胡再明:起網(wǎng)啦!一、二、三,加油!一、二、三,加油!一、二、三,加油!
他就是胡再明,他告訴記者,這個魚塘的面積有10畝,每次拉網(wǎng)都要十幾個人一起動手。
胡再明:加油??!加油??!兄弟們!魚太多了,要用勁兒啊。拖不動啊??禳c、快點!一、二、三!
員工:一、二、三。
胡再明:加油啊,現(xiàn)在魚很多了,很多了。
胡再明說,這個魚塘里養(yǎng)的魚是他較賺錢的一個品種。僅這一種魚,2013年的銷售額就有700多萬元。
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胡再明:這個就是翹嘴紅鲌了,這個是我們養(yǎng)了兩年多的魚了。這個是長得比較大的。看見沒有?這個嘴巴有點紅色的。
記者常昆:這個地方?
胡再明:對,它的嘴巴是翹起來的。所以說它是翹嘴紅鲌。這個身子像青色的玉一樣的,很光潔看起來。
記者常昆:很光滑。
這種魚,學(xué)名叫翹嘴紅鲌,當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶習(xí)慣叫它翹嘴魚或者翹嘴巴。嘴巴向上翹是翹嘴紅鲌最明顯的特征。翹嘴紅鲌性情暴躁,行動迅猛,容易受驚,拉網(wǎng)時應(yīng)激反應(yīng)很大。
胡再明:剛剛捕魚的過程中你看到了,這個魚的性子是很急的。跳得很快,它就自己會撞。你看這里有一些已經(jīng)翻白了。它是快要死,但是我們快速把它放下去,它可能還是會活。這些小的我們要放回去再養(yǎng)。
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2014年4月,長沙市場上的翹嘴紅鲌每斤16元左右,而胡再明的翹嘴紅鲌每斤能賣到34元以上。之所以能賣這么高價格,是因為胡再明的翹嘴紅鲌多一道工序。剛剛捕上來的翹嘴紅鲌馬上就會被送到加工車間進(jìn)行腌制。這種腌制過的翹嘴紅鲌在湖南各地的湘菜館里很受歡迎。
湖南省長沙市某水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)負(fù)責(zé)人陳建秋:他的翹嘴紅鲌銷售(已經(jīng))占領(lǐng)了長沙市的半壁江山,已經(jīng)形成了一項產(chǎn)業(yè)。
湖南省長沙市望城區(qū)大垅圍村黨支部書記陳輝亮:他很有本事的,他很有經(jīng)濟(jì)頭腦的,他很牛的。
僅僅3年時間,胡再明就建起了當(dāng)?shù)刈畲蟮穆N嘴紅鲌養(yǎng)殖基地。而他的本事還不僅僅局限在養(yǎng)殖翹嘴紅鲌上,就連最普通的四大家魚,到了他手上,每斤價格都能賣到市面價格的3倍。
朋友楊路明:他所做的產(chǎn)業(yè)有7、8個。
記者常昆:每一個都賺錢嗎?
朋友楊路明:每一個都是賺錢的。而且他投資收回的速度非???。我原來也聽他們公司入股的公東講過一句話,他們?nèi)牍傻耐顿Y在短短的幾年時間里,已經(jīng)翻了10倍。
現(xiàn)在,胡再明做的幾個行業(yè)都是再普通不過的傳統(tǒng)行業(yè),但他這個營銷高手,讓每個行業(yè)都快速賺錢。可是他的做法,卻很少被人看懂。他放棄年薪百萬的工作,被朋友看做是從天堂跑到了地獄;別人養(yǎng)魚,都要越養(yǎng)越肥,他卻故意把魚養(yǎng)瘦,甚至一個多月都不喂魚??删褪沁@些不按常理出牌的方法,讓胡再明的事業(yè)迅速發(fā)展。
胡再明:跟很多人交流,講這個東西他們都聽不懂。他們看到的就是這些表面現(xiàn)象,我堅信這個是一定能實現(xiàn)的。
2008年3月,長沙市喬口鎮(zhèn)回來了一個人,他放棄百萬年薪的工作,到農(nóng)村養(yǎng)魚,這個人就是胡再明。
胡再明的哥哥胡新民:叫打工皇帝,年薪百萬。再一個,我們這個地方,是一個比較落后的地方。到這里來投資,主要是怕他虧。摔壞了腦袋。
記者常昆:摔壞了腦袋?
胡再明的哥哥:對,他同學(xué)就是這么講他的。
楊路明:這完全是從一個天堂跨入到了另外一塊不知的地獄。大家都覺得很詫異。當(dāng)時都想聽他說一說,為什么一定要回來。
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胡再明為什么一定要回來呢?
