要讓花生保持新鮮度和脆度，要用哪一招呢？就用這一招：冷凍！未食用完的生或熟花生粒，為保存其新鮮度，將花生粒放入食用夾鏈袋并密封，放入冷凍庫，不僅香味依舊，還增加了脆度哦！

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　　營養(yǎng)豐富的花生，相關(guān)制品亦受大眾的喜愛，如：花生醬、花生糖、花生油、花生酥等等，甚至過年零嘴也少不了花生的蹤跡。一般家庭若要做花生料理，如：花生燉豬腳、小魚干炒花生、配酒用的辣炒花生等等的花生粒，大多是到市場(chǎng)雜貨店購買，買了趁新鮮吃完，避免溫度及濕度的增高，衍生黃曲毒素。

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　　當(dāng)我們?cè)趧兓ㄉ鷷r(shí)，有時(shí)外殼看起來很完整，但剝殼出來的花生粒，有些表面有一層灰灰的粉，甚至有些已萎縮成奇形怪狀或變色，均不是健康的花生粒，都不能食用，要舍棄！

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　　買回來的生花生粒，可以先用冷水或熱水洗去表面上的灰塵雜質(zhì)，再撈起晾干，裝入袋后冷凍，但有時(shí)天公不作美，晾干花生要花很長的時(shí)間。所以，也可以將花生粒炒熟：
　　
　　炒花生步驟：
　　
　　1.直接加鹽在鍋上，開小小火。

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　　2.把花生倒入鍋中，不斷以繞圈形式翻炒，以免受熱不均燒焦。

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　　✱花生是否炒熟，依照花生落在鍋邊的聲音來判斷，聲音會(huì)由沉重，慢慢轉(zhuǎn)變成清脆。

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　　✱炒前、炒后的顏色差異：由皮膚色轉(zhuǎn)成稍微深色，有些花生的表面也會(huì)有稍微裂開的跡象。
　　3.炒好后，就可以食用啰！

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　　✱炒過的鹽不再使用。
　　✱未食完的花生粒可以直接裝袋冷凍，吃起來一樣有脆脆的、香香的口感。