核心提示：鹿鞭酒是以鹿鞭、狗腎、驢腎和純糧白酒為主要原料，加入淫羊霍、海馬、枸杞子等中藥材配制而成的。鹿鞭、狗腎、驢腎經(jīng)提取等處理，將大分子蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成能夠被人體吸收的小分子多肽；中藥材采取超聲提取、低溫沉降的方法，使成品鹿鞭酒是以鹿鞭、狗腎、驢腎和純糧白酒為主要原料，加入淫羊霍、海馬、枸杞子等中藥材配制而成的。鹿鞭、狗腎、驢腎經(jīng)提取等處理，將大分子蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成能夠被人體吸收的小分子多肽；中藥材采取超聲提取、低溫沉降的方法，使成品酒酒體澄清透明、有光澤、棕紅色，口味純正柔和。

鹿鞭酒以“滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本”為基礎(chǔ)，該酒具有改善性功能的生物效應(yīng)，是一種營養(yǎng)保健酒，具有較好的開發(fā)和應(yīng)用前景。

1配方

鹿鞭150g、狗腎300g、驢腎200g、何首烏1600g、黃芪5000g、地黃1500g、紅花500g、海龍125g、淫羊霍7500g、刺五加5000g、沙苑子1000g、補(bǔ)骨脂（鹽制）1000g、五味子1250g、菟絲子5500g、枸杞子3750g、車前子1500g、覆盆子1000g、50°白酒200kg。

2工藝流程

鹿鞭、狗腎和中藥材→洗刷→切片→提取→分離、合并濾液→調(diào)配→檢驗合格→陳釀→檢驗合格→分裝→成品入庫。

3技術(shù)要點

鹿鞭、狗腎和中藥材洗刷干凈后切片，用5倍量70°乙醇（V/V），連續(xù)回流提取2次，每次5小時，分別過濾取清液，合并清液加蛋清750g，充分?jǐn)嚢韬?，煮?0分鐘，靜止24小時，過濾，回收濾液中的乙醇，然后在濾液中加50°白酒200kg，用潔凈水調(diào)至35°，經(jīng)檢驗合格后陳釀6個月以上，待米拉德反應(yīng)結(jié)束，再經(jīng)檢驗合格后，方可過濾灌裝。

4產(chǎn)品質(zhì)量要求

4.1感官質(zhì)量色澤為棕紅色，具有中藥材復(fù)合的特有香氣，微甘、苦，口味純正柔和，具有鹿鞭酒特有的口感，澄清、有光亮。

4.2理化指標(biāo)酒度（20℃）35±1%（V/V）、總酸≤2.0g/L、總脂≥0.6g/L、甲醇≤0.4g/L、雜醇油≤2.0g/L，鉛≤1.0mg/L。

4.3微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)≤50個/mL、大腸菌群≤3個/100mL，致病菌不應(yīng)檢出。