蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為上海條茄類型，淡紅色的則為杭茄類型。在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。
判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子，所以要揀眼睛大的買。
同時，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮說明已經(jīng)不新鮮了。茄子的較佳消費(fèi)期為5、6月。
