海蜒按個(gè)頭大小或開(kāi)眼不開(kāi)眼分為粗桂、中桂、細(xì)桂三種，其中以細(xì)桂為最佳。長(zhǎng)2厘米余，眼部呈一黑點(diǎn)、俗稱(chēng)“瞇眼海蜒”，因數(shù)量少，故較名貴；稍長(zhǎng)如火柴梗者，長(zhǎng)3-4厘米，稱(chēng)“中桂”，體長(zhǎng)在6-8厘米者，稱(chēng)“粗桂”。8-9月產(chǎn)者，色白、體大者，稱(chēng)“秋白”，一般地說(shuō)，個(gè)體越小，質(zhì)量越佳，價(jià)格越貴。

        秋汛捕捉的細(xì)桂，色澤金黃，細(xì)似桂花，故又稱(chēng)為“桂花海蜒”。這種海蜒全部未曾開(kāi)眼，幼小稚嫩，極易變質(zhì)，因此必須連夜加工處理。
        海蜒營(yíng)養(yǎng)豐富，含脂量高達(dá)26%至30%，為一般魚(yú)類(lèi)的近十倍，經(jīng)加工后的海蜒，味鮮質(zhì)優(yōu)，泡湯炒蛋、冷拌熱食，均為佳肴。海蜒味咸，性溫，清熱，止瀉，在民間還有用來(lái)治慢性腸炎、肺結(jié)核等疾病。

　　    海蜒可作多種菜肴。但以做湯為多，鮮香，味美，盛夏季節(jié)更加適宜。海蜒亦可炒蛋，拌咸菜，即使純海蜒亦不失為下酒佳肴。

       典型做法:紫菜海蜒湯

       主料：海蜒干25克，紫菜10克，蔥2克，鹽5克，味精5克，色拉油3克。

       紫菜海蜒湯的特色：

       湯味極鮮，海蜒干香，別有風(fēng)味。

       紫菜海蜒湯的做法：

       1.將紫菜撕成小片，蔥切蔥花。
       2.取西洋碗一只盛紫菜、海蜒干，加鹽、味精、色拉油、蔥花，用沸水沖泡即成。

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