中文學(xué)名： 竹蓀
拉丁學(xué)名： Dictyophora indusiata(Vent.Pers.)Fisch
別稱： 竹蓀、竹笙、竹參
界： 植物界
 亞門： 擔(dān)子菌亞門(Basidiomycotina)
綱： 腹菌綱(Gasteromycetes)
科： 鬼筆科(Phallaceae)
屬： 竹蓀屬(Dictyophora)
種： 長裙竹蓀
     介紹
　　竹蓀又名竹笙,是云南省特產(chǎn)的一種名貴食用菌,竹笙生產(chǎn)與云南省昭通地區(qū)和南部樹林中·竹笙是寄生在苦竹根部的一種穩(wěn)花菌類,形狀略似汽燈紗罩.它有深綠色的菌帽,雪白色賀柱似菌柄,粉紅色的蛋形菌長在軍并有頂端有一束細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙,從菌蓋往下鋪開,絢爛奪目,美麗宜人,被人們稱為真菌之花,竹笙中含有較高的蛋白質(zhì),菌肉色白,質(zhì)嫩,散發(fā)清香,被廣大消費(fèi)者所認(rèn)可,是饋贈(zèng)之佳品。                                                                       營養(yǎng)價(jià)值
　　竹笙為甚珍貴的菇類，從前價(jià)值相當(dāng)於黃金重量的十分之一，只有高級(jí)菜肴才會(huì)使用。竹笙有野生及人工培植，野生竹笙之貴，一在於數(shù)量少，二在於采收時(shí)間短，竹笙的幼嫩菌體如圓鳥蛋，清晨五時(shí)即破[蛋]而出，到九時(shí)許即抖出菌裙，如不及時(shí)采摘，午后便萎縮溶化，不堪再用了。 　　竹蓀是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和營養(yǎng)源。菌體含有豐富的營養(yǎng)成分：含蛋白20.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物38.1％，還含有21種氨基酸，8種為人體所必需，占氨基酸總量的1/3，其中谷氨酸含量尤其豐富，占氨基酸總量的17.0％以上，為蔬菜和水果所不及。且竹蓀所含的氨基酸大多以菌體蛋白的形態(tài)存在，因此不易喪失。竹蓀富含多種維生素：如B族維生素中的VBl、VB2、VB6，以及維生素A、D、E、K等。其中VB2（核黃素）含量較高，長裙竹蓀干品可達(dá)53.6μg/kg，紅托竹蓀干品可達(dá)21.4μg/kg。竹蓀所含多糖以半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖等異多糖為主。竹蓀還含多種微量元素，其中重要的有，鋅60.20mg/kg，鐵68.7mg/kg，銅7.9mg/kg，硒6.38mg/kg。
食用價(jià)值
　　自古竹笙就是名貴食用菌，列為“草八珍”之一。當(dāng)然，現(xiàn)在野生的已是極其少見，大量人工培植，價(jià)錢自然也就下來了。鮮竹笙長得很漂亮，有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙蔥菌蓋向下鋪開，色彩鮮艷，顯得十分飄逸  竹蓀（圖7）
俊美，被人稱作“雪裙仙子”、“真菌之花”。但我們這邊不是竹笙的產(chǎn)地，而且新鮮竹笙比較脆嫩，容易折斷，不便于運(yùn)輸，所以很少見鮮竹笙，市場上多是干品。 　　竹笙有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕之效，對(duì)喉炎、痢疾、高血壓、高血脂、腫瘤等有很好的食療效果。而特別的是，竹笙還有抑制微生物活動(dòng)的作用，用竹笙煮肉或?qū)⒅耋习局茉谌獠松?，能長時(shí)間保鮮。 　　用竹笙干品做菜，需先將其用冷水泡發(fā)，然后燒、燜、扒、燴、釀、涮、煲皆可。如上湯竹笙蘑菇、蝦蓉釀竹笙等。若把竹笙片卷包發(fā)菜、金針菇之類，便是一道極好的素菜佳肴。至于煲湯，則更多變化，配雞、鴨、肉排、蛋、各種瓜類、菇菌，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。 　　竹笙還有一厲害之處——能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，俗稱“刮油”，因此在尾牙或過年圍爐大魚大肉之際，上一道竹笙，清新爽口，去油解膩，是很不錯(cuò)的選擇。
    菜肴
竹報(bào)平安
　　原料：竹笙 8條，蟹肉 2兩，蟹黃 1兩，蘆筍 8支，蛋白 少許，高湯 適量，蝦泥 4兩，醬油約 1大匙，蠔油約 2大匙，糖、麻油 各少許，太白粉水 適量 　　制作：(1)將竹笙用高湯爆10分鐘，蝦泥填入竹笙中間，蒸3分[1]鐘。 (2)蘆筍燙熟后排于盤上。 (3)將高湯、蟹黃、蟹肉、蛋白一起芶芡淋在竹笙及蘆筍上即可。
