猴頭蘑是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用菌類，含有?岣壞?蛋白質(zhì)和多種維生素，味道也特別鮮美，氨基酸種類多過(guò)16種以上，并含有多種維生素和較高的礦物質(zhì)成分。猴頭還含有很多藥效成分，它還具有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體及治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱等病的功效。同時(shí)，猴頭還含有多種糖類物質(zhì)對(duì)癌細(xì)胞有明顯的抑制作用。猴頭菌營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每100克干猴頭菌含蛋白質(zhì)26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克，粗纖維6.4克，水分10.2克，磷856毫克、鐵18毫克、鈣2毫克，維生素B1 0.69毫克、維生素B2 1.89毫克、胡蘿卜素0.01毫克，還含有16種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。猴頭菌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，清香可口，歷來(lái)是食用菌的珍品。
猴頭菌有獨(dú)特的藥用價(jià)值，在醫(yī)認(rèn)為猴頭性平、味甘，有助于消化，利心臟?？芍蜗涣肌⑽笣?、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。近年來(lái)，更引人注目的是研究證明它具有抗癌作用。在上海試用166例胃癌、賁門癌、食道癌等消化道惡性腫瘤，達(dá)69.3%，顯效15%。胃及十二指腸潰瘍和慢性胃炎227例，好轉(zhuǎn)達(dá)86.6%，顯效26.8%。經(jīng)鑒定，病人服藥后，癥狀改善，食欲增加，疼痛緩解。對(duì)部分腫瘤病人還有提高細(xì)胞免疫功能，縮小腫塊和延長(zhǎng)生存時(shí)間的療效
