品牌/型號(hào)：千坊磨原料與配料：水、優(yōu)質(zhì)大豆、開(kāi)洋、糖、食鹽、植物香料生產(chǎn)日期：近期凈重（規(guī)格）：30（g）儲(chǔ)藏方法：避光是否進(jìn)口：否包裝規(guī)格：1*40g原產(chǎn)地：江蘇商品條形碼：6940525100066特產(chǎn)：是生產(chǎn)許可證編號(hào)QS：321025010144產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：Q/321084XGB01生產(chǎn)廠家：高郵市袁氏食品有限公司品牌：千坊磨保質(zhì)期：180（天）售賣(mài)方式：包裝
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魅力農(nóng)產(chǎn)品之江蘇篇：界首茶干
在高郵，有一樣特產(chǎn)就是界首鎮(zhèn)的茶干，就是一種豆腐干，據(jù)說(shuō)已有兩百多年的歷史。鼎盛時(shí)期，界首的茶干作坊大大小小多達(dá)幾十家。當(dāng)年還被定為貢品，每年像皇宮進(jìn)攻一萬(wàn)多塊。茶干的制作程序極為繁復(fù)。
在高郵，茶干不僅是一種小吃，更是可以登堂入室的佳品。不管多大的宴席，就算山珍橫陳，海味羅列，茶干的地位也是不可動(dòng)搖的。涼拌馬蘭頭，拌薺菜，炒蔞蒿，炒香椿頭，可以說(shuō)鍋勺一響，滿屋飄香。目前界首茶干在市場(chǎng)上的價(jià)格合每公斤80元左右，已經(jīng)成為了旅游者必買(mǎi)的特產(chǎn)禮品，為制作者和經(jīng)營(yíng)者都帶來(lái)了很好的效益。
界首茶干由于沿襲傳統(tǒng)，故產(chǎn)量有限，出了高郵城便難覓蹤影。
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30克小包裝
| 魅力農(nóng)產(chǎn)品之江蘇篇：有歷史的界首茶干 |
| 食品商務(wù)網(wǎng) 2008-12-01 16:20:00 |
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它有著200百年以上的歷史，一直沿用著古老的制作工藝；
它散發(fā)著神秘的香味，曾被皇帝欽點(diǎn)為貢品。
它就是界首茶干。
記者孫志鵬：據(jù)說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝沿著京杭大運(yùn)河南尋的時(shí)候，途經(jīng)江蘇界首，突然被一陣異香所吸引，于是決定棄舟登岸，沒(méi)準(zhǔn)就是在這里下的船，您說(shuō)這到底是什么香味能把皇帝也吸引下船呢？
界首鎮(zhèn)位于揚(yáng)州市北部，因?yàn)榈靥幦齻€(gè)縣的交界處，所以被稱為界首。在過(guò)去，界首鎮(zhèn)是京杭大運(yùn)河畔一個(gè)重要的郵政驛站，交通便利，經(jīng)濟(jì)繁榮，各種物產(chǎn)極為豐富。而發(fā)出異香吸引乾隆皇帝的就是界首鎮(zhèn)的一樣名小吃，叫界首茶干。據(jù)記載，當(dāng)年鼎盛時(shí)期，鎮(zhèn)上制作茶干的作坊多達(dá)十幾家。只要在鎮(zhèn)上隨意走過(guò)，就會(huì)有香噴噴的茶干香氣撲面而來(lái)。
消費(fèi)者：老人早上起來(lái)，把干絲撕下來(lái)吃，吃著就像雞肉一樣。慢慢品嘗，越吃越好吃。
