鱉自古被列為餐桌上的珍饈，常見吃法主要有清燉和紅燒等。據(jù)傳，春秋時(shí)代齊桓公的近臣易牙，善烹飪，對(duì)食鱉頗有講究，他創(chuàng)制了一道名為“魚腹藏羊”的佳肴。魚者，鱉也。此菜由鱉與羊合蒸，腥膻全無(wú)。據(jù)說(shuō)，古人以魚與羊兩個(gè)字組成“鮮”字，這道菜在南宋時(shí)又叫“鱉蒸羊”，是宮廷名菜。又因北人以羊?yàn)轷r，南人以鱉為美，“鱉蒸羊”可說(shuō)是集南北鮮美于一盆，既足以為美食家所稱道，又名正言順地成了國(guó)宴上常備佳肴之一。

　　鱉堪稱美味珍品，常是款待名人顯客不可缺少的?？箲?zhàn)前夕，京劇大師梅蘭芳在徐州上演《霸王別姬》，全城轟動(dòng)。演出結(jié)束以后，東道主設(shè)宴餞行，席中有一道菜，一只白瓷盆內(nèi)幾只鱉漂浮在湯上，四爪張開，盆底是塊塊雞肉，用筷子一撥，鱉的甲、殼、肉即行分離，食之其味似雞似蛙，雞塊也酥如豆腐，入口即化。梅先生連吃兩鱉，贊嘗不已，問(wèn)侍者此菜何名？答曰：“霸王別姬”。諸客聞之，莫不拍案叫絕。原來(lái)，鱉與別，雞與姬，都是諧音，鱉雞就是“別姬”，配合得如此巧妙，令人捧腹不已。

　　其實(shí)，鱉的滋味鮮美不在肉，而在鱉甲四周的柔軟部分，它下垂似“裙”，故名“裙邊”。其味膠質(zhì)濃濡，不肥不膩，細(xì)嫩鮮香，入口時(shí)令人回味無(wú)窮。相傳五代時(shí)，有一位名為謙光的僧人精于飲食，平時(shí)他酒肉不忌，曾說(shuō)過(guò)這樣一句話：“但愿鵝生四掌，鱉留兩裙。”可見他對(duì)鵝掌和鱉裙的喜愛。有趣的是，謙光并不是喜歡鱉裙的第一位僧人。據(jù)《江鄰幾雜志》載：“客有投晉云寺中宿者，僧為具饌饈，鱉甚美，但訝其無(wú)裙耳”。比鱉肉更誘人的裙邊，當(dāng)然是讓燒火的和尚偷吃了。宋代仁宗皇帝一次召見江陵縣令張景時(shí)問(wèn)：“所食何物？”，張回答說(shuō)：“新粟米炊魚子飯，嫩冬筍煮鱉裙羹。”好一個(gè)“冬筍煮鱉裙”，惹得仁宗皇帝羨慕不已，由此，鱉裙成為點(diǎn)綴餐桌的一道名菜而享譽(yù)天下。史書記載，從明代至清末，皇宮御膳中常提到的“水八珍”、“中八珍”中，都無(wú)不列有裙邊這一珍。

　　2. 人們喜愛食用甲魚，因?yàn)樗且环N高蛋白、低脂肪的滋補(bǔ)品，尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長(zhǎng)。