新型保健有機(jī)蔬菜-養(yǎng)心菜

一、養(yǎng)心菜品種、特征介紹

1、養(yǎng)心菜原產(chǎn)地在什么地方？它屬什么植物？                          

答：養(yǎng)心菜原產(chǎn)地在亞洲東部我國江浙一帶，它屬景天科多年生宿根草本植物，全草人中藥，學(xué)名為景天三七，原名費(fèi)菜。福建省政和縣養(yǎng)心菜開發(fā)有限公司采用有機(jī)種植標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)養(yǎng)心菜的種植已形成規(guī)模。

2、養(yǎng)心菜因何而得名？

答：養(yǎng)心菜原名費(fèi)菜，由于野生數(shù)量很少，以致鮮為人知。因?yàn)榻?jīng)常食用養(yǎng)心菜，高血壓患者的血壓正常了，冠心病患者逐漸康復(fù)，心血管疾病得到防治與控制，故得名“養(yǎng)心菜”。它是國家首批推廣野菜品種，是一種理想的食藥兼用型保健菜。

3、“后門山”養(yǎng)心菜的特點(diǎn)：

福建省政和縣養(yǎng)心菜開發(fā)有限公司種植的“后門山”養(yǎng)心菜是從中國農(nóng)科院引進(jìn)的優(yōu)選品種。相比傳統(tǒng)的野菜，“后門山”養(yǎng)心菜口感更好、適合的烹調(diào)方法更多、抗逆性更強(qiáng)，而營養(yǎng)成分和保健功效與野生費(fèi)菜相同。“后門山”養(yǎng)心菜在種植過程中按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)種植（現(xiàn)正在進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證），是純粹的有機(jī)保健蔬菜。

4、養(yǎng)心菜有什么形態(tài)特征？

答：養(yǎng)心菜屬景天科多年生宿根草本植物，株高25—50厘米，具有耐寒（-30℃可安全過冬）、耐旱（單株離土15天栽植仍可成活）、耐陰（在落葉果樹下能良好生長）等特點(diǎn)，病蟲害少，基本上不用噴藥，無農(nóng)藥污染。根如人參，莖象蒜苔，葉似柳樹葉。叢生，分蘗力強(qiáng)，肉質(zhì)根肥大；葉匙形，對生，翠綠，寬厚多汁，葉緣鋸齒狀；莖稈嫩黃呈節(jié)狀，似筍尖。

5、養(yǎng)心菜的特性是什么？    

答：養(yǎng)心菜含有一種“適應(yīng)原”的物質(zhì)，病蟲害幾乎沒有，不怕選擇性除草劑，大面積栽培可用化學(xué)除草。養(yǎng)心菜越冬芽當(dāng)?shù)販爻^0攝氏度即不停生長，楊柳吐綠時，已超出地面10厘米，進(jìn)入速生期，一穴萌發(fā)新枝50至100枝，含水量較高，待長至25至35厘米時，即可象割韭菜一樣收割，每兩個月左右，又可采收10至15厘米長的嫩莖葉。

6、養(yǎng)心菜比其他蔬菜好在哪里？

答：養(yǎng)心菜有其他蔬菜所不具有的藥用成分：有生物堿、齊墩果酸、谷甾醇、黃酮類、景天庚糖、果糖、蔗糖和有機(jī)酸等藥用成份，同時鈣、鐵、維生素等人體所需微量養(yǎng)分比一般蔬菜高出幾倍。養(yǎng)心菜與常見果蔬營養(yǎng)對比見右表：

7、養(yǎng)心菜有何用途？

答：養(yǎng)心菜可食用，又可治療預(yù)防多種疾病。嫩葉可用來加工養(yǎng)心茶。養(yǎng)心茶沒有任何毒副作用，經(jīng)常按標(biāo)準(zhǔn)食之，有病治病，無病保健、強(qiáng)身。特別是老年人長期飲用，以養(yǎng)心菜代茶，有益健康，益壽延年。養(yǎng)心菜汁液還可加工成保健飲料、啤酒、面條等。養(yǎng)心菜具有適口性好、保健功能明顯，消費(fèi)群體廣泛。