消費(fèi)者：回去當(dāng)零食吃，這個(gè)有嚼勁，越嚼越有味。
消費(fèi)者：比方我們上網(wǎng)的時(shí)候，擱在旁邊，喝喝茶，或者喝酒也可以。
既適合喝茶，又適合下酒，而且還有雞肉味，這茶干到底是用什么做 的呢？光從外表還真看不出來(lái)。 其實(shí)呀，這界首茶干是一種用特殊工藝制成的豆腐干。因?yàn)檫^(guò)去經(jīng)常被用作喝茶時(shí)的茶點(diǎn)，所以又被稱為茶干。
孫志鵬：您看這個(gè)茶干，它是形如錢(qián)幣，距今已經(jīng)有兩百多年的歷史了。當(dāng)然我說(shuō)的不是這塊，要不然不就成了臭豆腐了嗎，您看這個(gè)顏色，它是烏黑發(fā)亮，挺漂亮，而且這上面還有非常奇特的花紋。這不管是香氣還是味道，都和我以前吃過(guò)的豆腐干不太一樣。但具體哪里不一樣，我還真說(shuō)不上來(lái)。
看來(lái)這界首茶干的確是有特點(diǎn)，據(jù)說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝也是一口氣就吃了好幾塊，覺(jué)得味道異常鮮美，當(dāng)即降旨界首鎮(zhèn)的官吏，要他們每年進(jìn)貢一萬(wàn)塊。從此界首茶干開(kāi)始遠(yuǎn)近聞名。
消費(fèi)者：作為一種特色產(chǎn)品送人非常好。
經(jīng)營(yíng)戶：一塊一塊包裝的是八角錢(qián)一袋，有三種。主要是批發(fā)比較多，每天銷(xiāo)量大概有三四千元。
和其它豆制品一樣，要制作界首茶干首先要泡豆，磨漿，然后用鹽鹵將豆?jié){點(diǎn)成豆腐腦。不過(guò)從制成豆腐腦往后，界首茶干的制作工藝就完全不同了。這不，機(jī)靈的小孫就發(fā)現(xiàn)了一樣特殊的工具。
孫志鵬：您看我手里拿的這個(gè)東西，它可不是手套，這個(gè)叫做蒲包，這是咱們生產(chǎn)茶干必不可少的一樣工具，200多年前就開(kāi)始使用了，不過(guò)這個(gè)東西到底是怎么來(lái)做茶干的呀？我呀，現(xiàn)在就看看去。
只見(jiàn)車(chē)間內(nèi)熱氣騰騰，工人師父?jìng)冋谑炀毜匕讯垢X灌到一個(gè)個(gè)蒲包內(nèi)。
孫志鵬：大姐，我看您包茶干的速度挺快。您一天能包多少個(gè)？
操作工：6000塊。
孫志鵬：那您一勺下去有多少豆腐腦？
操作工：30克
孫志鵬：我看您包的速度這么塊，那能有準(zhǔn)嗎？
操作工：沒(méi)問(wèn)題，做了六七年，做慣了，做的時(shí)間長(zhǎng)。
灌好的蒲包再輕輕一轉(zhuǎn)就變成了一個(gè)個(gè)小圓餅，然后整整齊齊碼放在木板上，一塊木板大約可以放80個(gè)小蒲包。將十層木板落成一摞，然后加力壓制。把水分慢慢擠出，茶干就初步成型了。這時(shí)的蒲包看上去就像一排排的大閘蟹。 非常誘人。
孫志鵬：您別看往里面灌豆腐腦這活我干不了，但是現(xiàn)在這個(gè)工作我可已經(jīng)干得很熟練了，您看這茶干已經(jīng)初步成型了，現(xiàn)在我就把這成型的茶干從這蒲包里掏出來(lái)碼放到這兒，當(dāng)然到這可不算完，過(guò)一會(huì)還要經(jīng)過(guò)蒸煮上色入味等好多道工序呢，不跟您多說(shuō)了，我這還忙活著呢。
