nload="resizeImage(this);" src="http://hljed.com.cn/skin/default/image/lazy.gif" class="lazy" original="/UpLoadFiles/image/20170211/20170211191891079107.jpg" />
今天小編就來教你應(yīng)付春節(jié)的剩菜。事實上，這些妙招也適用于處理平時剩下的飯菜，讓大家全年都能精打細算。
妙招1：先吃蔬菜，留葷菜
葷菜放在冰箱里，可保留多幾天。在吃之前取出徹底加熱，雖然會損失一些維生素B族，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。有些葷菜如鹵肉等，再加熱后味道會更入味，滋味更加棒。
蔬菜在儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴重。因此，較好就是將煮過的蔬菜類先吃完，將葷菜留在下一餐享用。
妙招2：分類存放，保鮮得當
春節(jié)的剩菜數(shù)量和種類都較多，較好事先準備一些大小不一的保鮮盒，把剩菜分門別類放進保鮮盒里，然后整齊地放在冰箱中，方便取用。
儲藏的方法也很重要，一些容易變質(zhì)的食物如豆制品和海鮮，應(yīng)放溫度較低的保鮮抽屜當中；水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，可以放在略微靠外的部分。若是一些較不易變質(zhì)、可存儲較久的食物如鹵鴨、燒肉等，可放在冰凍格內(nèi)冰起來，要吃的時候再拿出來解凍烹調(diào)，味道也不錯。
妙招3：發(fā)揮創(chuàng)意，翻煮新菜
只要懂得精打細算，將剩菜“再循環(huán)”，同樣能做出一道道美味佳肴。
剩菜翻煮新菜3食譜
砂煲魚
主料：魚
配料：芋頭、豆腐、蒜頭、大蒜、燒肉、姜片。
調(diào)味：沙茶醬、蠔油、糖、醬青、油、水、粟米粉勾芡與花雕酒。
做法：
1）魚用花雕酒、醬青腌過。
2）熱油放入魚炸至金黃色撈起。
3）芋頭、豆腐熱油炸過撈起、蒜頭也炸至金黃色。
4）倒起熱油，放入姜片爆香加入燒肉、大蒜翻炒，加入沙茶醬、蠔油、醬青、糖、適量的水煮滾。
5）放入炸過的魚、芋頭、豆腐一起燜煮五分鐘。
6）用粟米粉水勾芡，即可上桌。
炒鹵鴨
主料：鹵鴨肉
配料：紅、白蘿卜、大蒜、魚餅、姜片。
調(diào)味：蠔油，糖、黑醬油、粟米粉勾芡。
做法：
1）熱鍋下油，放姜片爆香，加入鴨肉翻炒。
2）加入蠔油、糖、黑醬油，以及適量的水。
3）加入紅、白蘿卜、大蒜、魚餅、一起燜煮十分鐘。
4）粟米粉勾芡即可上盤。
西式燒肉派
材料：50克洋蔥、一瓣蒜頭（切碎）、50克紅蘿卜、一個南瓜（約一公斤）、一湯匙蠔油、半湯匙醬青、半茶匙粟粉、半茶匙黑醬油、250毫升上湯、800克吃不完的燒肉（切塊）。
做法：
1）洗凈南瓜切半，去籽后將南瓜放入攝氏150度的烤箱內(nèi)烤20分鐘。
2）取出南瓜去皮，攪碎成南瓜泥。
3）在鍋內(nèi)炒香洋蔥，加入紅蘿卜、蒜頭、燒肉、醬青、黑醬油、蠔油與粟粉一起炒至香味溢出，加入上湯再燜煮五分鐘。
4）將炒好的食材放入烤盤，同時將南瓜泥均勻鋪上，蓋滿所有食材。放入攝氏165度的烤箱中烤約25分鐘。
5）從烤盤中取出燒肉派，放在碟上即可上桌。
