山藥為薯芋科薯芋屬中能形成地下肉質根的栽培種，又名淮山芋、懷山藥。山藥常作春季栽培，于3月下旬至4月上旬播種，最適宜10月下11月上采收。山藥性喜高溫，不耐霜凍，氣溫25-28℃最適宜生長，但忌水澇，喜深厚、肥沃的砂壤土、粘土、純砂土使根須根多，多扁頭和分叉影響品相。
種山藥耕地深度以50-80cm為好，每畝用腐熟有機肥2000-3000公斤，翻入土中作寬1.3米連溝高畦，山藥塊根具有很強的極性，只有朝向莖的一端才能萌發(fā)不定芽，故種植時應該注意不能倒置，若使用量余子繁殖的按行距50cm，株距10cm種植。