二、養(yǎng)心菜的食用方法

8、如何食用養(yǎng)心菜？

答：養(yǎng)心菜嫩莖葉口感爽滑，養(yǎng)心菜是一種理想的藥膳兼用型保健菜，地上脆嫩莖、葉均可食用。養(yǎng)心菜主要食用嫩莖葉，無異味?？蓻霭琛⑺爻?、配肉炒菜、清燉、火鍋配菜等、清蒸、燒湯、火鍋、泡茶等，即可佐食，又適合心臟病患者保健。

（1）肉炒。家庭炒養(yǎng)心菜同芹菜炒肉一樣簡單。根據(jù)肉的不同，可炒出多種菜肴，肉可選用豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、豬心、雞蛋（與雞蛋可制成煎蛋餅，做法同韭菜煎蛋，濃香開胃）、羊肝，也可用蝦米、海參等。注意：肉或蝦米等炒熟后再放養(yǎng)心菜。

（2）燉菜。養(yǎng)心菜是最適合燉菜的葉菜。久煮不爛。吸取湯料的精華，口味極佳，食后食欲大增，最適合于豬心、豬排、豬腳、雞、鴿、牛肉、羊肉等合燉。提示：燉養(yǎng)心菜須配禽畜類肉。在肉快熟的時候，放入養(yǎng)心菜。

（3）素炒。主料：養(yǎng)心菜（洗凈，切成段）。配料：植物油、鹽、味精、蔥、辣椒、姜、蒜、醬油、醋、花椒、大茴、香油。制作方法：可分別炒莖、炒葉或莖葉混炒。油燒熱，依次放入花椒、大茴香、姜、蔥、養(yǎng)心菜，不斷翻動，炒至養(yǎng)心菜變成深綠色，加入鹽、醬油、醋。?；鸷蠓湃胨馄?、味精，拌勻即可食用。

（4）菜羹。養(yǎng)心菜榨汁后，可與芋頭湯、米湯、土豆汁等調(diào)制成羹。顏色青翠，口感清香。

（5）上湯。養(yǎng)心菜切碎后，可做成皮蛋上湯。做法同青菜皮蛋上湯。

（6）生吃。主料：養(yǎng)心菜。調(diào)料：根據(jù)不同口味蘸食麻汁、甜醬（不同醬具有不同味，生熟均可），或其他調(diào)味品。

（7）涼拌。主料：養(yǎng)心菜。調(diào)料：根據(jù)不同口味調(diào)入麻汁、甜醬、鹽、味精、蔥、辣椒、姜、蒜、香油、米醋。方法：將養(yǎng)心菜洗凈，切成段，放入沸水中，焯1-2分鐘至顏色全部變成深褐色，放入清涼水中浸泡5分鐘，瀝干，加入適量調(diào)料，調(diào)勻即可食用，色澤美觀、清脆爽滑。

（8）清蒸?？谖丢?dú)特，野味濃厚，營養(yǎng)豐富。制法：將養(yǎng)心菜洗凈，瀝干，切段，放入容器中，加入適量面粉拌勻。像蒸饅頭一樣，平鋪5-10厘米厚，蒸至面粉全熟，?；鹑〕觯么笏饽?、麻汁醬、調(diào)味油、味精等拌勻，即可食用。調(diào)味油的簡單制法：動植物油燒沸，依次放入切碎的干紅辣椒、花椒面、姜絲、蒜片、味精、醬油、醋、烹出蒜香味即可。注意蒜片不要炒熟，醋不能多放。

（9）火鍋配菜。食用方法同小白菜，方法簡單，口味獨(dú)特。

（10泡茶。養(yǎng)心菜的葉片梢莖揉搓曬干即成茶葉，泡出的茶水色、香、味俱佳，飲用后可高度抑制失眠、心悸、煩悶，加糖飲用，口味更佳。

三、養(yǎng)心菜的營養(yǎng)價值與保健作用

9、養(yǎng)心菜有哪些營養(yǎng)價值？

答： 養(yǎng)心菜營養(yǎng)豐富，含有多種人體必須的物質(zhì)，每100克含蛋白質(zhì)2.1克，脂肪0.7克，胡蘿卜素28毫克，維生素B20.05毫克，維生素C9.5毫克，鈣315毫克，磷39毫克，鐵3.2毫克。