用蒲包壓制出來(lái)的茶干帶有一種天然的蒲草香味?？瓷先A潤(rùn)飽滿，摸起來(lái)密實(shí)而有彈性，而且表面還形成了凸凹有致的蒲草花紋。看起來(lái)非常獨(dú)特。 不過(guò)我們的記者卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新情況，就是這些茶干中帶有很多小黑點(diǎn)，這到底是什么東西呢？會(huì)不會(huì)是制作過(guò)程中出現(xiàn)了衛(wèi)生問(wèn)題呢？
揚(yáng)州高郵界首袁氏茶干廠 負(fù)責(zé)人 袁登祥：是一種中藥材，它是在點(diǎn)鹵的時(shí)候加入的，這種中藥材叫蒔蘿。
孫志鵬：您看我在網(wǎng)上找了一下，還真找到這個(gè)蒔蘿了，而且它還有個(gè)別名叫土茴香，這個(gè)東西不管是看上去還是聞起來(lái)都和我們平時(shí)吃的孜然有點(diǎn)像，它不光是一種香料，還能入藥，有健脾開(kāi)胃的作用。
蒔蘿有一種獨(dú)特的香味，在點(diǎn)鹵時(shí)加入蒔蘿是200多年來(lái)一直沒(méi)變的配方，當(dāng)年能吸引乾隆皇帝下船沒(méi)準(zhǔn)就是它的功勞。成型后的茶干還要放入特制的醬汁中浸煮入味。根據(jù)醬汁的不同，還可以做成麻辣香辣等幾個(gè)口味。如今在當(dāng)?shù)?，茶干已不止是一種小吃，用它還可以做出許多登堂入室的大菜來(lái)。
經(jīng)營(yíng)者：我們這里大小型宴席都有茶干做的菜，特別是大煮干絲，每天銷(xiāo)售量四五十份。
經(jīng)營(yíng)者：我們這邊的茶干既可以炒菜也可以做湯，我們來(lái)飯店都要點(diǎn)的。
經(jīng)營(yíng)者：我覺(jué)得這個(gè)茶干比肉還要好吃。
經(jīng)營(yíng)者：吃了也不會(huì)發(fā)胖。
如今，茶干在界首鎮(zhèn)已經(jīng)形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，在給消費(fèi)者帶來(lái)美味的同時(shí)，也極大地促進(jìn)了大豆的消費(fèi)。
袁采訪：一斤大豆市場(chǎng)價(jià)是4元多錢(qián)，能夠生產(chǎn)三十片茶干。一年使用大豆是50多萬(wàn)公斤，能生產(chǎn)1000多萬(wàn)片茶干。產(chǎn)值大概在500多萬(wàn)元。
目前，界首鎮(zhèn)有茶干生產(chǎn)企業(yè)4家，年產(chǎn)茶干3000多萬(wàn)片，產(chǎn)值超過(guò)1000萬(wàn)元。
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廠家榮譽(yù)：
界首五香茶干已近三百年的悠久歷史，早在清代就名聞遐爾。相傳，清乾隆擺皇帝下江南途經(jīng)界首，聞?dòng)挟愊?，即棄船登岸，方知香自茶干，即以干品茗，甚覺(jué)味美可口，遂指定為清朝皇室貢品。
