海鮮不但營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，很多人都喜歡吃。今天中國養(yǎng)殖致富網(wǎng)小編就來分享一些海鮮的挑選小經(jīng)驗(yàn)。一起來看看吧！
　　蟹的挑選方法：

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　　常見的蟹有：青蟹（蟳）、花蟹、梭子蟹、紅蟹（十字蟹）、三眼蟹，蟹的挑選方式基本類型，下面以餐桌上的常常見的梭子蟹為例來告訴親們怎么挑蟹。

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　　1.看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的；
　　2.看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅(jiān)硬，紋理清晰有光澤的為佳；
　　3.看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強(qiáng)；

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　　4.看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質(zhì)肥厚；
　　5.看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅(jiān)硬，不松弛下垂的最肥滿。
　　6.掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
　　餐桌上常見的蝦有九節(jié)蝦、基圍蝦、明蝦（對蝦）、青蝦。

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　　除此之外還有：
　　1.養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)子去撈時游的越快的越強(qiáng)健越新鮮；
　　2.看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的；

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　　3.看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實(shí)的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；
　　4.靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；
　　5.聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經(jīng)產(chǎn)生異味，就不新鮮了。

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　　蝦婆的挑選：

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　　選擇蝦婆和選活蝦的方法差不多。
　　1.看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；

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　　2.捏蝦婆，越硬越好；
　　3.看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；
　　4.看重量，同樣大小重量越大越好。
　　辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實(shí)線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色，而公蝦通體一種顏色。
　　魚的挑選：

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　　海魚的種類有很多，陽江人常吃的有不少，如：臘魚，鯧魚、黃花魚、帶魚、比目魚（鰈魚）、偏口魚（龍脷、多寶）、刀魚、黑魚、等等。
　　魚的種類很多鑒別魚是否新鮮的方法卻基本相同，關(guān)鍵是看魚的體表和魚鰓。

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　　1．看魚眼。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出；

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　　2.摸魚身。新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液；鱗片緊實(shí)，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發(fā)白、有許多粘液，說明魚已經(jīng)死很久了。

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　　3.看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的；

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　　4.擠壓魚肉。擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮；

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　　5.聞味道。魚確實(shí)有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細(xì)聞一聞吧。

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　　如何挑選出肉質(zhì)鮮美的活蟶子？
　　1.判斷蟶子死活，用手輕輕碰一下，觸須伸縮自如的就是活的。有些蟶子沒有伸出觸角，但會張開一點(diǎn)殼，用手摸一下露出的蟶肉，如果它馬上把殼閉上就是活的。
　　2.金黃色外殼的，以表面鮮亮、顏色淺淡、花紋清晰者為上品。這種蟶子殼薄肉厚，吃起來肉質(zhì)最鮮美。

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　　3.市售的滿身泥的蟶便于保存，但烹飪之前必須用清水浸泡，去掉泥沙。沒有泡過水的蟶子吃起來更加鮮美，所以我們要盡量挑選帶有泥污，沒有泡過水的蟶子。
　　注意：游戲過于肥胖的蟶子需要謹(jǐn)慎購買，有可能是注了水的，其實(shí)肉非常少。
　　1.蟶子放盆里接上水，往水里加一點(diǎn)鹽；
　　2.中間記得多換幾次水，水不要太滿，一般換了3次水以后再在清水里加幾滴香油；
　　3.煮前捏住蟶子的吸管再擠一下泥沙就差不多；

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　　4.如果煮出來的蟶子還有泥沙，那么再教大家一招急救，只需把蟶子的沙袋去掉，那就可以了。
　　蛤蜊的挑選：

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　　1.要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。
　　2.不要以為選開口的蛤蜊就是活的，大錯特錯！在水里開口的蛤蜊，可能已經(jīng)死了很久了！

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　　3.閉著盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。
　　4.選如圖這種半吐出舌頭的，一碰就縮進(jìn)去說明是活著的，吃起來才肉質(zhì)鮮美。
　　注意：買回家的蛤需要放在鹽水里養(yǎng)一會，因?yàn)楦蝌凼呛Ｉ模瑳]有海水環(huán)境反而容易死哦！
　　青口的挑選：

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　　青口又叫淡菜、海虹、貽貝。
　　1.緊閉殼子的淡菜，和觸摸后合起殼子的淡菜可以選擇，如果手觸摸后，殼子依然張開的淡菜就是已經(jīng)死的淡菜。
　　2．把手指分別放在淡菜的兩面，輕輕地推推淡菜殼，看殼是否松動，若不會松動的，就說明水沒進(jìn)入的，就是好的肉多的。
　　海腸的挑選：

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　　1.看表面是否有粘液，有就是新鮮的；
　　2.看顏色是否發(fā)灰，如果發(fā)灰就是在殺前就已經(jīng)死了，不新鮮；
　　3.看收縮性是不是好，收縮性好的就是好的海腸。
　　蠔的挑選：

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　　1.看蠔體是不是飽滿或稍軟，顏色是不是呈乳白色或淡灰色，如果是那就是新鮮蠔，質(zhì)量差的蠔，色澤發(fā)暗；
　　2.看蠔的體液是否澄清，體液渾濁，就說明不新鮮了；
　　3.聞一聞有蠔固有的氣味，如果有臭味說明時間很久不新鮮了。
　　三文魚的挑選：