10、養(yǎng)心菜可預(yù)防治療哪些疾?。?/p>

答：有鎮(zhèn)靜降壓、降血脂、降血糖、養(yǎng)心寧神、活血化瘀、防止血管硬化、消腫解毒、平肝等藥理功能，并有降低BBA毒性或擴(kuò)張冠狀動脈的作用。對吐血、咳血、驚悸癔癥、跌打損傷也有一定的治療效果。長期食用對心臟病、高血壓、高血脂、肝炎等有一定療效。還能預(yù)防動脈硬化、中風(fēng)偏癱、失眠多夢、心悸發(fā)慌、糖尿病、血小板減少性紫癜、牙齦出血、月經(jīng)量多、跌打損傷、消化道出血、解除酒后頭痛等十多種心腦血管疾病。

小偏方：

1）治心悸怔忡：可用鮮費(fèi)菜莖葉100g、蜂蜜100g、豬心1個（不剖開），將豬心放入罐內(nèi)，用費(fèi)菜填豬心周圍，倒入蜂蜜，以沒豬心為度。置鍋內(nèi)蒸熟。每日2次，將豬心、菜、湯吃完。隔日1次，連吃6、7個豬心費(fèi)菜，可望獲愈。

2）治療高血壓可用鮮費(fèi)菜100g，水煎加蜂蜜調(diào)服，連服1周，血壓即可降至正常。對面紅耳赤，心煩易怒的高血壓患者尤為適宜。

“后門山”養(yǎng)心菜在種植過程中按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)種植（現(xiàn)正在進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證），是純粹的有機(jī)保健蔬菜。

民間說：“常食養(yǎng)心菜可補(bǔ)五臟、益智明目、消食開胃。”常食用養(yǎng)心菜，能預(yù)防動脈硬化、中風(fēng)偏癱、失眠多夢、心悸發(fā)慌、高血壓、高血脂、糖尿病、血小板減少性紫癜、牙齦出血、月經(jīng)量多、跌打損傷、肝炎、消化道出血、解除酒后頭痛等十多種心腦血管疾病。                                                   

養(yǎng)心菜營養(yǎng)豐富，食療兼用。富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維和胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及煙酸、鈣、磷、鐵等多種人體所需物質(zhì)；更含有生物堿、齊墩果酸、谷甾醇、黃酮類、景天庚糖、果糖、蔗糖和有機(jī)酸等藥用成份。《中華本草》、《現(xiàn)代中藥臨床手冊》等中醫(yī)論著認(rèn)為，養(yǎng)心菜有降血壓血脂、活血化瘀、益氣強(qiáng)心和寧心平肝、清熱涼血的功能。通過緩解血管硬化、降血脂、擴(kuò)張腦血管、改善冠狀動脈循環(huán)等途徑，達(dá)到降血壓、防中風(fēng)、防心臟病的效果。，并有擴(kuò)張冠狀動脈的作用，同時對吐血、咯血、煩躁失眠、驚悸癔癥也有較好的療效，外用能達(dá)到消腫止血的效果。

中醫(yī)認(rèn)為費(fèi)菜味酸，性平。酸能滋陰養(yǎng)血，故能治心血耗損的心悸怔忡（心律失常、陣發(fā)性心跳過速）；酸還能入肝、養(yǎng)肝陰，性平不燥，所以有平肝潛陽，治療高血壓的功效。治心悸怔忡可用鮮費(fèi)菜莖葉100g、蜂蜜100g、豬心1個（不剖開），將豬心放入罐內(nèi)，用費(fèi)菜填豬心周圍，倒入蜂蜜，以沒豬心為度。置鍋內(nèi)蒸熟。每日2次，將豬心、菜、湯吃完。隔日1次，連吃6、7個豬心費(fèi)菜，可望獲愈。治療高血壓可用鮮費(fèi)菜100g，水煎加蜂蜜調(diào)服，連服1周，血壓即可降至正常。對面紅耳赤，心煩易怒的高血壓患者尤為適宜。

l 養(yǎng)心菜每100g所含營養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)：2.1g        脂肪：0.7g           碳水化合物：8g       粗纖維：1.5g

