用老姜)
　　
　　做法：
　　
　　1.排骨入冷水鍋，以小火汆燙，快要煮滾時撈起，用冷水洗凈。
　　注：利用小火溫度去腥的“跑活水”汆燙，肉質(zhì)更鮮美。若用滾水，蛋白質(zhì)遇熱快速凝固，雜質(zhì)反而封在排骨里面，較不易浮出。

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　　2.紅棗用刷子將皺褶處刷洗干凈，泡軟切劃一下，營養(yǎng)成分較易釋出。干香菇略沖洗，溫水泡軟切適口大小。
　　
　　3.青木瓜削皮去籽，用菜刀在表面輕畫幾下，更易熟透入味。再切塊。

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　　4.鍋中冷水加入食材(調(diào)味料除外)，蓋上鍋蓋，中火煮滾，轉(zhuǎn)小火續(xù)悶煮5分鐘，熄火悶半小時。再開火煮滾，海鹽、麻油姜調(diào)味。不用慢火熬煮，利用鍋?zhàn)拥挠酂釋⑹巢膼炇臁?br />

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　　鮮甜爽口的青木瓜燉排骨，加了干香菇和紅棗干，營養(yǎng)滿點(diǎn)，湯頭更加鮮美。
　　
　　【電飯鍋煮法】將處理好的食材(調(diào)味料除外)放入內(nèi)鍋，外鍋加1杯水蒸煮。待電飯鍋跳起，拔掉插頭(省電)，利用余熱悶半小時，再加海鹽、麻油姜調(diào)味。