墨魚知識介紹：烏賊屬軟體動物中的頭足類。我國沿海各地均有出產(chǎn)，以舟山群島出產(chǎn)最多。每年廣東2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山東6～7月，渤海10～11月為出產(chǎn)旺季。
烏賊分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對腕，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤，另一對腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位于胴體兩側(cè)全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨（即海螵蛸）。雄的烏賊背寬有花點，雌的肉鰭發(fā)黑，以雄的為佳。烏賊肉脆嫩，味鮮美。
1. 墨魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；
2. 墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
墨魚殼，既“烏賊板”，學(xué)名叫“烏賊骨”，也是中醫(yī)上常用的藥材，稱“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。
墨魚適合人群：一般人群均能食用
1. 適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用；
2. 脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。
墨魚味咸、性平，入肝、腎經(jīng)；
具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效；
用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。
墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。
墨魚做法指導(dǎo)：1. 食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子；
2. 墨魚仔分切小塊，更宜入味；
3. 清洗烏賊：烏賊體內(nèi)含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內(nèi)臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。
烏賊屬軟體動物中的頭足類。我國沿海各地均有出產(chǎn)，以舟山群島出產(chǎn)最多。每年廣東2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山東6～7月，渤海10～11月為出產(chǎn)旺季。
烏賊分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對腕，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤，另一對腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位于胴體兩側(cè)全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨（即海螵蛸）。雄的烏賊背寬有花點，雌的肉鰭發(fā)黑，以雄的為佳。烏賊肉脆嫩，味鮮美。
1. 墨魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；
2. 墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
墨魚殼，既“烏賊板”，學(xué)名叫“烏賊骨”，也是中醫(yī)上常用的藥材，稱“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。
墨魚適合人群：一般人群均能食用
1. 適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用；
2. 脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。
墨魚味咸、性平，入肝、腎經(jīng)；
具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效；
用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。
墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。
墨魚做法指導(dǎo)：1. 食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子；
2. 墨魚仔分切小塊，更宜入味；
3. 清洗烏賊：烏賊體內(nèi)含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內(nèi)臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。
