一顆全蛋,含有蛋白及蛋黃,用水煮,兩者凝固的溫度不同,口感也不同。蛋白凝固的溫度約攝氏80度,蛋黃約攝氏70度,所以,蛋黃濃稠成液狀或膏狀、蛋白凝固叫做糖心蛋;蛋黃呈液狀至半熟、蛋白未完全凝固叫做溫泉蛋。
一、溫泉蛋
材料:
1.蛋:4顆(洗凈備用)
作法:
1.燒1000克的水,水滾之后熄火,備用。
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✱蛋的熟成狀態(tài)會(huì)因室溫、水溫有差,可能須再自行斟酌燜的時(shí)間。
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5.敲破蛋殼,兩手撥開(kāi)蛋殼,溫泉蛋就滑溜于碗內(nèi)。
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二、糖心蛋
材料:
1.蛋:4顆(洗凈備用)
作法:
1.將4顆蛋放于一容器內(nèi),取水淹過(guò)蛋。
2.開(kāi)中火煮8分,熄火,用冷水沖涼。
✱蛋的熟成狀態(tài)會(huì)因室溫、水溫有差,可能須再自行斟酌煮的時(shí)間。
3.涼后,小心剝蛋殼,看起來(lái)像水煮蛋,但摸起來(lái)很軟Q。
4.糖心蛋剝好,馬上吃最過(guò)癮。
三、酒蛋
材料:
1.糖心蛋:4顆(去蛋殼放涼)
2.枸杞:約10粒
3.當(dāng)歸片:2~3片
4.紹興酒:10克
5.醬油:10克
作法:
1.將枸杞、參片放于鍋中,加約150克的水煮開(kāi)。
2.放涼后,再將紹興酒、醬油加入,就完成酒蛋醬汁了。
3.準(zhǔn)備一容器將糖心蛋放入,將酒蛋醬汁倒入。
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✱想更入味的話可延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
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