1991年,23歲的胡再明大學(xué)畢業(yè),到深圳打工。1997年,他帶著打工賺的三十萬元回長沙創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)辦了一家凈配菜公司。
胡再明:這是一個心痛的(回憶),一個心結(jié)啊。
記者常昆:一個心結(jié)?
胡再明:對。1997年12月6日,星期六的一個報道。報道我們《做美味佳肴,送進(jìn)千家萬戶》。
這是兩份1997年《長沙晚報》的復(fù)印件,報道了胡再明做的凈配菜公司。當(dāng)時,做凈配菜在長沙還是個新鮮事。胡再明信心滿滿,然而不到一年,公司就因為資金鏈斷裂倒閉了。
胡再明:我的自信心已經(jīng)降到了冰點以下。我認(rèn)為我就是一個不適合創(chuàng)業(yè)的人,我不適合自己做老板,我不具備這個能力。那我就只有打工的命。
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辛苦6年攢下三十萬,不到一年就被虧空,這讓胡再明很難接受。胡再明告訴記者,1998年的那個夏天,他在家里睡了7天,第8天,他向朋友借了200塊錢,買了張去深圳的火車票。
這段經(jīng)歷時刻提醒胡再明要比別人拼命,他每天工作16個小時以上。2003年,胡再明當(dāng)上了浙江一家電氣公司的總經(jīng)理,年薪達(dá)到一百多萬元。
2007年,胡再明回老家探親,他聽說長沙市要打造百里水產(chǎn)走廊,這勾起了胡再明當(dāng)初失敗的心結(jié)。
胡再明:我們當(dāng)?shù)匾_發(fā)百里水產(chǎn)走廊的時候,又勾起了我失敗的情節(jié),我說我一定要在這個地方站起來。
2008年3月,胡再明拿出200多萬元,在長沙市望城區(qū)流轉(zhuǎn)了600畝土地和魚塘,養(yǎng)殖翹嘴紅鲌。
當(dāng)時,長沙很多酒店里都有翹嘴紅鲌,這種魚在市面上也很容易買到??伤褪强窟@種魚,首戰(zhàn)告捷。原因是他發(fā)現(xiàn)了一個市場上的特殊現(xiàn)象。
這里是長沙市內(nèi)最大的一家水產(chǎn)市場。2014年4月1日,記者在這里找到了胡再明當(dāng)初養(yǎng)殖翹嘴紅鲌的原因。
記者常昆:有沒有賣翹嘴紅鲌的?
水產(chǎn)經(jīng)營戶:有啊。
記者常昆:這個魚賣的怎么樣?
水產(chǎn)經(jīng)營戶:賣的可以,一天差不多3000斤左右。
記者常昆:咱們這個翹嘴魚現(xiàn)在都是從哪兒過來的?
水產(chǎn)經(jīng)營戶:這個翹嘴魚以前就是從外地過來的,現(xiàn)在就是本地魚塘的。整個市場三年以前全部都是從外地進(jìn)過來的。
水產(chǎn)經(jīng)營戶:之前就是杭州的魚,浙江那邊的。
2009年以前,長沙市場上賣的翹嘴紅鲌大多是從外地運來的,本地養(yǎng)殖的很少。胡再明在前期調(diào)查市場時就發(fā)現(xiàn)了這個現(xiàn)象。
胡再明:跟商戶們一了解,原來全是從外地來的,外地來的,它路途遠(yuǎn),從湖北,江蘇運過來的。當(dāng)我聽到這樣消息,我是非常的開心,那我知道我們本地絕對有優(yōu)勢,來養(yǎng)這條魚。
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胡再明認(rèn)為自己有區(qū)位優(yōu)勢,但是當(dāng)?shù)厝瞬火B(yǎng)翹嘴紅鲌并不是沒有看到這個機(jī)會,而是這種魚不好養(yǎng)。
2008年3月,胡再明開始養(yǎng)殖翹嘴紅鲌,然而兩個月后的一天凌晨,
胡再明突然接到員工電話,說魚死了。
胡再明:死魚的時候,那一兩個小時之內(nèi)就看得到,像這樣子,滿滿的一池塘魚都是這樣的。死了有一萬多斤魚,損失有二十幾萬元。
魚養(yǎng)好好的怎么會死呢?飼料是按時喂的,死亡的魚也沒有發(fā)現(xiàn)生病現(xiàn)象。就在大家感到不解的時候,有一天,有人發(fā)現(xiàn)胡再明在魚塘里,放了幾十個這樣的浮樁,并在上面種起了空心菜。
胡再明:這個浮樁上面有很多這樣的小孔,我們就把空心菜栽到這個小孔里面。現(xiàn)在這個季節(jié)空心菜還不夠壯實,等到壯實一點的時候,空心菜的根系就變得很發(fā)達(dá)了,就吸收了魚的糞便。
養(yǎng)殖翹嘴紅鲌,對水質(zhì)要求很高。翹嘴紅鲌死亡,是魚的糞便污染了水質(zhì)。湖南省畜牧水產(chǎn)局的專家給胡再明建議,種空心菜可以凈化水質(zhì)。
