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　　新年風(fēng)俗，過年一定要吃得豐盛，餐桌上少不了大魚大肉，而且往往會(huì)煮得多一些，寓意年年有余。但過剩的年菜，該怎么處理呢？總不能把這些“好料”都丟掉，這未免過于浪費(fèi)，但新年期間吃剩菜又如何做出變化呢？
　　
　　今天小編就來告訴你怎么處理過剩的年菜，尤其是如盆菜、佛跳墻、火鍋、蝦、魚等好料，可以如何變化出新花樣。
　　
　　★盆菜與佛跳墻
　　
　　盆菜與佛跳墻采用不少海鮮珍品、肉類及蔬果煨制而成，醬汁濃稠。因此，不建議將剩余的盆菜或佛跳墻，搭配其他作料烹調(diào)另一道食品。
　　
　　最理想是隔日用小火燜煮至醬汁揮發(fā)，里頭的海鮮、肉類與蔬果吸收了其精華，變得更香甜，再配上白米飯或粥，就是有滋有味的另一餐。另外，也可將佛跳墻的材料加入盆菜中一起燜煮。
　　
　　★火鍋
　　
　　火鍋的配料過剩是常見的現(xiàn)象，像肉類、魚丸、墨魚丸、蔬菜、鵪鶉蛋、蟹肉條等等。吃不完的時(shí)候，只要將它們一一分類，然后用保鮮紙密封放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存，隔日就可以再發(fā)揮創(chuàng)意，將這些食材烹調(diào)出一道道口味不一的菜肴，像肉類與蔬菜配搭來炒，鵪鶉蛋可做成鹵蛋，墨魚切條狀配上花雕酒燜煮等。
　　
　　★蒸或煎魚
　　
　　為討“年年有余”的好兆頭，過年幾乎少不了以各式不同烹調(diào)法來烹煮的魚類。無(wú)論是煎或蒸，較好是當(dāng)場(chǎng)把魚吃完，以保其鮮度。若無(wú)法吃完，可用保鮮紙包住放進(jìn)冰箱，隔日可將魚取骨，煮成魚粥或魚湯。但切記，煎過的魚，不能再重煎來吃。
　　
　　★蒸或炸蝦
　　
　　同樣地，過年吃蝦有“嘻哈大笑”的好兆頭，那吃不完的蝦又該如何處理呢？
　　
　　小編建議，蝦肉隔天能煮成粥之外，也能配合其他食材來烹調(diào)，像與蔬菜炒來吃。此外，也可以發(fā)揮創(chuàng)意搭配其他食材，比如搭配甘蔗一起炸來吃。
　　
　　DIY油炸甘蔗蝦
　　
　　用料：隔夜蝦(至少800克）、蛋清1個(gè)、洋蔥適量（剁碎）、蒜頭（剁碎）2瓣、甘蔗10根、面包碎適量
　　
　　蘸醬：魚露4湯匙、花生碎1湯匙、泰式甜辣椒2茶匙、白糖適量、香菜葉（切碎）1茶匙
　　
　　做法：
　　
　　1. 將魚露、花生碎、甜辣椒、白糖、香菜葉及1湯匙的清水加入小碗拌勻，做成蘸醬備用；
　　
　　2. 把隔夜蝦從冰箱取出解凍，拍扁，加入蛋清拌勻；
　　
　　3. 取另一碗，倒入洋蔥和蒜茸調(diào)勻，后加入（2）拌勻；
　　
　　4. 甘蔗洗凈切成10段，每段約10厘米長(zhǎng)；將甘蔗擺在蝦中間再卷起，后沾上面包碎；
　　
　　5. 預(yù)熱油鍋，將卷好的蝦放入炸至金黃色，取出；
　　
　　6. 吸干炸蝦的油分，擺盤，點(diǎn)著蘸醬吃。