它有著200百年以上的歷史，一直沿用著古老的制作工藝；
它散發(fā)著神秘的香味，曾被皇帝欽點為貢品。
它就是界首茶干。
記者孫志鵬：據(jù)說當年乾隆皇帝沿著京杭大運河南尋的時候，途經(jīng)江蘇界首，突然被一陣異香所吸引，于是決定棄舟登岸，沒準就是在這里下的船，您說這到底是什么香味能把皇帝也吸引下船呢？
界首鎮(zhèn)位于揚州市北部，因為地處三個縣的交界處，所以被稱為界首。在過去，界首鎮(zhèn)是京杭大運河畔一個重要的郵政驛站，交通便利，經(jīng)濟繁榮，各種物產(chǎn)極為豐富。而發(fā)出異香吸引乾隆皇帝的就是界首鎮(zhèn)的一樣名小吃，叫界首茶干。據(jù)記載，當年鼎盛時期，鎮(zhèn)上制作茶干的作坊多達十幾家。只要在鎮(zhèn)上隨意走過，就會有香噴噴的茶干香氣撲面而來。    

             
消費者：老人早上起來，把干絲撕下來吃，吃著就像雞肉一樣。慢慢品嘗，越吃越好吃。
消費者：回去當零食吃，這個有嚼勁，越嚼越有味。
消費者：比方我們上網(wǎng)的時候，擱在旁邊，喝喝茶，或者喝酒也可以。
既適合喝茶，又適合下酒，而且還有雞肉味，這茶干到底是用什么做 的呢？光從外表還真看不出來。    其實呀，這界首茶干是一種用特殊工藝制成的豆腐干。因為過去經(jīng)常被用作喝茶時的茶點，所以又被稱為茶干。

孫志鵬：您看這個茶干，它是形如錢幣，距今已經(jīng)有兩百多年的歷史了。當然我說的不是這塊，要不然不就成了臭豆腐了嗎，您看這個顏色，它是烏黑發(fā)亮，挺漂亮，而且這上面還有非常奇特的花紋。這不管是香氣還是味道，都和我以前吃過的豆腐干不太一樣。但具體哪里不一樣，我還真說不上來。
看來這界首茶干的確是有特點，據(jù)說當年乾隆皇帝也是一口氣就吃了好幾塊，覺得味道異常鮮美，當即降旨界首鎮(zhèn)的官吏，要他們每年進貢一萬塊。從此界首茶干開始遠近聞名。         
消費者：作為一種特色產(chǎn)品送人非常好。
經(jīng)營戶：一塊一塊包裝的是八角錢一袋，有三種。主要是批發(fā)比較多，每天銷量大概有三四千元。

和其它豆制品一樣，要制作界首茶干首先要泡豆，磨漿，然后用鹽鹵將豆?jié){點成豆腐腦。不過從制成豆腐腦往后，界首茶干的制作工藝就完全不同了。這不，機靈的小孫就發(fā)現(xiàn)了一樣特殊的工具。
孫志鵬：您看我手里拿的這個東西，它可不是手套，這個叫做蒲包，這是咱們生產(chǎn)茶干必不可少的一樣工具，200多年前就開始使用了，不過這個東西到底是怎么來做茶干的呀？我呀，現(xiàn)在就看看去。
只見車間內(nèi)熱氣騰騰，工人師父們正在熟練地把豆腐腦灌到一個個蒲包內(nèi)。
孫志鵬：大姐，我看您包茶干的速度挺快。您一天能包多少個？
操作工：6000塊。 
孫志鵬：那您一勺下去有多少豆腐腦？
操作工：30克
孫志鵬：我看您包的速度這么塊，那能有準嗎？
操作工：沒問題，做了六七年，做慣了，做的時間長。
灌好的蒲包再輕輕一轉就變成了一個個小圓餅，然后整整齊齊碼放在木板上，一塊木板大約可以放80個小蒲包。將十層木板落成一摞，然后加力壓制。把水分慢慢擠出，茶干就初步成型了。這時的蒲包看上去就像一排排的大閘蟹。 非常誘人。 
孫志鵬：您別看往里面灌豆腐腦這活我干不了，但是現(xiàn)在這個工作我可已經(jīng)干得很熟練了，您看這茶干已經(jīng)初步成型了，現(xiàn)在我就把這成型的茶干從這蒲包里掏出來碼放到這兒，當然到這可不算完，過一會還要經(jīng)過蒸煮上色入味等好多道工序呢，不跟您多說了，我這還忙活著呢。

用蒲包壓制出來的茶干帶有一種天然的蒲草香味?？瓷先A潤飽滿，摸起來密實而有彈性，而且表面還形成了凸凹有致的蒲草花紋?？雌饋矸浅＊毺亍?nbsp;      不過我們的記者卻發(fā)現(xiàn)了一個新情況，就是這些茶干中帶有很多小黑點，這到底是什么東西呢？會不會是制作過程中出現(xiàn)了衛(wèi)生問題呢？
揚州高郵界首袁氏茶干廠 負責人  袁登祥：是一種中藥材，它是在點鹵的時候加入的，這種中藥材叫蒔蘿。
孫志鵬：您看我在網(wǎng)上找了一下，還真找到這個蒔蘿了，而且它還有個別名叫土茴香，這個東西不管是看上去還是聞起來都和我們平時吃的孜然有點像，它不光是一種香料，還能入藥，有健脾開胃的作用。
蒔蘿有一種獨特的香味，在點鹵時加入蒔蘿是200多年來一直沒變的配方，當年能吸引乾隆皇帝下船沒準就是它的功勞。成型后的茶干還要放入特制的醬汁中浸煮入味。根據(jù)醬汁的不同，還可以做成麻辣香辣等幾個口味。如今在當?shù)?，茶干已不止是一種小吃，用它還可以做出許多登堂入室的大菜來。

經(jīng)營者：我們這里大小型宴席都有茶干做的菜，特別是大煮干絲，每天銷售量四五十份。
經(jīng)營者：我們這邊的茶干既可以炒菜也可以做湯，我們來飯店都要點的。
經(jīng)營者：我覺得這個茶干比肉還要好吃。
經(jīng)營者：吃了也不會發(fā)胖。
如今，茶干在界首鎮(zhèn)已經(jīng)形成了一個產(chǎn)業(yè)，在給消費者帶來美味的同時，也極大地促進了大豆的消費。   
袁采訪：一斤大豆市場價是4元多錢，能夠生產(chǎn)三十片茶干。一年使用大豆是50多萬公斤，能生產(chǎn)1000多萬片茶干。產(chǎn)值大概在500多萬元。
目前，界首鎮(zhèn)有茶干生產(chǎn)企業(yè)4家，年產(chǎn)茶干3000多萬片，產(chǎn)值超過1000萬元。