胡蘿卜素：2.8mg   維生素B2：0.31mg     維生素B1：0.05mg     煙酸：0.9mg

鈣：315mg         磷：39mg             鐵：3.2mg

l 養(yǎng)心菜與部分蔬菜水果成分對照表（mg/100g）

養(yǎng)心菜學(xué)名景天三七，又名土人參。它葉片寬厚翠綠，莖桿嫩黃呈節(jié)狀，酷似筍尖，成熟時開艷麗的黃花。養(yǎng)心菜可涼拌、熱炒、燉菜、燒湯、測火鍋和泡茶等鮮用，食用時口感清香嫩滑。又可全株曬干入藥。養(yǎng)心菜在栽培生長過程中無病害，不需要噴藥治蟲，瘠薄的土地照樣生長旺盛，杜絕了化肥污染，是純粹的無公害綠色蔬菜。

養(yǎng)心菜可直接素炒，也可與肉、蛋炒。養(yǎng)心菜口感好，有一種類似“小白菜”的清香味，可用于火鍋、燉蒸、清蒸、燒湯等久煮不爛；也可先用沸水焯2分鐘，擠出少量水分，切段，拌入配料涼拌食用。

養(yǎng)心菜藥菜兼用，用作治療預(yù)防高血壓、冠心病效果甚好，每天吃一到兩次，一次食用鮮菜150-300克，七到十天效果顯著。心悸、失眠、煩悶者，一般連吃3-5餐，癥狀即可消失。養(yǎng)心菜主要食用嫩莖葉，口感爽滑，無異味?？蓻霭?、素炒、配肉炒菜、清燉、火鍋配菜等、清蒸、燒湯、火鍋、泡茶等。既可佐食，又適合心臟病患者保，是一種理想的藥食兼用型保健菜。

生吃。主料：養(yǎng)心菜。調(diào)料：根據(jù)不同口味蘸食麻汁、甜醬（不同醬具有不同味，生熟均可），或其他調(diào)味品。

炒雞蛋。

涼拌。主料：養(yǎng)心菜。調(diào)料：根據(jù)不同口味調(diào)入麻汁、甜醬、鹽、味精、蔥、辣椒、姜、蒜、香油、米醋。方法：將養(yǎng)心菜洗凈，切成段，放入沸水中，焯1-2分鐘至顏色全部變成深褐色，放入清涼水中浸泡5分鐘，瀝干，加入適量調(diào)料，調(diào)勻即可食用，色澤美觀、清脆爽滑。

素炒。主料：養(yǎng)心菜（洗凈，切成段）。配料：植物油、鹽、味精、蔥、辣椒、姜、蒜、醬油、醋、花椒、大茴、香油。制作方法：可分別炒莖、炒葉或莖葉混炒。油燒熱，依次放入花椒、大茴香、姜、蔥、養(yǎng)心菜，不斷翻動，炒至養(yǎng)心菜變成深綠色，加入鹽、醬油、醋。?；鸷蠓湃胨馄?、味精，拌勻即可食用。

肉炒。家庭炒養(yǎng)心菜同芹菜炒肉一樣簡單。根據(jù)肉的不同，可炒出多種菜肴，肉可選用豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、豬心、羊肝，也可用蝦米（蝦米炒養(yǎng)心菜味道極佳）、海參等。注意：肉炒熟后再放養(yǎng)心菜。

燉菜。養(yǎng)心菜是最適合燉菜的葉菜。久煮不爛。吸取湯料的精華，口味極佳，食后食欲大增，最適合于雞、鴿、牛肉、羊肉等合燉。注意：燉養(yǎng)心菜必須配肉。在肉快熟的時候，放入養(yǎng)心菜。

清蒸。口味獨(dú)特，野味濃厚，營養(yǎng)豐富。制法：將養(yǎng)心菜洗凈，瀝干，切段，放入容器中，加入適量面粉拌勻。像蒸饅頭一樣，平鋪5-10厘米厚，蒸至面粉全熟，停火取出，用大蒜泥、麻汁醬、調(diào)味油、味精等拌勻，即可食用。調(diào)味油的簡單制法：動植物油燒沸，依次放入切碎的干紅辣椒、花椒面、姜絲、蒜片、味精、醬油、醋、烹出蒜香味即可。注意蒜片不要炒熟，醋不能多放。

火鍋配菜。食用方法同小白菜、生菜，方法簡單，口味獨(dú)特。