【白蔥牛肝菌】 

     牛肝菌分白、黃、黑三種牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。牛肝菌菌體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，含蛋白質(zhì)高，在西歐各國(guó)被推為著名的營(yíng)養(yǎng)食品，是菌類中換匯率較高的暢銷商品。自1923年起，我省的白牛肝菌開(kāi)始出口西歐，極受歡迎，供不應(yīng)求。現(xiàn)在白、黃、黑牛肝菌均組織出口。牛肝菌生長(zhǎng)于海拔900米至2200米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶。



【白蔥菌的生長(zhǎng)與功效】
     牛肝菌肉肥厚,細(xì)嫩潔白,營(yíng)養(yǎng)豐富,味微酸而香甜可口,干制品香味突出,為世界性著名的優(yōu)質(zhì)食用菌.此外,還有黑牛肝,乳牛肝等均可入食.據(jù)醫(yī)學(xué)記載,美味牛肝和黃牛肝具有很好的藥用效果,有清熱除煩,養(yǎng)血,追風(fēng)散熱,補(bǔ)虛提神等功效.用于治療腰酸腿痛,手足麻木,筋骨不舒,四肢抽搐等疾病.又可治療婦女白帶癥和不孕癥.還有抗流感病毒和防治感冒的作用美味牛肝菌是世界上名貴稀有的野生食用菌，“四大菌王”之一，是牛肝菌中最優(yōu)秀的品種，至今仍無(wú)法人工培植。



     美味牛肝菌生長(zhǎng)于海拔3000民左右的秋季松櫟林中，富含17種氨基酸，11種礦質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱、除煩、養(yǎng)血、退風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神及預(yù)防婦女多種疾病等藥用功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證明可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、防治感冒。美味牛肝菌肉質(zhì)肥厚、菌體粗壯、細(xì)嫩潔白、味道鮮香適度，是人們非常推崇的優(yōu)質(zhì)食菌。

【細(xì)節(jié)圖與實(shí)拍圖】

【白蔥牛肝菌的食用】
1、干炒法
     干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應(yīng)牛肝菌、干巴菌、雞（土從）、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為，主要調(diào)料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當(dāng)然也可以放一點(diǎn)火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來(lái)炒，但不宜多放。
2、滾湯法
     滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開(kāi)后放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調(diào)味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌。猴頭菌、北風(fēng)菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。
3、扣蒸法
     扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟后反扣在盤子中。碼放原料時(shí)可以涂抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質(zhì)之類的物質(zhì)。以期葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌。猴頭菌等。
4、生炸法
     生炸法其特點(diǎn)是油多火旺，用這種烹調(diào)方法加工的原料加熱前一般須用調(diào)味品浸漬，晾干水氣，然后再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點(diǎn)是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
5、生煎法
    生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時(shí)鍋中油不能多，要兩面煎黃。應(yīng)具有外香脆內(nèi)鮮嫩的特點(diǎn)。適宜生炸的有雞樅、松茸、干巴菌等。
【工廠與加工車間一覽】