香菇處理方式各不同" class="resource_img" onload="resizeImage(this);" src="http://hljed.com.cn/skin/default/image/lazy.gif" class="lazy" original="/UpLoadFiles/image/20171213/20171213210741634163.jpg" />

　　1. 鮮香菇：洗凈并切除蒂頭。香菇蒂頭可留下，撕開成條狀后，曬個(gè)半天左右，便能保存起來，干燥過的香菇蒂頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變，方便日后用來煮湯或入菜，若嫌日曬風(fēng)干麻煩，也可直接放冷凍保存，煮高湯時(shí)加入，提升湯頭風(fēng)味；或是直接以食物調(diào)理機(jī)打成粉末，加入餃子內(nèi)餡中。
　　 
　　2. 干香菇：用清水洗凈，以冷水浸泡約半小時(shí)；而用約80°C的熱水將干燥香菇適度泡發(fā)，能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質(zhì)，但不宜浸泡過久，以免香菇的鮮味物質(zhì)流失、失去香味。若擔(dān)心農(nóng)藥殘留，可將小蘇打粉和自來水以1：500的比例浸泡香菇10分鐘，再?zèng)_洗干凈，便能洗滌掉殘留的農(nóng)藥和粉塵。