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我們常用“雨后春筍”形容事物大量涌現(xiàn),從這個成語我們知道竹筍成長速度驚人,一般蔬菜枝葉末梢才有生長點,而竹筍每一節(jié)都有生長點,成長速度快,同時也容易腐敗。當竹筍一旦冒出地面后,會不斷變硬、纖維化,最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據(jù)研究已知,竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍,這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇?。?br />
讓竹筍變甘甜的方法
先進招:把竹筍洗干凈(可以用菜瓜布輔助)
第二招:把淘米水拿來煮滾后加入兩、三根辣椒,再加入竹筍
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米糠酵素會幫助軟化竹筍,并把草酸溶解出來,當草酸量變少,竹筍就會變得甘甜許多哦!此外,米糠淀粉因子會包覆竹筍表面,防止竹筍氧化,經過米糠的保護,竹筍會顯得嫩白好吃呢!
煮竹筍的水別忘了蓋過竹筍!
若要使用省事一點的方法,可用電飯鍋蒸竹筍,內鍋不放水,外鍋放兩杯,也是相當方便哦!
怎樣挑選竹筍?
買竹筍時,可以盡量買尖端還沒轉青色的竹筍、底部纖維較細、筍殼包覆完整,挑了好竹筍,回家要用上述方法讓竹筍不苦喲!