我公司專業(yè)生產(chǎn)揚(yáng)州特產(chǎn)“界首五香茶干”系列已有十余年，現(xiàn)有廠房?jī)汕Ф嗥椒矫?，占地面積五千多平方米，年產(chǎn)值可達(dá) 1000 多萬(wàn)元，產(chǎn)品分為休閑及莊旅游食品，百姓餐桌及高檔酒樓、飯店、菜料二大類(lèi)。有 30 克、 48 克、 65 克、 140 克及精美禮盒五大系列， 2003 年被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心授予“綠色食品”稱號(hào)。特別是 2003 年 10 月中國(guó)江蘇 界首茶干節(jié)的成功舉辦，更使袁氏茶干聲名鵲起，同時(shí)被茶干節(jié)組委會(huì)指定為唯一饋贈(zèng)禮品，在同行業(yè)連續(xù)十年產(chǎn)銷(xiāo)量遙遙領(lǐng)先。中央電視臺(tái)、南京電視臺(tái)等主流媒體都曾先后報(bào)道過(guò)。
公司秉承“質(zhì)量第一，健康至上，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的理念，努力打造蘇中茶干王牌，與你共創(chuàng)美好的生活。
茶干文化：
界首是江蘇高郵正北的一個(gè)古鎮(zhèn)。它位于高郵與寶應(yīng)兩縣交界之處，是兩地的分界之首，故稱界首。界首出產(chǎn)茶干已有兩百多年的歷史，鼎盛時(shí)期，茶干作坊大大小小，多達(dá)十幾家。漫步小鎮(zhèn)，不時(shí)有熱騰騰、香噴噴的茶干氣息撲面而來(lái)。
茶干的形狀猶如銀幣，又似鏡片。其色醬紅，如同國(guó)漆一樣黑里帶紅，紅中發(fā)亮。它的外表滿是蒲包縱橫交錯(cuò)、細(xì)密有致的紋路。咬上一口，細(xì)實(shí)緊密，味如雞脯，同時(shí)又有一種難以言表的異香，令人越吃越香，越嚼越入佳境。
相傳乾隆皇帝下江南，龍舟行至界首，只覺(jué)異香撲鼻，令人垂涎。于是乾隆棄舟登岸，四處尋訪，原來(lái)其香來(lái)自茶干。乾隆只覺(jué)味好，不禁一氣連吃了二十多塊，并降旨界首官吏，每年進(jìn)貢茶干萬(wàn)塊，以供享用。自此，界首茶干名聲大振，遠(yuǎn)播大江南北。
茶干的制作程序極為繁復(fù)。首先需選優(yōu)質(zhì)大豆，泡后磨出豆?jié){，燒開(kāi)點(diǎn)鹵后，將其灌入煙盒般大小的蒲包中，再將包口擰緊，反壓在包下。然后將一只只蒲包堆碼在一起，用人工擠壓。待擠盡水分，取出成形的干子，放入半人多高的甑子中浸煮。這時(shí)還要投放醬油及桂皮、茶椒、丁香、蒔蘿等十多種香料。通常急火燒開(kāi)后，需文火燜足一夜，才能入味。界首茶干由于沿襲傳統(tǒng)，故產(chǎn)量有限，出了高郵城便難覓蹤影。
茶干的吃法很多，可熗可炒，可涮可燙。在高郵，茶干是可以登堂入室的。幾百元一席的盛宴，雖是山珍橫陳，海味羅列，茶干的地位是不可動(dòng)搖的。在百姓的餐桌，它更是大受歡迎，大放異彩。在楊柳吐絮、乳燕呢喃的春天，將茶干切成細(xì)絲，用來(lái)涼拌馬蘭頭，拌薺菜，清香爽口，令人叫絕。若用干絲炒蔞蒿，炒香椿頭，鍋勺一響，滿屋飄香。菜肴還未上桌，便喝彩一片。
夏日的傍晚，夕陽(yáng)欲頹，蟬鳴悠長(zhǎng)。常見(jiàn)一個(gè)個(gè)老者搬出方桌，面街而坐。桌上兩樣?xùn)|西是必不可少的，一是茶干，一是酒。酒中乾坤大，茶干滋味長(zhǎng)。老者嘬著嘴，斯文地喝著酒，一邊抓起茶干，或咬或撕，細(xì)品慢嘗，說(shuō)不盡的滿足與陶醉。直到新月東升，蛙鼓敲響，老者們舒坦地往藤椅上一躺，望著天空閃爍的星星，悠然地步入夢(mèng)鄉(xiāng)。
運(yùn)河岸邊夕陽(yáng)斜，界首茶干一脈香。其間自有甘辛味，愿君對(duì)此細(xì)品嘗。
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