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煮雞蛋,不同的溫度不同的吃法

  來源:中國養(yǎng)殖致富網(wǎng)   作者:中國養(yǎng)殖致富采集部 有216人瀏覽 日期:2025-07-23    放大字體  縮小字體
  雞蛋看似平凡,料理起來卻不平凡,有眾多變化的料理方式,除了有水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋等等,蛋的美食,還可以利用不同的溫度及時間,做出溫泉蛋及糖心蛋唷哦~
  
  一顆全蛋,含有蛋白及蛋黃,用水煮,兩者凝固的溫度不同,口感也不同。蛋白凝固的溫度約攝氏80度,蛋黃約攝氏70度,所以,蛋黃濃稠成液狀或膏狀、蛋白凝固叫做糖心蛋;蛋黃呈液狀至半熟、蛋白未完全凝固叫做溫泉蛋。

  一、溫泉蛋

  材料:
  1.蛋:4顆(洗凈備用)
  作法:
  1.燒1000克的水,水滾之后熄火,備用。

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  2.取200克的冷水,倒入上一步驟的1000克熱水中。

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  3將蛋小心放入1200克的溫水中,蓋上鍋蓋悶約17分鐘。
  ✱蛋的熟成狀態(tài)會因室溫、水溫有差,可能須再自行斟酌燜的時間。

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  4.時間到后,取出蛋放于常溫中冷卻5分鐘。
  5.敲破蛋殼,兩手撥開蛋殼,溫泉蛋就滑溜于碗內(nèi)。

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  6.溫泉蛋可放于炒面上或泡在醬汁里吃,撒上花,吃起來很有滑順感。

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  二、糖心蛋

  材料:
  1.蛋:4顆(洗凈備用)
  作法:
  1.將4顆蛋放于一容器內(nèi),取水淹過蛋。
  2.開中火煮8分,熄火,用冷水沖涼。
  ✱蛋的熟成狀態(tài)會因室溫、水溫有差,可能須再自行斟酌煮的時間。
  3.涼后,小心剝蛋殼,看起來像水煮蛋,但摸起來很軟Q。
  4.糖心蛋剝好,馬上吃最過癮。

  三、酒蛋

  材料:
  1.糖心蛋:4顆(去蛋殼放涼)
  2.枸杞:約10粒
  3.當歸片:2~3片
  4.紹興酒:10克
  5.醬油:10克
  作法:
  1.將枸杞、參片放于鍋中,加約150克的水煮開。
  2.放涼后,再將紹興酒、醬油加入,就完成酒蛋醬汁了。
  3.準備一容器將糖心蛋放入,將酒蛋醬汁倒入。

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  4.糖心蛋泡在酒蛋醬汁內(nèi),放入冰箱冷藏最少約1天后,即可享用啰~
  ✱想更入味的話可延長浸泡時間。

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  5.浸泡過的酒蛋,含有濃濃的紹興酒香,非常棒!

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