麻婆豆腐，香辣夠味，超級下飯。在家依樣畫葫蘆地跟著做，味道一樣香辣，但豆腐總是支離破碎，要怎么做才能跟餐館一樣，完美上桌呢？
　　
　　今天中國養(yǎng)殖致富網(wǎng)小編就來分享小技巧，只要這步驟，就能讓豆腐不破，漂亮上桌！
　　
　　材料：絞肉1碗、嫩豆腐1盒、蒜3瓣、紅辣椒1根、蔥1根，豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、米酒1茶匙、糖些許、水約半杯、蓮藕粉1小匙

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　　做法：
　　
　　1.煮鍋水，加鹽，煮滾，嫩豆腐切丁，入滾水汆燙2分鐘（←豆腐不破的關(guān)鍵神奇步驟）
　　
　　2.熱鍋（不加油），直接入絞肉炒，讓豬絞肉逼出油脂。

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　　3.加入蒜粒、紅辣椒末、米酒、豆瓣醬、醬油、水、糖等調(diào)味。（調(diào)味料的比例依個人喜好增減）

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　　4.將豆腐撈起瀝去水份，加入鍋中轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋煮約3分鐘（請輕輕搖晃鍋子，讓醬汁與豆腐均勻融合，但不要用鍋鏟翻喔！）

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　　5.蓮藕粉加水調(diào)勻。起鍋前均勻淋上勾欠，并灑上蔥花就完成啰！

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　　小提示：
　　
　　若喜歡麻辣一點，可以先熱鍋加適量油后，加入花椒粒炒出香氣后，再去除花椒粒，接著其余步驟。有花椒粒拌炒，味道更香辣喔！