【黑牛肝菌簡(jiǎn)介】
黑牛肝菌（學(xué)名：Boletus aereus）可食用的野生蘑菇，屬于牛肝菌。黑牛肝菌在巴斯克地區(qū)和意大利經(jīng)常被拿來食用。黑牛肝菌生長(zhǎng)于海拔900米至2200米之間的松櫟混交林中和其他的牛肝菌科一樣，它有菌柄和孢子，但是菌蓋下并沒有菌折，或砍伐不久的林緣地帶，生長(zhǎng)期為每年五月底至十月中，雨后天晴時(shí)生長(zhǎng)較多，易于采集。在此期間。
【產(chǎn)品細(xì)節(jié)圖與實(shí)拍圖】
成熟的黑牛肝菌的高度平均在15–20厘米之間；在某些案例中甚至有到達(dá)40厘米的標(biāo)本。菌蓋呈暗褐色，且菌柄上沒有環(huán)狀物，約在6–10厘米長(zhǎng)，通常較菌蓋的直徑小。孢子未成熟時(shí)是灰白色的，之后會(huì)轉(zhuǎn)成黃色。
【黑牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)】
黑牛肝有豐富的蛋白質(zhì)，中醫(yī)認(rèn)為對(duì)貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，最重要的是烹調(diào)后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值合而為一。它必將以其獨(dú)特天然綠色食品和不可偽裝的身份閃亮登場(chǎng)于酒樓的餐桌，成為餐桌上一道靚麗的風(fēng)景。
【黑牛肝菌食用】
1、黑牛肝菌干炒法
干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應(yīng)黑牛肝菌、干巴菌、雞（土從）、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為，主要調(diào)料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當(dāng)然也可以放一點(diǎn)火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。
2、黑牛肝菌滾湯法
滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開后放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調(diào)味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌。猴頭菌、北風(fēng)菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。
3、黑牛肝菌扣蒸法
扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟后反扣在盤子中。碼放原料時(shí)可以涂抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質(zhì)之類的物質(zhì)。以期葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌。猴頭菌等。
【加工與車間一覽】
