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　　大閘蟹好吃，可很多人都做不好！今天《中國(guó)養(yǎng)殖致富網(wǎng)》小編就來(lái)分享烹調(diào)大閘蟹時(shí)的一些注意事項(xiàng)。
　　
　　在家烹調(diào)大閘蟹，該注意什么細(xì)節(jié)呢？
　　
　　首先要確保大閘蟹是活的，而且一定要徹底清洗，像藏有泥沙的蟹胃、蟹腸，以及呈六角形狀的蟹心，還有長(zhǎng)在腹部像眉毛般兩排軟綿綿的蟹腮。這些部位不但臟也容易滋生細(xì)菌，一定要清除，否則有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
　　
　　不同的烹調(diào)法處理方式也不同，尤其是將它拆肉，蟹肉一定要先煮熟；至于蟹黃，由于大閘蟹的蟹黃一般成糊狀，在拌炒時(shí)應(yīng)加點(diǎn)水，過(guò)程中再用鍋鏟輕切，這樣蟹黃才不會(huì)結(jié)成一團(tuán)成硬狀。
　　
　　清蒸大閘蟹必須加入紫蘇葉及姜片，這樣可以緩和它冷卻。
　　
　　哪些食材不適合與大閘蟹一起烹調(diào)呢？
　　
　　想要吃到蟹肉的鮮甜，就應(yīng)避開(kāi)重口味的食材或調(diào)味，以免味道相克，像黑胡椒、辣椒等會(huì)搶走大閘蟹本身的清甜。
　　
　　另外，大閘蟹和螃蟹一樣性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)加點(diǎn)姜和醋，以達(dá)到驅(qū)寒的效果。
　　
　　選蟹3大秘訣
　　
　　選大閘蟹的3大秘訣是：
　　
　　1.看顏色：蟹背青、白肚、黃毛和金鉤。
　　
　　2.觀外形：蟹殼應(yīng)呈圓形，非長(zhǎng)方形。
　　
　　3.聞香味：蟹應(yīng)吐木草味，非稻草味。
　　
　　公蟹還是母蟹？
　　
　　有的人愛(ài)吃母蟹，因?yàn)槟感伏S多，蟹黃十分鮮美肉質(zhì)較淡，公蟹則多蟹膏，蟹肉相對(duì)豐滿和鮮甜；
　　
　　該如何區(qū)分是公蟹還是母蟹呢？
　　
　　看蟹的臍部，母蟹的臍是圓形，公蟹是三角形；
　　
　　公蟹的“鉗子”一般比較大，而母蟹則相對(duì)小些。
　　
　　DIY食譜：蟹粉金蔬煎斑球
　　
　　用料（1人份）：
　　
　　大閘蟹1只（約250克）、石斑魚(yú)2片（約200克）、菜心100克、紫蘇葉適量、食用油適量、麻油少許、姜1個(gè)、白米酒適量、雞高湯1茶匙、鹽少許、白糖少許、胡椒粉少許、生粉少許、醬青適量
　　
　　做法：
　　
　　1.將大閘蟹清洗干凈，去掉內(nèi)臟部分；把石斑魚(yú)清洗干凈；菜心洗凈，切小段；姜去皮切片；
　　
　　2.將大閘蟹放在蒸籠，加入紫蘇葉，用小火蒸20分鐘左右至熟，取出擱旁待冷；
　　
　　3.冷卻后，去掉紫蘇葉、蟹殼，將蟹肉和蟹黃取出，放一旁；
　　
　　4.熱油鍋，將菜心及適量的調(diào)味料加入輕炒，盛碟，擱旁；
　　
　　5.預(yù)熱另一油鍋，將石斑魚(yú)煎至熟，擱旁；
　　
　　6.再預(yù)熱平底鍋，加入姜片爆炒至香，熄火，將蟹黃和蟹肉放入拌勻；
　　
　　7.將生粉加水拌勻，連同白米酒、麻油、雞高湯、鹽、胡椒粉、白糖、醬青一并加入⑥，以小火來(lái)回拌勻數(shù)分鐘，即可盛碟；
　　
　　8.將菜心放入⑦，再把石斑魚(yú)片鋪蓋在上面即可享用。