雞蛋看似平凡，料理起來(lái)卻不平凡，有眾多變化的料理方式，除了有水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋等等，蛋的美食，還可以利用不同的溫度及時(shí)間，做出溫泉蛋及糖心蛋唷哦~
　　
　　一顆全蛋，含有蛋白及蛋黃，用水煮，兩者凝固的溫度不同，口感也不同。蛋白凝固的溫度約攝氏80度，蛋黃約攝氏70度，所以，蛋黃濃稠成液狀或膏狀、蛋白凝固叫做糖心蛋；蛋黃呈液狀至半熟、蛋白未完全凝固叫做溫泉蛋。

　　一、溫泉蛋

　　材料：
　　1.蛋：4顆(洗凈備用)
　　作法：
　　1.燒1000克的水，水滾之后熄火，備用。

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　　2.取200克的冷水，倒入上一步驟的1000克熱水中。

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　　3將蛋小心放入1200克的溫水中，蓋上鍋蓋悶約17分鐘。
　　✱蛋的熟成狀態(tài)會(huì)因室溫、水溫有差，可能須再自行斟酌燜的時(shí)間。

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　　4.時(shí)間到后，取出蛋放于常溫中冷卻5分鐘。
　　5.敲破蛋殼，兩手撥開(kāi)蛋殼，溫泉蛋就滑溜于碗內(nèi)。

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　　6.溫泉蛋可放于炒面上或泡在醬汁里吃，撒上蔥花，吃起來(lái)很有滑順感。

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　　二、糖心蛋

　　材料：
　　1.蛋：4顆(洗凈備用)
　　作法：
　　1.將4顆蛋放于一容器內(nèi)，取水淹過(guò)蛋。
　　2.開(kāi)中火煮8分，熄火，用冷水沖涼。
　　✱蛋的熟成狀態(tài)會(huì)因室溫、水溫有差，可能須再自行斟酌煮的時(shí)間。
　　3.涼后，小心剝蛋殼，看起來(lái)像水煮蛋，但摸起來(lái)很軟Q。
　　4.糖心蛋剝好，馬上吃最過(guò)癮。

　　三、酒蛋

　　材料：
　　1.糖心蛋：4顆(去蛋殼放涼)
　　2.枸杞：約10粒
　　3.當(dāng)歸片：2～3片
　　4.紹興酒：10克
　　5.醬油：10克
　　作法：
　　1.將枸杞、參片放于鍋中，加約150克的水煮開(kāi)。
　　2.放涼后，再將紹興酒、醬油加入，就完成酒蛋醬汁了。
　　3.準(zhǔn)備一容器將糖心蛋放入，將酒蛋醬汁倒入。

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　　4.糖心蛋泡在酒蛋醬汁內(nèi)，放入冰箱冷藏最少約1天后，即可享用啰～
　　✱想更入味的話可延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

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　　5.浸泡過(guò)的酒蛋，含有濃濃的紹興酒香，非常棒！

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