花椰菜為十字花科蕓薹屬蔬菜，又名白花菜?；ㄇ蛑饕邪住⒕G兩種顏色。其中白花菜在花球臨近成熟時(shí)若遇驟然降溫會(huì)導(dǎo)致花球表面形成粉白不均的斑駁，這是一種非正?，F(xiàn)象，屬于生理性病害。特別是秋季栽培的白花菜，比較容易發(fā)生這種病害。主要原因是花球內(nèi)糖苷轉(zhuǎn)換，產(chǎn)生大量花青素所致。其中，幼苗胚軸紫色的品種發(fā)生尤為嚴(yán)重，此類花球烹飪后會(huì)變黑色。

防治方法：在結(jié)球期間，加強(qiáng)栽培管理。在低溫來(lái)臨前采用短期的拱棚薄膜覆蓋保溫，避免植株受到持續(xù)低溫為害。

至于目前市場(chǎng)上看到的顏色各異的多色花菜，則并非上述原因所致，而是瑞士開發(fā)的一種彩色花菜品種，稱為彩虹花菜。彩虹花菜的這些顏色是品種特性，口味與傳統(tǒng)花菜一樣，只為增加餐桌上的顏色而已。