“北極蘋果（Arctic apples）是2017年2月在美國(guó)中西部少數(shù)幾個(gè)州銷售的，這個(gè)月計(jì)劃開始在加州銷售，可能是切成片裝袋銷售，預(yù)計(jì)2017年年底會(huì)在美國(guó)其他區(qū)域開始銷售?！?5日，美國(guó)北卡羅萊納大學(xué)醫(yī)學(xué)院藥理系博士后任金琪說。

　　北極蘋果會(huì)在切開三周后不變色，為什么？“蘋果細(xì)胞中的葉泡中含有一些不尋常的有機(jī)物??多酚類，細(xì)胞器葉綠體和線粒體中則含有多酚氧化酶。正常情況下兩者分處不同場(chǎng)所，不會(huì)相遇?！敝锌圃哼z傳與發(fā)育研究所生物學(xué)研究中心高級(jí)工程師姜韜對(duì)科技日?qǐng)?bào)記者說，當(dāng)蘋果被切開或細(xì)胞受損，多酚氧化酶與多酚類就會(huì)相遇，這時(shí)前者就利用空氣中的氧氣，把多酚類氧化生成醌類物質(zhì)，然后經(jīng)過一系列反應(yīng)，顏色變得越來越重，由淺褐變?yōu)樽厣?br />
　　研究人員通過一種叫“基因沉默”的技術(shù)，在多酚氧化酶基因表達(dá)活性不變的情況下，使控制多酚氧化酶的合成模板mRNA的量得到降低，從而減少了多酚氧化酶的量。

　　“基因沉默”技術(shù)是科學(xué)家探索的一種分子生物學(xué)技術(shù)，并成功在調(diào)整基因表達(dá)的相關(guān)基礎(chǔ)研究中得到廣泛的應(yīng)用，應(yīng)用到社會(huì)消費(fèi)的食品方面則為首次。

　　“蘋果的細(xì)胞內(nèi)多酚氧化酶的‘生產(chǎn)’分為三個(gè)關(guān)鍵階段，先進(jìn)個(gè)是基因表達(dá)的轉(zhuǎn)錄階段，這個(gè)階段產(chǎn)生出多酚氧化酶的mRNA模板；第二個(gè)是轉(zhuǎn)錄后的多酚氧化酶mRNA的數(shù)量穩(wěn)定階段；第三個(gè)階段是按照模板制造出最終的多酚氧化酶?！苯w說。

　　他解釋，“基因沉默”技術(shù)不直接抑制基因產(chǎn)生mRNA的量，而是在第二個(gè)階段降解掉其中的90%，這樣就剩下10%的mRNA模板用于第三個(gè)階段蛋白質(zhì)酶分子的合成了，隨著蛋白產(chǎn)物大幅降低，蘋果切口的褐變過程就會(huì)比非轉(zhuǎn)基因的慢很多。

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