霉豆腐是中國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能。

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做好吃的豆腐乳，兩個(gè)環(huán)節(jié)非常關(guān)鍵?。?/p>

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一是原料，須是手工磨制濾去豆渣的優(yōu)質(zhì)豆腐，不摻其它雜質(zhì)，壓實(shí)壓緊制成原胚，原胚的干濕和軟硬都要?jiǎng)倓偤茫龀龅亩垢椴拍苋肟诓徊诓粷?，口感?xì)膩唇齒留香。

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二是發(fā)酵，要說(shuō)到中國(guó)民間的美食，還真得遵從傳統(tǒng)的老手藝來(lái)制作，才能品出其中的精妙。

漫長(zhǎng)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌l(fā)酵過(guò)程，讓原胚在自然的環(huán)境中，慢慢慢慢發(fā)酵變軟，散發(fā)出乳化后的濃香，

此時(shí)再輔以地道的香辣調(diào)料，裝壇密封，讓它再次發(fā)酵，并讓調(diào)料的味道滲入腐乳中。。。。等待。。。。等待。。。。再等待。。。。

終于等來(lái)這原滋原味的農(nóng)家香辣豆腐乳。用筷子少少地啄上一點(diǎn)，放入口中，抿一抿，就會(huì)明白為什么會(huì):吃了我們這個(gè)豆腐乳就永遠(yuǎn)不會(huì)再買超市里那種豆腐乳了！??！

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