養(yǎng)心菜簡介：

養(yǎng)心菜又名救心菜，是中國農(nóng)科院利用傳統(tǒng)稀有野菜費(fèi)菜與景天三七雜交而成的保健特菜。根據(jù)國家醫(yī)藥管理局編《中華本草》、《現(xiàn)代中藥臨床手冊》、《中草藥大辭典》等權(quán)威資料記載,養(yǎng)心菜含有景天甘、谷甾酸齊墩果酸、丙酮、黃酮、多種氨基酸及維生素等多種對人體有益成分。這些成分有活血化瘀、養(yǎng)心平肝、安神補(bǔ)血、清熱解毒的作用，是民間常用廣譜青草藥。

養(yǎng)心菜營養(yǎng)價值：

食用養(yǎng)心菜，能預(yù)防動脈硬化、中風(fēng)偏癱、失眠多夢、心悸發(fā)慌、高血脂、糖尿病、血小板減少性紫癜、牙齦出血、月經(jīng)量多、跌打損傷、肝炎、消化道出血、解除酒后頭痛等十多種心腦血管疾病，故又名養(yǎng)心菜。

養(yǎng)心菜營養(yǎng)豐富，含有多種人體必須的物質(zhì)，每100克含蛋白質(zhì)2.1克，脂肪0.7克，胡蘿卜素28毫克，維生素B20.05毫克，維生素C9.5毫克，鈣315毫克，磷39毫克，鐵3.2毫克。

養(yǎng)心菜以嫩莖、葉為食用部分?？墒巢糠指缓妓衔?、粗蛋白、粗纖維，多種維生素和礦物元素。礦物元素中以鈣的含量高。

民間說：“常食養(yǎng)心菜可補(bǔ)五臟、益智明目、消食開胃。”

養(yǎng)心菜可直接素炒，也可與肉、蛋炒。養(yǎng)心菜口感好，有一種類似“小白菜”的清香味，可用于火鍋、燉蒸、清蒸、燒湯等久煮不爛；也可先用沸水焯2分鐘，擠出少量水分，切段，拌入配料涼拌食用。

養(yǎng)心菜食用方法：

養(yǎng)心菜嫩莖葉口感爽滑，養(yǎng)心菜是一種理想的藥食兼用型保健菜，地上脆嫩莖、葉均可食用。 養(yǎng)心菜主要食用嫩莖葉，無異味?？蓻霭琛⑺爻?、配肉炒菜、清燉、火鍋配菜等、清蒸、燒湯、火鍋、泡茶等，即可佐食，又適合心臟病患者保健?！?/p>

（1）生吃。主料：養(yǎng)心菜。調(diào)料：根據(jù)不同口味蘸食麻汁、甜醬（不同醬具有不同味，生熟均可），或其他調(diào)味品。

（2）涼拌。主料：養(yǎng)心菜。調(diào)料：根據(jù)不同口味調(diào)入麻汁、甜醬、鹽、味精、蔥、辣椒、姜、蒜、香油、米醋。方法：將養(yǎng)心菜洗凈，切成段，放入沸水中，焯1-2分鐘至顏色全部變成深褐色，放入清涼水中浸泡5分鐘，瀝干，加入適量調(diào)料，調(diào)勻即可食用，色澤美觀、清脆爽滑。

（3）素炒。主料：養(yǎng)心菜（洗凈，切成段）。配料：植物油、鹽、味精、蔥、辣椒、姜、蒜、醬油、醋、花椒、大茴、香油。制作方法：可分別炒莖、炒葉或莖葉混炒。油燒熱，依次放入花椒、大茴香、姜、蔥、養(yǎng)心菜，不斷翻動，炒至養(yǎng)心菜變成深綠色，加入鹽、醬油、醋。停火后放入蒜片、味精，拌勻即可食用。

（4）肉炒。家庭炒養(yǎng)心菜同芹菜炒肉一樣簡單。根據(jù)肉的不同，可炒出多種菜肴，肉可選用豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、豬心、羊肝，也可用蝦米、海參等。注意：肉炒熟后再放養(yǎng)心菜。

（5）燉菜。養(yǎng)心菜是最適合燉菜的葉菜。久煮不爛。吸取湯料的精華，口味極佳，食后食欲大增，最適合于雞、鴿、牛肉、羊肉等合燉。注意：燉養(yǎng)心菜必須配肉。在肉快熟的時候，放入養(yǎng)心菜。

（6）清蒸?？谖丢?dú)特，野味濃厚，營養(yǎng)豐富。制法：將養(yǎng)心菜洗凈，瀝干，切段，放入容器中，加入適量面粉拌勻。像蒸饅頭一樣，平鋪5-10厘米厚，蒸至面粉全熟，?；鹑〕觯么笏饽?、麻汁醬、調(diào)味油、味精等拌勻，即可食用。調(diào)味油的簡單制法：動植物油燒沸，依次放入切碎的干紅辣椒、花椒面、姜絲、蒜片、味精、醬油、醋、烹出蒜香味即可。注意蒜片不要炒熟，醋不能多放。

（7）火鍋配菜。食用方法同小白菜、生菜，方法簡單，口味獨(dú)特。

（8）泡茶。養(yǎng)心菜的葉片梢莖揉搓曬干即成茶葉，泡出的茶水色、香、味俱佳，飲用后可高度抑制失眠、心悸、煩悶，加糖飲用，口味更佳。

食用養(yǎng)心菜數(shù)月，能緩解血管硬化、降血脂、擴(kuò)張腦血管、改善冠狀動脈循環(huán)等途徑，達(dá)到降血壓、防中風(fēng)、防心臟病的效果，所以百姓將之美其名為“養(yǎng)心草”。