10月結(jié)束，市場上野生菌上市量明顯回落。以松茸為代表的絕大部分野生菌品種都以進(jìn)入產(chǎn)季末期，預(yù)計(jì)到11月中旬將退出市場。該在云南木水花野生菌批發(fā)市場內(nèi)每天的交易量也從峰值的每天400噸驟降到了每天不足50噸。而松露作為這個(gè)季節(jié)的主打明星，開始大量上市了。而往年10月底大多數(shù)野生菌都退市了，今年野生菌上市晚，下市時(shí)間也比往年推遲了。

　　松茸被譽(yù)為“菌中之王”。是野生菌的代表。今年5月最早的松茸就上市了，當(dāng)時(shí)價(jià)格高達(dá)每公斤3000元，到了七八月，隨著大量上市，松茸價(jià)格也大跌，根據(jù)質(zhì)量規(guī)格不同批發(fā)價(jià)格降到每公斤300到600元左右，現(xiàn)在隨著市場上貨源日漸稀少價(jià)格又有一波上漲，品質(zhì)較好的能賣到每公斤1000元。以前松茸主要出口到日本，近幾年隨著國內(nèi)消費(fèi)的升級(jí)，越來越多的消費(fèi)接受松茸的口感，需求劇增，整體上處于供不應(yīng)求的局面。出口數(shù)據(jù)也從側(cè)面證明了這一情況，2017年前三季度，中國松茸出口量為31.4萬公斤，貨值672.3萬美元，而在2016年同期出口數(shù)據(jù)為60.9萬公斤和1373.4萬美元，分別大幅下降了48.5%和51.1%。90%的中國松茸出口到日本。

　　松茸是日本人秋天最喜歡的食品，據(jù)《日經(jīng)亞洲評(píng)論》報(bào)道，今年在日售賣的中國松茸價(jià)格處于大漲之勢，據(jù)了解，今年由于中國松茸產(chǎn)區(qū)大多缺雨，產(chǎn)量減少，導(dǎo)致其批發(fā)價(jià)較2016年上漲30％，此上漲趨勢也意味著日本餐飲服務(wù)業(yè)的采購成本增加。東京市場的松茸進(jìn)貨量同比減少10%，批發(fā)價(jià)同比上漲27%，達(dá)到每公斤6840日元（約合人民幣417元）。日本國內(nèi)的松茸流通量有一半產(chǎn)自中國。據(jù)中間商表示，在中國“富裕階層食用松茸的趨勢正在加強(qiáng)”，越來越難以向日本出口。供給方面，中國松茸的主要產(chǎn)地四川省和云南省降雨較少，而降水量充足的產(chǎn)地地表溫度卻比較低，松茸生長緩慢。

　　目前在云南木水花野生菌批發(fā)市場，銷售的野生菌還有10種左右，比如較常見的是松露、青頭菌、見手青、牛肝菌和干巴菌等，而高峰時(shí)期有40余種。相比之下，松露是眼下最受熱捧的品種。松露又稱塊菌，一般成熟季節(jié)從每年的11月開始，持續(xù)到第二年1到2月份，目前出售的都是早熟的，售價(jià)在每公斤300元左右。市場上的松露大部分來自滇西和攀枝花一帶。據(jù)野生菌交易商表示：“現(xiàn)在松露日交易量在4-5噸，今年松露量比往年多，價(jià)格也比往年便宜了一半，往年品質(zhì)好的松露價(jià)格在每公斤1000-1200元，今年價(jià)格在每公斤400-500元。目前市場上銷售的松露有部分成熟度不夠，口感欠佳”

　　松露在歐洲歷史悠久，而科學(xué)家直到90年代初期才真正確認(rèn)黑松露在中國的存在，其學(xué)名叫“印度塊菌”，與法國的黑孢松露并不屬于同一個(gè)“種”，但基因圖譜分析顯示，兩者的相似度達(dá)到96%以上。不過，中國松露價(jià)格遠(yuǎn)低于歐洲松露。歐洲松露在的市場價(jià)格處于每公斤500-1000美元之間，但在中國松露僅處于每公斤500-1000元人民幣之間。其重要原因國內(nèi)松露大多為早采，尚未成熟紋路幾乎看不到，只有淡淡的香味。而成熟的塊菌有大理石花紋，香味非常濃烈，成熟后的中國松露完全不亞于歐洲松露。

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