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胡再明不僅在水面種空心菜,還在水底安裝了一種設(shè)備。為了讓記者看到這種設(shè)備,胡再明把記者帶到他的養(yǎng)殖車間。
胡再明:傳統(tǒng)的增氧設(shè)備,是從上面把氧氣壓到水里面去的,我們找到了一個微孔的東西,讓氧氣從底部冒上來。你看,就是這樣子。
這是微孔爆氣管,胡再明把它們做成圓盤形狀,安裝在魚塘底部。底部增氧的方式比傳統(tǒng)的水面增氧效果更好。在魚塘底部安裝增氧管,在水面種植空心菜,胡再明解決了養(yǎng)殖翹嘴紅鲌的水質(zhì)問題。
2009年9月,胡再明的先進(jìn)批翹嘴紅鲌可以上市,可胡再明沒有想到,一個危機(jī)正悄然逼近。
翹嘴紅鲌養(yǎng)殖一年半才能上市,每斤養(yǎng)殖成本在8元左右。為了避免行情波動帶來的影響,胡再明跳過水產(chǎn)市場,直接到長沙市的一些中高檔酒店尋找銷路。但他沒想到,這里根本沒有人要他的魚。
長沙市某餐飲企業(yè)行政總廚羅坤:他給了我們產(chǎn)品以后,我們也沒太在意,后面基本上就把他給忽略了這一種。
長沙市某餐飲企業(yè)總經(jīng)理王太建:我們也是煩不勝煩,因為每天有很多各種各樣(推銷)的食材。
胡再明在長沙轉(zhuǎn)了幾個月,一份長期訂單都沒有拿到。就在大家為胡再明擔(dān)心的時候,2009年10月,胡再明決定貸款400萬元,建一個四合院。
胡再明的哥哥胡新民:不知道干什么東西,酒店不是酒店,農(nóng)家樂不是農(nóng)家樂。
長沙市某餐飲企業(yè)總經(jīng)理陳偉:在我的餐飲生涯中,是沒有見過哪個老板是這么去做的。讓我們感覺到很驚奇。
這就是胡再明建的四合院,占地5畝,有42個房間。養(yǎng)了一年多的魚都賣不掉,還花這么多錢建四合院。胡再明到底要做什么呢?
更讓人感到疑惑的是,這么大的四合院,不對外營業(yè),胡再明只找了幾個看門的,平常還顯得有些冷清。他說要請人吃飯,卻連個廚師都沒有。
然而胡再明卻說,當(dāng)初他就是用這個四合院打開了翹嘴紅鲌市場。
記者采訪時,正好趕上胡再明邀請一批特殊的客人過來,見識了他這個四合院的真面目。
記者常昆:他這個魚怎么樣?
某餐飲企業(yè)廚師歐耀雄:他這個魚總的來說,先進(jìn),它的個頭比較均勻,看上去,它根本就不需要再配搭其它的調(diào)料。這就是它原生態(tài)的一個特色。
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這些人都來自長沙市的一家餐飲企業(yè),是胡再明上周邀請的。每次請人之前,胡再明都會讓對方自己帶廚師過來。
胡再明:我們的廚房對我們的客人來講就是開放的,因為我的目的就是讓我們的客人來體驗,用我們的方式生產(chǎn)的這些產(chǎn)品。
長沙市某餐飲企業(yè)總經(jīng)理王太建:之前我們的魚就是菜市場的,再好一點就是讓你去他的池塘里去打,他這種完全以顧客的體驗為賣點的,我們重來沒有見過這種模式。
為了讓客戶接受自己的產(chǎn)品,胡再明想到了請客戶體驗的辦法.于是他在養(yǎng)殖場里,建起了這個四合院,取名體驗館。
胡再明:就是體驗式的營銷,你看很多做的很好的互聯(lián)網(wǎng)的企業(yè)都用的,它把這些好的東西,免費的東西讓它的客人做到極致的體驗,但是他的盈利點不是放在它體驗的地方,那么我也受到一點這樣的啟發(fā)。
記者采訪時遇到的這家餐飲企業(yè)最終與胡再明簽下了訂單。2010年時,胡再明就用這個辦法打開了銷路。從2010年年底到2013年年初,胡再明上馬了幾個新項目,養(yǎng)殖鱒魚、狗魚、四大家魚等。然而,2013年3月,胡再明又做了一件事,這讓很多人都說他是自尋死路。
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2013年3月的一天,胡再明把養(yǎng)殖場里的工人召集起來開會,他宣布,從那天開始,他養(yǎng)殖的四大家魚不許再喂食了。
胡再明的員工劉勝奇:覺得這個事情不靠譜,這個魚不吃飼料的話,肯定是不行的。你像我們養(yǎng)的,不喂食它就不長,不長的話慢慢瘦了,瘦了就沒肉了,就慢慢死了。
擁有多年養(yǎng)魚經(jīng)驗的員工覺得這樣做魚會死,建議胡再明不要這么做。然而沒過幾天,胡再明又宣布了一個決定,如果有誰敢擅自給四大家魚喂食就開除。
胡再明的哥哥胡新民:意見歸意見,反對歸反對,反正你是老板,你說怎么搞我們就怎么搞。
別人養(yǎng)魚都要越養(yǎng)越肥,胡再明為什么要給魚停食呢?
