炒雞片元蘑（亞側(cè)耳）

炒雞片元蘑的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，炒雞片元蘑是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,炒雞片、元蘑（亞側(cè)耳） 為主要材料,烹飪以炒菜為主。
菜系及功效：魯菜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
工藝：滑炒
制作材料：
主料：雞胸脯肉150克,元蘑（亞側(cè)耳）(干)40克
調(diào)料：料酒10克,雞蛋清40克,淀粉(豌豆)15克,鹽3克,味精2克,大蔥10克,姜10克,大豆油50克
特色：色澤明快，滑嫩鮮香，口味醇厚。 [1]
炒雞片元蘑的做法：
1.將雞脯肉切成抹刀片，加蛋清、淀粉抓勻上漿；將元蘑（亞側(cè)耳）用水泡發(fā)擇洗凈片成薄片。
2.炒勺內(nèi)加油，燒至四成熱，將雞片下入油內(nèi)滑散，滑透撈出。
3.原炒勺內(nèi)留底油，放入蔥、姜熗鍋，倒入元蘑片炒3分鐘，加入精鹽、料酒，放入雞片翻炒幾下，加入味精炒勻，盛盤內(nèi)即成。
小雞燉元蘑（亞側(cè)耳）

主料：童子雞350克,元蘑（亞側(cè)耳）(干)100克　
輔料：粉條150克
調(diào)料：味精3克,料酒10克,大蔥4克,姜3克,白砂糖25克,大豆油30克
烹調(diào)做法：　
1. 將小仔雞收拾干凈，剁成小方塊，放入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出備用；
2. 將水發(fā)元蘑（黃靈菇）去掉根蒂，洗凈泥沙，斜刀片成厚片；
3. 蔥切段、姜切片；
4. 將粉條水發(fā)透后剪成段；
5. 將鍋置于旺火上，放入熟豆油燒熱，放入白糖炒成糖色，迅速將焯好的小仔雞塊放入，煸炒成火紅色時，添入高湯，加入料酒、醬油、精鹽、蔥段、姜片燒沸，撇凈浮沫；　
6. 放入元蘑（亞側(cè)耳）片，轉(zhuǎn)入小火燉半小時左右；
7. 加上粉條段，燉至仔雞肉塊、粉條軟爛，湯已剩1/2時放入味精即可。