其制作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好豆腐與調(diào)料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。
霉豆腐是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營養(yǎng)價值很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能。
做好吃的豆腐乳，兩個環(huán)節(jié)非常關(guān)鍵！！
一是原料，須是手工磨制濾去豆渣的優(yōu)質(zhì)豆腐，不摻其它雜質(zhì)，壓實(shí)壓緊制成原胚，原胚的干濕和軟硬都要剛剛好，做出的豆腐乳才能入口不糙不澀，口感細(xì)膩唇齒留香。
二是發(fā)酵，要說到中國民間的美食，還真得遵從傳統(tǒng)的老手藝來制作，才能品出其中的精妙。
漫長而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌l(fā)酵過程，讓原胚在自然的環(huán)境中，慢慢慢慢發(fā)酵變軟，散發(fā)出乳化后的濃香，
此時再輔以地道的香辣調(diào)料，裝壇密封，讓它再次發(fā)酵，并讓調(diào)料的味道滲入腐乳中。。。。等待。。。。等待。。。。再等待。。。。
終于等來這原滋原味的農(nóng)家香辣豆腐乳。用筷子少少地啄上一點(diǎn)，放入口中，抿一抿，就會明白為什么會:吃了我們這個豆腐乳就永遠(yuǎn)不會再買超市里那種豆腐乳了?。?！
適用人群
一般人群均可食用1．豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物；
豆腐也對更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用?
2．豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
