芥菜含有維生素A、維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。

         芥菜營養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)0.9~2.8克，碳水化合物2.9~4.2克，粗纖維0.4~1克，維生素C83~94毫克，鈣、鐵含量特別高，并具有清熱、利尿、養(yǎng)胃、解毒，降壓、降脂等功能。

      包心芥菜葉片寬闊肥厚，包卷成半結(jié)球型，葉柄肥大寬厚，莖粗大肥厚， 葉身較短，呈嫩綠色。結(jié)球緊實，葉球綠白色且大而厚，肉質(zhì)柔軟，肥嫩無纖維，品質(zhì)優(yōu)良，成株后由心葉相互疊抱，包卷成半結(jié)球型，葉柄較短一些，葉柄基部無葉翼，以肥大寬厚的葉柄和葉球作蔬菜食用，重1.5kg。 
      包心芥菜主要用來腌制咸菜，咸菜除了能單獨食用外，還可作葷菜之配料，可做出咸菜豬肚湯、咸菜炒肉線和咸菜粉蒸肉等。直接將新鮮的包心芥菜切碎清炒，味道同甘藍、并略帶一點清苦和清香味，獨有特色。亦可先將鮮葉先在開水中焯一下，再進行清炒，也頗具風(fēng)味。


 

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