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　　1.看外觀，養(yǎng)殖的三文魚通常身上都會有斑紋，或者頭上有斑點(diǎn)，而野生的三文魚外表非常光滑、顏色統(tǒng)一。
　　2.看魚肉，超市中，一些三文魚是切成一段段出售的，這樣便于加工和保存。而同時也方便消費(fèi)者辨別三文魚成色。如果魚肉里面有一條或幾條白花花顏色，就是養(yǎng)殖的；相反，野生的三文魚肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。
　　3.看口感，野生三文魚的肉質(zhì)口感很緊，就像吃瘦肉的感覺，而養(yǎng)殖的三文魚口感則比較「散」。
　　鮑魚的挑選：

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　　1.色澤，優(yōu)質(zhì)鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；劣質(zhì)鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；

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　　3.肉質(zhì)。優(yōu)質(zhì)鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。劣質(zhì)鮑魚肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕。
　　小貼士：如何處理鮑魚？

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　　1.用水沖洗掉表面的泥沙，燒一鍋開水，能沒過鮑魚就可以，水開后放入鮑魚，五秒之后速度撈起。

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　　2.用勺子從邊緣撬起，很容易就脫殼

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　　3.在鮑魚肉的背面有綠色的內(nèi)臟，一定要去掉，然后用小刷子輕輕刷掉鮑魚肉周圍黑色的膜和泥沙就可以了。

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　　海參等級：

　　1.海參種類很多，這里只說刺參。刺參分普通、中級、珍品刺參。區(qū)別方法在于普通刺參一般是四排刺，刺不規(guī)則，分布亂；中級刺參一般也是四排刺，但是刺與刺之間排列整齊，刺尖長；珍品刺參一般五排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長。
　　2．刺參好壞也按照個頭鑒別，一級品每500克在35個參以內(nèi)；二級品每500克在80個以內(nèi)；三級品每500克在130個以內(nèi)。

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　　1．形體完整，整齊。同一檔次的海參應(yīng)該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的，歪曲、干癟則說明海參捕撈后沒有馬上加工干燥，由此造成外部干燥，而內(nèi)部污染變質(zhì)。
　　2．干燥。海參含水不能超過15%，含水多了不但價格不合理，而且還容易變質(zhì)。
　　3．腹中無砂。很多海參腹中被填了很多砂子，挑選時多注意哦！
　　4．形體標(biāo)準(zhǔn)。海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。
　　小貼士：我們?nèi)粘Ｙ徺I干海參應(yīng)該選擇個體堅(jiān)硬，份量較輕，輕敲有木炭的空心感，這樣的海參才能稱為上品哦！
　　扇貝的挑選：

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　　扇貝的種類有很多，陽江人常見的就有：海灣扇貝、蝦夷扇貝、赤貝、紫孔貝、櫛孔扇貝，要如何挑選呢？
　　1.選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致，并且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養(yǎng)在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動；如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的啦！

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　　魷魚的挑選：
　　選魷魚記住三大挑選原則，看體型、體表和肉質(zhì)：

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　　2.看體表，好的魷魚體表面略現(xiàn)白霜。
　　3.看肉質(zhì)，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦~

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　　魷魚、章魚和墨魚它們都屬于軟件動物門頭足綱。挑選方法中有不少類似之處。
　　1.完美的身形，眼睛上方有個明顯閃亮的橢圓型圓圈，那明亮的眼睛也有些閃光。
　　2.身體滑溜滑溜的，很有彈性和張力，一點(diǎn)都不會軟塌。
　　海蜇的挑選：
　　涼拌海蜇口感真真是極好噠！那么如何挑選海蜇呢？

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　　2.觀肉質(zhì)。質(zhì)量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質(zhì)堅(jiān)韌不脆裂。
　　3．聞味道。用鹽和礬經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工后的海蜇氣味獨(dú)特，無腥臭。

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　　5．嘗口味。將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發(fā)出「咯咯」聲的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的。
　　螺的挑選：
　　海里的螺類種類很多，陽江人常吃的就有不少，如：海螺、角螺、紅里螺、香螺、肚臍波螺、海薩子等等。挑選發(fā)生基本相同。

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　　2.對于縮在殼里的海螺，就要用鼻子聞聞它的味道了，如果沒有異味就是活海螺或剛死不久的海螺。
　　海帶的挑選：

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　　1.海帶含有一種貴重營養(yǎng)藥品——甘露醇！海帶的碘和甘露醇，多附在它的表層，尤其是甘露醇，呈白色粉狀附在海帶的表面。因此，白色粉末附著的多少是測定海帶干質(zhì)量高低的首要條件。這是鑒別的方法之一。

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　　2.海帶的葉子應(yīng)該是完整沒有孔洞的，以肥厚，夠長夠?qū)挒榧选?br /> 　　3.海帶經(jīng)加工捆綁后，應(yīng)該無雜質(zhì)，整潔干凈，無霉變。
　　4.海帶的顏色以紫中微黃，黃中帶綠，綠里透明的較好~
　　小貼士
　　1.海鮮煮不熟會含有細(xì)菌和病菌，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌外，海鮮中還會存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。因此在吃「醉蟹」、「生海膽」之類不加熱烹調(diào)的海鮮時一定要慎重。
　　2.吃海鮮時不宜飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥，如果大量食用海鮮的同時飲用啤酒，就會加速體內(nèi)尿酸的形成。

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　　3.海鮮不宜與水果同食，較好間隔兩小時以上再吃。海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素，而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
　　4.患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮。因海鮮嘌呤過高，易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。