竹蓀排骨湯
　　1、將干竹蓀50g用溫水泡10分鐘，洗凈，切成一寸左右，將排骨500g切成  竹蓀排骨湯
方塊形，和切好的竹蓀一起放入鍋中，加入550g100℃的熱水燒20分鐘后加入鹽，味精即可食用。 　　2、將干竹蓀50g用溫水泡10分鐘、洗凈，把切成很碎并加有鹽和味精的細(xì)豬肉放入竹蒜的空心中，一條條擺好，蒸25分鐘后，等50℃時(shí)切成方塊即可食用。 　　保存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高溫潮濕的地方，開封時(shí)請(qǐng)盡快食用。
竹蓀母雞湯
　　這倒真是再簡單不過的菜了，只要原料夠好——真正的土養(yǎng)的老母雞，  竹蓀母雞湯
而且不要超過三斤的那種。將土養(yǎng)老母雞去毛、淘盡內(nèi)臟、減去雞屁股并洗凈雞身后，先燒滾一過水，將老母雞整個(gè)兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出后沖一下。砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生姜塊一個(gè)、料酒一小勺，先大火燒開后，用小火慢慢燉。燉雞時(shí)，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時(shí)后，雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)金黃色。這時(shí)可以將已經(jīng)用水發(fā)過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道后，根據(jù)個(gè)人口味加鹽，關(guān)火，撒一點(diǎn)點(diǎn)蔥花增香，就可上桌了。 　　要點(diǎn)：給雞焯水時(shí)不要弄破雞皮；水發(fā)竹蓀要多浸泡一會(huì)兒，才會(huì)去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會(huì)奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子里油很多，要挖出來扔掉一點(diǎn)，尤其是在夏天對(duì)于喜歡清淡的人來講。
竹蓀紅螺湯
　　  竹蓀紅螺湯
功效:養(yǎng)肝明目，溫中補(bǔ)腎。 　　用料紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量。 　　制法將紅螺肉洗凈切片，放沸水鍋中焯透撈出。竹蓀用清水泡軟，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時(shí)撈出，切成段。豌豆苗去雜洗凈。坐鍋加清水，放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒煮開后放入豆苗、蔥段，略煮片刻，加味精起鍋。 　　用法每周1～2劑，分?jǐn)?shù)次服用，用量不限。 　　注釋紅螺肉含豐富的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽及多種維生素，性味甘涼，具有清熱明目的作用。配以山珍之品竹蓀，不僅味鮮美，而且有較高營養(yǎng)價(jià)值。 　　適應(yīng)癥:脾胃虛弱，神經(jīng)衰弱，視物不清等癥。 　　類別:藥膳
竹蓀燴雞腰
　　特點(diǎn)： 1、竹蓀，是云南名貴野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美稱。初時(shí)菌體呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟時(shí)包被破裂，伸出筆狀孢托。菌蓋鐘形，有顯著網(wǎng)絡(luò)，頂端平、有孔口，上有暗綠色粘液狀微臭的孢體。菌幕白色，似如長裙。生長在濕熱地區(qū)的竹林落葉層下，常于夏秋季節(jié)采摘食用。 　　2、竹蓀，色澤潔白，口感軟脆，鮮美清香，富含營養(yǎng)。據(jù)測定，干品含粗蛋白質(zhì)15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16種氨基酸，其中的谷氨酸達(dá)1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，這是竹蓀味道鮮美的原因。竹蓀食法多樣，更宜于做湯。竹蓀燴雞腰，色澤協(xié)調(diào)，雞腰肥爛，竹蓀脆嫩，清淡適口。是云南高級(jí)筵席湯菜之一。 　　原料：雞腰200克，精鹽8克，云腿30克，味精2克，胡蘿卜30克，胡椒粉l克，干竹蓀30克，雞清湯500克，蒸蛋黃糕30克，芝麻油5克，萵筍30克。