海蜒按個頭大小或開眼不開眼分為粗桂、中桂、細(xì)桂三種,其中以細(xì)桂為最佳。長2厘米余,眼部呈一黑點(diǎn)、俗稱“瞇眼海蜒”,因數(shù)量少,故較名貴;稍長如火柴梗者,長3-4厘米,稱“中桂”,體長在6-8厘米者,稱“粗桂”。8-9月產(chǎn)者,色白、體大者,稱“秋白”,一般地說,個體越小,質(zhì)量越佳,價格越貴。
秋汛捕捉的細(xì)桂,色澤金黃,細(xì)似桂花,故又稱為“桂花海蜒”。這種海蜒全部未曾開眼,幼小稚嫩,極易變質(zhì),因此必須連夜加工處理。
海蜒營養(yǎng)豐富,含脂量高達(dá)26%至30%,為一般魚類的近十倍,經(jīng)加工后的海蜒,味鮮質(zhì)優(yōu),泡湯炒蛋、冷拌熱食,均為佳肴。海蜒味咸,性溫,清熱,止瀉,在民間還有用來治慢性腸炎、肺結(jié)核等疾病。
海蜒可作多種菜肴。但以做湯為多,鮮香,味美,盛夏季節(jié)更加適宜。海蜒亦可炒蛋,拌咸菜,即使純海蜒亦不失為下酒佳肴。
典型做法:紫菜海蜒湯
主料:海蜒干25克,紫菜10克,蔥2克,鹽5克,味精5克,色拉油3克。
紫菜海蜒湯的特色:
湯味極鮮,海蜒干香,別有風(fēng)味。
紫菜海蜒湯的做法:
1.將紫菜撕成小片,蔥切蔥花。
2.取西洋碗一只盛紫菜、海蜒干,加鹽、味精、色拉油、蔥花,用沸水沖泡即成。
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