胡再明:其實我這樣做,是有一個偶然的機(jī)會給我一個啟發(fā),這有一個商機(jī)在里面。
原來,就在3個月前,胡再明到客戶的餐廳吃飯,他要點一種菜,客戶告訴他,這種菜不僅自己的餐廳沒有,別人家也很難找到。
胡再明:我們就想點一條本味的魚吃,就是不放這些調(diào)料的魚。結(jié)果他們沒有這個菜品。在我的想象中,這么大一個以做魚為主的餐廳,怎么會沒有這種魚呢?
胡再明說的本味魚,就是只加一點鹽,用清水煮出來的魚?;厝ズ螅倜饕贿B詢問了十幾家餐廳,竟然都沒有這種做法的魚。
長沙市某酒店負(fù)責(zé)人李展:過去我們餐飲行業(yè),大部分魚都是用辣椒,酸菜來煮,很少用清水來煮魚,因為它魚的腥味太重。
長沙市某餐飲企業(yè)總經(jīng)理陳偉:一般用這種魚能夠做出本味的話,價格比較高昂,都是野生的,不能夠保證貨源。
調(diào)查中胡再明發(fā)現(xiàn),用清水煮的本味魚對魚的質(zhì)量要求很高,因為沒有穩(wěn)定的貨源,所以長沙市很少有餐廳做本味魚。胡再明覺得這是個商機(jī)。
請教湖南省畜牧水產(chǎn)局的專家后,胡再明決定把自己那些已經(jīng)原本可以上市的四大家魚,全部搬到這個養(yǎng)殖車間里,不給他們喂食,而且要持續(xù)一個月。
胡再明:我這個魚就是普通的魚,但是經(jīng)過這樣讓它去脂肪,讓它在清水下,它還變得野性更足了,你根本就不用擔(dān)心它會死。它這個生長的環(huán)境雖然沒吃食。
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記者常昆:抓到了。
胡再明:終于抓到一條。你看這個魚有多漂亮,我給你看就知道了。你看,干干凈凈,你再看它的嘴巴。
記者常昆:嘴里面什么都沒有?
胡再明:對。
記者常昆:很久沒吃東西了?
胡再明:對,再看它的鰓,你看這個鰓。噢!
胡再明從專家那里了解到,魚的腥味,主要是來自魚的脂肪。如果想去掉腥味,就得給魚減脂肪。這里的水是地下水,水中含有的微生物能夠維持魚的生命。經(jīng)過反復(fù)試驗,胡再明發(fā)現(xiàn)只要保證水流循環(huán)和充足的含氧量,就可以給四大家魚減脂肪。
這是兩條同樣養(yǎng)殖了兩年的鳙魚,上邊這條是正常飼養(yǎng)的,下邊這條就是胡再明停食、減過脂肪的。從外觀上就能明顯看出兩條魚的差異。切開兩條魚后,腸道的對比更加明顯。
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記者常昆:這個是你的?
胡再明:這個是我們減過肥,清過腸胃的。你看這里面全是糞便。這個你看,血紅血紅的。
專家:這個泥腥味有一部分來源于脂肪的味道。他經(jīng)過不喂食、不投餌,僅靠水體里的一些微生物來維持它的生命,這樣的話,它的脂肪能夠消耗一部分,自身的脂肪能夠消耗一部分,這些魚品質(zhì)就會變的優(yōu)良一點,能夠改善它的味道。
減脂肪雖然使魚的重量減輕,但是每條魚的純利潤都比之前多了30%。這種魚剛一上市,就很受歡迎。
長沙市某餐廳老板:這種魚就是直接用清水煮,沒有過去那種土腥味了,而且整個魚的肉質(zhì)也非常的細(xì)嫩了。銷量非常好,我們這里基本上現(xiàn)在來的客人,每天都要點這個菜。
2013年,胡再明僅靠這種減脂肪的魚就凈賺了七十多萬元。在養(yǎng)魚的同時,胡再明又建起了東安雞養(yǎng)殖基地、蔬菜種植基地、農(nóng)產(chǎn)品銷售公司等,算上自己的養(yǎng)魚場,他參與經(jīng)營的公司已經(jīng)達(dá)到7家。
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